糖醋黄河鲤鱼的“牌面”的美食廊道

黄河流经长清。 平静的河水蕴藏着丰富的物产，黄河鲤鱼就是其中之一。 明代谭迁在《枣林杂祖》中说：“黄河鲤鱼，天下最肥美”。 山东黄河沿岸到处都是烹制鲤鱼的餐馆。 在省会济南，已形成风味独特的鲤鱼菜肴。

代表性的鲤鱼菜肴是“糖醋鲤鱼”。 糖醋黄河鲤鱼是八大菜系之一鲁菜的“品牌”。 作为济南传统名菜，历史悠久。 据说，“糖醋鲤鱼”最早起源于黄河重镇洛口镇——原济南。 《诗经》曾记载：“食鱼者，必食江之鲤”。 由此可见，早在几千年前，黄河鲤鱼就已成为人们喜爱的食品。 《济南府志》中也有“菜中入黄河鲤、南阳蟹”的记载。

黄河鲤鱼生长在黄河深水中。 它体长，头尾金黄，全身鳞片明亮，肉质肥美细嫩。 是宴席上的一道佳肴。 如今，利用黄河水进行人工养殖的​​鲤鱼越来越多。 虽然也叫黄河鲤鱼，但常年生活在海滩地区的老人一眼就能分辨出来，因为野生黄河鲤鱼有一种特殊的灵性和野性。

相传，在长清老城里，曾经有一家焦家菜馆，做的黄河鲤鱼最好吃。 他们的招牌菜是一盘黄河鲤鱼。 老厨师做糖醋黄河鲤鱼时，先用刀纹切开鱼身，裹上芡汁糊。 煎好后，将头尾抬起鲤鱼，然后用著名的洛口老醋和糖调成糖醋汁，淋在鱼身上。 制作糖醋酱是一件很困难的事情，火候过大或过小，味道都出不来。 糖醋汁煮得恰到好处，浇在上面。 外表金黄，形状头尾向上，如盛开的花朵，直立不倒。 上桌时，油热，香气扑鼻，糖醋汁滋滋作响。 在品尝之前，您可以听到声音。 味道酸甜，外脆内嫩。 它很好吃。 此菜充分代表了鲁菜的端正、清雅、高雅。 并按当地习俗，吃完鱼后，将鱼头、鱼尾及盘上剩余的调料熬成汤，称为“头尾汤”或“水划”，味道鲜美，滋补有益健康。 。 以前，每当重大喜庆宴会，特别是婚宴上出现这道大菜时，尊贵的客人都会给厨师打赏。 如果顽固的客人拒绝奖励，接下来的菜肴就会平淡无味。 这是习俗。

古话说“无鱼不成宴，无鲤不成宴”。 鱼在古代是贵族食品，而鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼，只有贵族才享用。 黄河鲤鱼如此受人重视，不仅因为其味道鲜美，还因为它带有“鲤鱼跳龙门”的温馨、喜庆、吉祥的寓意。 两千多年来，它一直被视为吉祥的灵鱼。 据说，建国宋朝之前，赵匡胤拿不定主意，于是家里厨师就做了一道黄河鲤鱼菜。 鲤鱼比喻龙，炸成金黄色寓意“黄袍添身”。 于是他下定决心，要起兵。 宋朝成功后，赵匡胤在登基大典时点此菜作为国宴的第一道菜。 孔子的儿子出生时，鲁王鲁昭公派人来祝贺，并赐给他一条鲤鱼。 孔子为此感到自豪，就给儿子取名孔历，又名伯玉。

有了这些美妙传说的锦上添花，鲤鱼的吉祥寓意就显得更加深奥了。 鲤鱼已成为勤劳、善良、吉祥的象征。 由于“鲤”与“利”谐音，北方人民在重要节日尤其是过年期间都热衷于吃鲤鱼，寄托最美好的祝愿——“年年有福”。 同时，家堂里也会摆放鲤鱼，以表达对祖先的孝心和缅怀。在北方传统的年画中，我们经常会看到孩子们戴着红肚兜骑着或抱着大而活泼的鲤鱼的画面。鱼腹子多，繁殖能力强，“鱼”字与“余”字谐音，是“年年有余”的吉兆，因此，人们盼望子孙满堂的文化。传统年画图案所传达的丰收和子孙绵长已越来越流行。

黄河鲤鱼在黄河下游劳动人民心目中具有王族地位，也因此为人们提供了艰苦奋斗致富的机会。 2012年，文昌街道新屋村依托天然的黄河水资源和适宜的气候，开展黄河鲤鱼养殖。 特别是2021年中央扶持资金注入后，养殖基地不断扩建升级，逐步成为集中养殖、捕捞中心。 是集旅游、观光、休闲于一体的高标准项目园区，年产值超过100万元。 同时，发展沿黄休闲观光旅游，实现一二三产业全面融合发展，沿黄经济发展效益明显提升。 一条鱼串起一条产业链，沿着黄河游出了一条乡村振兴新路。

黄河沿岸的美食还不止于此。 黄河九曲折，流经长清。 它慷慨地为我们提供了许多美味佳肴，比如长庆大素包子、小李米粉、寨庄跛子鸡……这样的味道，在很长一段时间内，与当地息息相关，乡愁融为一体，成为人们舌尖上、心里挥之不去的情结。 （长清区委宣传部）

编辑：刘哲、李小万、韩笑

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