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想要味道鲜美、没腥味的话，只需看一眼

admin2 2024-03-02 资讯评论

鲈鱼的做法有很多种，可以蒸，可以红烧，也可以用来做汤。但在这些吃法中，我最喜欢的是清蒸鲈鱼，味道鲜美，甜甜的。不过，想要把这道菜做好，并不需要简单的直接下锅蒸。

想要鲈鱼好吃不腥，在制作过程中一定要牢记“不加2，加3”的诀窍。下面我就详细告诉大家蒸鲈鱼的正确做法。这些都是我从厨房厨师那里学到的技巧。它们方便实用。

蒸鲈鱼的时候一定要用最新鲜的鲈鱼

做蒸鱼菜肴时，非常讲究鱼的新鲜度。一定要选择新鲜的鱼，也就是活鱼，这样味道才会鲜美。如果用死鱼，或者宰杀时间过长的鱼，味道就会有腥味。

因此，选购鲈鱼时，鲈鱼越有活力，蒸出来的鱼味道就越鲜美。低音不是很有活力。只要看它的眼睛就知道，眼睛黑色、半透明、有光泽的最有活力，最适合购买。

蒸鲈鱼时要记住“不加2就加3”

2. 省略：料酒和盐。

在制作清蒸鲈鱼之前，我们一般都会先将其腌制一下，但是腌制的时候一定要记住不要在里面加料酒或者盐。

料酒作为一种腥味食材，使用时只能在高温下挥发，一般只用于炒菜。蒸鱼时，蒸的温度达不到料酒蒸发的温度，会造成料酒残留，影响鱼的品质。

食盐具有很强的除水作用。如果在腌制鱼的时候加了盐，就会导致鱼中的水分流失，蒸出来的鱼就会变老、变干。

添加3样东西：洋葱、姜、啤酒

清蒸鲈鱼需要添加的三样东西是洋葱、姜和啤酒。因为葱、姜的去腥味非常好，如果用它们代替料酒，就可以去除鱼身上的腥味，而不必担心酒精残留。

啤酒虽然是酒，但酒精含量很低。高温蒸制时，酒精即可完全挥发。此外，啤酒还有很好的嫩化肉类的作用。非常适合腌制鱼，可以让鱼的味道更加鲜嫩。

蒸鱼，8到10分钟是最佳时间

蒸鱼的时候，我们不能蒸太久。如果蒸的时间太长，鱼中的营养成分就会流失，味道也会变老、无味。因此，8至10分钟是最佳时间。鱼肉成熟度恰到好处，既能保证味道鲜美，又能保证营养不流失。

对于较小的鲈鱼，蒸8分钟。对于较大的鲈鱼，蒸10分钟。另一件要记住的事情是水必须是沸水，而不是冷水。冷水锅也会增加鲈鱼的蒸时间。只有快速高温蒸，才能让鱼的味道最鲜美。

清蒸鲈鱼的准备步骤

材料：鲈鱼、葱丝、生姜、啤酒、蒸鱼酱油、老抽、姜丝、红辣椒丝、葱丝、花生油

生产：

1、准备一条刚宰杀的鲈鱼，去掉内脏，洗掉黑膜，然后把鱼鳍剪掉，因为这些部位有腥味。

2、用花刀将鲈鱼的背面和侧面切开为什么鲈鱼尽量少吃，这样更容易让鲈鱼入味。

3、鲈鱼加入葱、姜、啤酒，揉搓两分钟，然后腌制10分钟，去除腥味。

4.准备一个盘子，放上两根筷子。将腌制好的鲈鱼放在上面，刷上一层花生油，锁住鲈鱼内的水分。

5.锅中烧水。锅中水烧开后，将准备好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上盖子蒸8至10分钟即可上桌。

6、倒掉盘底汁液，取出筷子，然后在鲈鱼表面铺上三丝，倒入适量热油，激发香气。

7、倒入生抽和蒸鱼豉油提鲜，蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼的方法其实很简单，但是制作过程中有一些小步骤需要我们仔细处理。只要掌握了以上几点，你也能做出美味的清蒸鲈鱼。

对于清蒸鲈鱼的各种制作技巧和要点，您有什么更好的意见吗？记得在评论区留言，告诉我们你是怎么做这道菜的。