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一、虾黄定义
小龙虾头部里的黄是虾黄。虾黄俗称“红头仔”,位于小龙虾的头颈部,把小龙虾的头部剪掉便可看到,所谓虾黄实际上是小龙虾的肝脏、腺体、卵等的集合体,因此有虾黄的小龙虾一定是母虾,但没有虾黄的不一定是公虾,原因是没有成熟的母虾往往也没有虾黄。
二、食用论述
小龙虾头部里的黄不建议食用,原因有三,其一是小龙虾的虾黄和肝脏挨在一起很容易积聚病原菌、寄生虫等有害物质,其二是小龙虾的虾黄中重金属含量往往比较高,其三是小龙虾的虾黄中胆固醇含量非常高,一般不建议食用,这一点和螃蟹的蟹黄是截然不同的。
三、可食部位
1、虾钳:小龙虾的虾钳比较小,里面的肉往往不多,吃小龙虾时虾钳一般都直接扔掉了,但若虾钳比较大时也值得一吃,事实上虾钳里的肉非常紧实、鲜嫩。
2、胸部:小龙虾胸部的肌肉是可食用的,但小龙虾胸部的肉比较少,肉质也比较松散,取小龙虾胸部的肉往往费时费力,因此吃小龙虾时胸部一般都扔掉了。
3、尾部:小龙虾尾部是主要食用部位,一只小龙虾绝大部分肉都集中在了尾部,加之小龙虾尾部的肉质非常紧实、鲜嫩,因此很多人吃小龙虾时都只吃尾部。
四、禁食部位
1、虾头:小龙虾的头部不能食用,原因是小龙虾的腮、肝脏、胃等器官都集中在头部,极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质,人食用后对健康极为不利。
2、虾黄:虾黄是指小龙虾头部里面的黄色物质,实际上是小龙虾的肝脏、腺体、卵等的集合体,极易积存细菌、寄生虫、重金属等有害物质,一般不建议食用。
3、虾线:虾线是小龙虾的消化道,里面有小龙虾未排泄出来的废物(粪便),不但影响小龙虾的口感,还影响人吃小龙虾的胃口,食用时一定要将虾线清理干净。
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