带鱼产地揭秘：黄眼黑眼哪种更好吃

马上就要到春节之际, 每家每户全部都着手开始筹备年货了。在年货里头, 鱼是其中一项不能缺乏的食材, 过年的时候吃鱼所蕴含的意义是年年都有剩余, 连续多年都有盈余等针对未来生活充满美好意味的祝愿！不管是过年时的团圆饭, 又或者是正月里招待客人, 带鱼都是放置在餐桌上多次出现的食物。

那种名为带鱼的鱼类, 其味道具备鲜美的特质, 它的鱼刺呈现出整齐的状态, 挑取起来并不困难挑, 并且它是属于那种营养丰富类型的深海鱼类！带鱼这种鱼类, 不但具备好吃的特性, 它进行烹调的方法也是丰富多样的, 能够用来炖, 还可以用来蒸, 也能够用来煎, 甚至能够用来炸等等多种方式, 再加上带鱼这种鱼类的价格是十分亲民实惠的, 所以, 它被人们誉为是“最平民”的海鲜！

多位网友留言询问我, 我购买带鱼之际, 时而会瞧见黄眼睛的带鱼情况, 时而又会碰到黑眼睛的带鱼状况, 同样身为带鱼, 这两类带鱼究竟哪一种更具味觉上的美妙呢, 别着急, 今日就跟大伙详尽讲述一番, 这两种带鱼究竟存在着怎样的差异, 它们自身分别适配何种烹饪方式, 以及挑选的窍门！

黄眼和黑眼带鱼有什么差别？

①产地不同

黄眼带鱼主要产自南海, 或者是从国外（主要为东南亚）进口而来, 与其产地不同味道就不同, 黑眼带鱼主要产自浙江舟山、渤海湾、江苏南通吕四和连云港等几个地方。

②口感不同

黑眼带鱼, 其鱼龄不长, 并且是生活在水温比较低的海域之中, 所以它身型较小；然而，这种带鱼的海腥味极其淡, 差不多能够忽略不计, 最为显著强调的要点便是肉质鲜嫩, 味道美味。

大多生活在热带水域的黄眼带鱼, 那里水温高, 生长速度快, 并且鱼龄长, 所以体格大；这种带鱼鱼腥味比较重, 吃起来肉质相对粗糙了些。

③烹调方法不同

黑眼带鱼的肉质那般细嫩, 几乎不存在海腥味, 因而清蒸这种烹调方式最能够凸显带鱼的鲜美, 其他方式并非不可行, 只是会对黑眼带鱼的鲜味造成损害。

肉质粗糙的黄眼带鱼, 腥味很重, 因而最适合采用红烧这种烹调方法。市面上常见的带鱼罐头, 多数是用这种带鱼制作而成的。

请注意重点: 好多朋友讲, 自己带回家的带鱼, 吃起来腥味偏重, 这便是买到黄眼带鱼了。对照价格、肉质、味道等诸多综合因素来讲, 家庭食用选择带鱼时, 挑选黑眼的带鱼要比黄眼的带鱼更为适宜！

买带鱼怎么挑？①看规格

众多好友于购买带鱼之际, 听闻老板讲: “我家的带鱼新鲜！”仅此类话语, 便不知怎样去讲价了！实际上, 哪怕是再新鲜得很的带鱼亦存在规格的区分, 并且带鱼的规格乃是依照宽度开展划分的带鱼产地，通常被分成: 大刀、中刀以及小刀, 这三种不同的带鱼。

指宽度超过8厘米往上的被称作大刀, 处于5至8厘米范围的是中刀, 5厘米往下的为小刀。整体而言, 大刀价格极其高昂, 在市面上极其罕见。日常生活里最常出现, 且最具性价比, 质优价廉的是中刀, 宽度处于5至8厘米之间, 行话称作“3指宽”！小刀因鱼体过小, 尝起来不尽兴。

②看银脂

若有一种鱼, 它没有鱼鳞, 其表层只存在一层银脂, 这种鱼叫带鱼, 越是新鲜的带鱼, 其表层看上去越是银光闪闪的, 反之, 要是表层的银脂能用手轻轻一刮就脱落下来, 或者在购买时就已然没有了, 那么这种带鱼就是不新鲜的！

给出一个小提示, 带鱼身上的银脂, 是含有极其丰富营养的物质, 在进行烹饪操作的时候, 一定要记住千万不要把它刮掉哟！

③看弹性

好多朋友选购带鱼时, 会先瞧鱼肚有无破损, 实际上这般做是不正确的。由于带鱼属于深海鱼, 在被捕捞上船之后, 要是处理的时长稍微迟缓一点儿, 便会破肚, 故而, 破肚并不意味着带鱼不新鲜。最为应当查看的是带鱼的肉质是不是还有弹性！

买带鱼之时, 别惧怕脏了手, 用手去按压一下处于鱼肚之上的鱼身位置, 要是弹性十足, 那就表明鱼是新鲜的；要是按下去出现一个坑, 又或者是回弹速度特别慢, 如此这般的带鱼便是不新鲜的了！

请注意, 不要去按压带鱼的鱼肚, 因为带鱼的鱼肚是最容易破碎的, 要是按压鱼肚, 将鱼肚给压碎了, 那到时候即便不想买也得买了, 起码会引发不必要的麻烦。

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