海参别只会煲汤！国宴级葱烧海参，软糯入味不腥不腻，家常做法一学就会

好多人家里都囤了海参, 然而其做法却单一得简直离谱, 仅仅只会清炖、煲汤, 反倒浪费了海参那软糯Q弹的堪称绝佳的口感, 吃起来清淡得毫无味道, 根本就品尝不出海参的精髓所在。

实际上, 那些知晓美食奥秘会品尝的老饕们都清楚, 海参最为顶级的吃法, 向来都不是用来煲汤的, 而是鲁菜里经典的葱烧海参这种做法。

这道菜身为鲁菜十大招牌菜, 同时还是经典国宴名菜, 它不存在复杂配料去争抢风味, 只是运用大葱与海参相碰撞, 颜色呈现红亮油润, 葱香浓郁深入骨头, 海参软糯且弹牙, 口味咸鲜还回甘。看似简洁, 然而却将鲁菜“以鲜为本、火候为王”的精髓施展到极致, 一口吃下便是高级宴席的口感。

一、为什么葱烧海参是海参最佳吃法？

很多人疑惑：好好的海参，为什么鲁菜大厨偏爱搭配大葱烧制？

首先, 海参自身性质平和, 味道清淡, 虽带有鲜味却没有独特的香气, 若单独去烹饪, 会容易显得寡淡, 并且还会自带一丝海腥味。而山东章丘大葱乃是整道菜的灵魂所在, 经过炸制的葱段, 它的辛辣味已然完全褪去, 仅仅剩下醇厚甘甜的葱油香, 恰好能够中和海参的海腥味道, 进而激发出海参本身极致的鲜甜。

其次, 煲汤的海参, 煮久了容易变得发糯软烂, 进而失去嚼劲；葱烧的做法, 则能精准把控火候, 一方面能保留海参软嫩弹滑、入口软糯却不烂的独特口感, 另一方面还能让酱汁牢牢挂在食材表面, 使得每一口都入味十足。

就是这样, 它才能够登上国宴的餐桌, 进而成为鲁菜的门面, 其核心原因在于此: 它不花哨, 着重本味, 能够展现功底, 无论老少都适宜食用, 味道鲜却不会让人觉得腻。

二、家常零失败做法，新手也能复刻国宴味

掌握三个在家运用不需高端厨艺的关键技巧, 就能做出饭店几百元同款葱烧海参, 这在逢年过节用来待客超合适, 用于日常滋补也很适宜。

【准备食材】

泡发完成的海参三到四只（优先选用刺参, 其肉质更为厚实, 口感更佳）, 章丘大葱一根（务必得用大葱, 小葱的香味不够浓郁）, 生抽, 老抽, 蚝油, 冰糖, 水淀粉, 少量食用油, 少量料酒。

【步骤详解】

第一步：处理食材，去腥锁鲜

去将那泡发好了的海参仔仔细细地清洗干净, 然后切成段或者保持整只状态留作备用；接着在锅中把水给烧开, 加入那么少许的料酒以及姜片, 待水微微沸腾之后把海参放进去进行焯水三十秒, 随后捞出并沥干水分。这一环节能够完完全全地去除掉海腥味, 防止在后续烹饪时口感出现发腥的情况。

把大葱仅留下葱白那部分, 切成大概5厘米长的段, 葱白乃是香味最为浓郁的部分, 葱叶舍弃不用不会对口感造成影响。

第二步：炸制葱油，灵魂关键步

锅中多倒一点食用油，冷油下入葱段，开中小火慢炸。

持续缓缓地进行炸制, 直至葱段的表面呈现出微微发黄的色泽, 并且出现略微起皱的状态, 此时葱香能够完全地释放出来, 接着捞出已经炸好的葱段放置一旁备用, 在锅中保留炸好的葱油, 因为这是整道菜香味的关键核心所在, 一定要千万注意不要将其倒掉。

第三步：焖烧收汁，挂味入味

不必去清洗锅具, 借助锅中已有的葱油, 放入两颗冰糖, 以小火炒制, 炒出微微的糖色, 接着倒入少量清水, 再加入一勺生抽, 半勺老抽, 一勺蚝油, 随后搅拌均匀, 从而调成酱汁。

添入经过焯水处理的海参, 加入炸制好的葱段，以中小火进行焖煮, 大约焖煮3分钟, 使得海参能够充分地吸收葱所散发出来的香气以及酱汁的味道。

首先, 将火调至最大, 接着, 倒入少量水淀粉勾芡, 随后，不断进行翻炒, 炒到酱汁又浓又稠, 并且均匀地附着在海参与葱段身上, 最后, 便可关火, 将菜盛出锅。

三、3个独家技巧，秒杀饭店口感

1. 有着这样的情况, 核心要点在于火候, 全程是忌讳进行大火爆炒的 , 葱油这一方面必须要采用中小火慢慢地炸 ，要防止出现炸糊进而发苦的状况 ；海参焖煮的时间不适合太长 , 三分钟这个时长刚刚好 , 要是久煮的话就会出现缩水的情况 , 口感也会变得发柴。

2. 酱汁比例不会出现失误: 不需要过多的调料, 使用生抽来提升鲜味, 运用老抽调配颜色, 借助蚝油增添香味, 放入少许冰糖去中和咸味, 不需要另外加盐, 调料过于繁杂会将原本的味道掩盖。

3. 食材选对能达成一半的成功, 务必得采用经过完整泡发流程的干海参, 切不可选用即食速成的海参, 由于其肉质朝着偏薄发展, 一旦进行焖煮, 便极易呈现出软烂的状态, 进而缺失Q弹的口感。

四、滋补不油腻，全家都爱吃

相比于油腻的大鱼大肉，葱烧海参是真正的高端滋补家常菜。

将那些有较低脂肪且富含高蛋白之称的海参, 其营养成分极易被人体所吸收, 具备补气润燥以及温润滋补的功效, 若老人食用则易于消化, 而女人食用可对肌肤起到滋养作用, 要是孩子食用便能补充营养。在经过葱油烧制这个过程之后, 完全不存在腥味, 酱香还有葱香相互交织, 口感呈现出温润的状态且不会让人感觉油腻, 相较于煲汤的海参而言好吃程度远远超过十倍。

往昔一直觉着国宴菜难以触及, 实则把控技巧, 家常厨房炉灶也能够效仿经典。简易的食材, 极致的火候, 造就最令人惊叹的味道。

若你家中亦存有海参, 绝不要再仅晓得用来煲汤, 去尝试一下这道正宗鲁菜葱烧海参, 其制作方式简便, 外观颜值超高级, 口感更是处于顶级水准, 无论是平日里自己食用, 还是用来招待客人, 都极具颜面！

喜欢这道鲁菜经典海参的家常做法，赶紧收藏试试，下次解锁海参新吃法！

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