为什么你们拍的耗儿鱼有大有小？鲀

看完《兴潮·浪花打水》第二集后，不少吃货粉丝都被“鱼竟然是皮鱼”震惊了，并产生了更多疑问。

所以我们制作了一个关于鱼的科普视频，并咨询了《风味世界3·海鲜》的科学顾问、水族馆的生物人和水产品专家任辉，为您解答更多的好奇。

影片中提到了鱼从海上到重庆的完整旅程。

这条鱼是什么鱼？

答：餐桌上的老鼠鱼，其实是瞳形目、鳞翅目、瞳鱼科几种射线鳍鱼的统称。

在全国各地，它都有着皮鱼、皮狼、皮牛、马面鱼、鸡鱼等千奇百怪的名字，从这些名字中不难看出，它最典型的特点就是，其坚韧的肉质一定是食用前剥去皮。 皮革，这种皮革是抵御外来伤害的有力武器，但是对于我们来说，它并没有太大的食用价值。

为什么你拍摄的鱼大小不同？ 我记忆中的鱼都是小鱼！

答：我国海域广阔，生活着多种鱼类。 这些不同年龄段、不同品种的鱼打捞出来后，头部大小当然会有差异。

较小的鱼肉质更细嫩，更适合日常烹饪。 因此，无论是海鲜市场还是重庆火锅江湖，小鱼都是主打； 而较大的鱼则有其独特的去处。 。

河豚有大有小

大鱼都去哪儿了？

答：体型较大的小鼠肌肉纤维较长，体型较小的小鼠肉质较紧、脆、嫩。 许多都被制成这种熟悉的食物：

*喜欢

是的，超市里最常见的美味鱼片大多数都是由较大的“鱼”制成的。 毕竟，它们比鳕鱼便宜。

我们吃的是哪种河豚鱼？ 百度一搜说是绿鳍河豚。

答：片中主打的是单角皮河豚（严格来说不是“马面”河豚），被火锅店老板赞誉为“鱼中爱马仕”的就是绿鳍河豚鱼马面河豚。

单角皮革羽绒服

绿鳍河豚的尾巴是蓝色的，所以也被称为“蓝鳍河豚”。

*

除了这两个品种之外，许多其他种类的河豚，包括黄鳍河豚和密斑马河豚，都可能统称为河豚，也可能成为鼠鱼。

鱼为什么要掉头呢？ 网上说人死很久了头部会排出毒素？

答：当然也有一些是完全在岸上销售的，但一般只在沿海地区销售。

在沿海地区要找到一条完整的鱼并不难。 但为了便于保存和长途运输耗儿鱼是什么鱼，运往内陆地区的河豚往往会被剥皮、割掉头和内脏，然后快速冷冻运输。 这样可以最大限度地减少内脏腐败对肉品质的影响，也可以更有效地利用冷库。 空间。

你知道呼尔鱼的前世今生吗？ 别忘了关注本周日晚九点腾讯视频。 第三集见！

排版：味王

页眉图片：《风味天地3·新鲜海鲜》

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Tags：风味 肉质 火锅 沿海 视频