桂花红烧肉与红烧排骨的详细食材及做法大揭秘

一、桂花红烧肉

食材

选用五百克五花肉，搭配两大勺糖桂花，以及一罐啤酒。另外，还需半勺老抽，两勺生抽，两勺腐乳汁。此外，还需适量葱和一块姜。

做法

1、五花肉加葱，姜片，清水烧开关火。

2、温水洗净汆好的五花肉，切块，葱切段，姜切片。

3、热锅凉油，油少许，煸香葱，姜。

4、加入肉块，翻炒几分钟。

5、加入一半的糖桂花，老抽，生抽，腐乳汁炒匀上色。

6、加入啤酒烧开，盖小火炖一个小时左右。

7、加入剩下的糖桂花炒匀，大火将汤汁收浓稠就可以。

二、红烧排骨

食材

选用排骨四百克，搭配少量色拉油，加入一勺白糖，点缀以少许葱花，生抽一勺，老抽适量，少许盐，以及适量的姜片和八角。

做法

1、肋排焯水控干净，准备葱花姜片八角。

将白糖与色拉油一同倒入锅中，用中火加热。在熬制糖色过程中，请勿对白糖进行搅拌。

3、糖融化变棕黄色，放入排骨翻炒。

4、排骨上色金黄后加入葱花姜片八角，生抽，老抽翻炒。

5、加入适量清水，水开放入少许盐。

6、大火收汁，汁收好了关火。

三、红烧带鱼

食材

购买带鱼九百克，准备大葱一百克，大蒜三瓣，红辣椒一百克，同时备好适量食用油、三克食盐、三克冰糖、两毫升蚝油、三毫升酱油以及适量的胡椒粉。

做法

将带鱼解冻并清洗干净，去除内脏后，加入适量的油、盐、生粉、姜片以及胡椒粉，充分搅拌均匀。

2、红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好。

在锅中加入适量的食用油，将鱼放入锅中炸至表面呈现金黄色。我采用的是铸铁锅，无论是煎还是炸，都不会出现粘锅现象，而且鱼皮也不会破损。考虑到健康因素，我选择了这种煎炸方法，因为用油较少，这样做出的鱼更加美味。

将煎鱼后剩余的油锅中加入辣椒、大蒜和大葱，用大火爆香，随后放入已炸好的带鱼。

5、老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。

用旺火迅速收紧汤汁，此时鱼肉呈现出诱人的酱红色泽，其鲜香四溢，辣味适中，令人食欲大增，简直美味至极。

四、红烧猪蹄

食材

选用一千克的猪蹄，搭配二十克的生姜，以及同样重量的香葱。此外，还需一个八角，两片香叶，一小段桂皮，六个干辣椒，四勺酒酿辣椒。调味品方面，少许冰糖，适量的盐，两勺生抽，一勺蚝油，以及一大勺高度白酒和料酒。

做法

先将猪蹄用清水彻底洗净，随后将其切成适当大小的块状。接着，在锅中加入适量的冷水，放入一勺料酒，并将处理好的猪蹄放入锅中。确保水能够完全覆盖猪蹄，然后开大火将水煮沸。

水沸腾后，需持续煮上3分钟，随后小心地去除漂浮在表面的泡沫，将猪蹄捞出，并用清水彻底冲洗，之后控干水分以备后续使用。采用冷水对猪蹄进行冲洗，有助于其迅速降温，这样烹饪完成的猪蹄将更加富有弹性。

接下来，着手准备各种配料，先将香葱的根部去除并清洗干净，只取葱白部分，切成细小的段状，葱叶则不予使用。接着，将生姜的外皮剥去，同样洗净，切成薄片。最后，将这些处理好的食材一同放入盘子中，以备后续使用。

4、开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5、出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

此时，需放入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶以及桂皮，进行快速翻炒，直至炒出浓郁的香气。

随后，放入少量的盐、一勺白酒、两勺生抽以及一勺蚝油，快速翻炒均匀，接着将混合好的食材倒入红双喜品牌的高压锅中。

加入适量的水，注意水量不宜过多，不必淹没猪蹄，毕竟我采用的是压力锅炖煮，这一烹饪方式能有效减少烹饪所需时间，使得猪蹄既烂熟又滋味十足。

9、压力锅合上盖子，开大火煮开。

将火力调至中火继续煮15分钟，确保完全排出蒸汽，随后揭开锅盖，然后加大火力将汤汁收浓，最后将食材盛出放入碗中。

11、表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。

五、红烧日本豆腐

食材

选用适量的日本豆腐、生粉、青椒、酱油、食用油、大蒜、豆瓣酱以及食盐，再搭配一些红椒。

做法

1、日本豆腐切小块，在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉，

油温适中略高，将豆腐块投入热锅中炸至外皮酥脆，此过程在高温油中仅需3至5秒钟即可完成。

3、然后捞出待用。

将少量油倒入热锅中，加入蒜末、豆瓣酱和生抽，快速翻炒至香气四溢，随后将事先用水调匀的生粉倒入锅中，继续翻炒至锅中出现气泡，此时生粉水已凝固成固态。

将炸好的豆腐、青红椒与盐充分拌匀，直至汁液吸收至理想程度。

六、红烧鸭腿胡萝卜

食材

鸭腿两只，胡萝卜一根，大蒜半个，大葱一棵，姜一块，油适量，料酒二十克，生抽二十克，老抽十克红烧鱼块的家常做法大全，盐两克，白糖六克，热水若干。

做法

鸭腿经过彻底清洗，其表面细小的绒毛可用夹子去除；随后用刀将其剁成小段，并去除骨头上的碎渣，沥干水分后待用。

将大葱切成碎末，生姜切成较厚的片状，大蒜去除外皮，这些调料可以适量增加，不仅能够去除腥味并提升香气，而且经过肉汤的浸泡后，口感更加美味。

在炒锅中加入少量食用油，待油温升至五成热时，将鸭腿块放入锅中快速翻炒；随着翻炒，鸭皮中的油脂逐渐析出，鸭肉质地变得更加紧实。

4、淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

将盐、白糖、生抽、老抽依次加入；白糖与生抽均能提升食物的鲜味，而老抽则用于使鸭肉色泽更加诱人。

6、把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

将适量的热水缓缓注入，确保水面能够完全覆盖鸭肉，并且水量充足以便将鸭块焖至熟透；若在焖煮过程中水份减少，而鸭肉尚未煮熟，务必及时添加热水。

盖上锅盖，经过20分钟的慢火炖煮，再将切好的胡萝卜块放入锅中，轻轻搅拌，再次盖上锅盖，继续用慢火炖煮10分钟，让汤汁略微收紧，最后盛出即可。

七、红烧豆腐

食材

老豆腐单独一块，泡发后的木耳数量适宜，青椒选用一个，小米辣三颗，蒜瓣三瓣，食用油和食盐都需适量，老干妈酱一勺，生抽和老抽各一勺，生粉半勺，以及适量的葱末。

做法

1、准备以上食材，把豆腐切三角形状，把青红椒，蒜瓣切碎。

将热锅置于灶上，待其温度升高后，将豆腐轻轻放入，煎至两面呈现金黄色后取出。随后，将蒜瓣和葱末放入锅中，翻炒至香味四溢。

将木耳和热小米辣炒香，接着加入豆腐，最后加入少量的盐。

4、生抽一勺，老抽一勺。

5、老干妈一勺炒均匀，生粉半勺加半碗水搅拌均匀后倒入炒。

6、把青椒放入炒3-4分钟即可。

八、红烧兔肉

食材

一只家兔、半颗大蒜、数粒冰糖、适量菜籽油、少许盐、一定量的老酒、适量的味极鲜、适量的老抽、青椒若干、红椒若干。

做法

1、将兔肉清洗干净，剁成块状。

2、在锅里加水、适量老酒焯水。

3、清洗，沥干水分。

4、热锅加适量菜籽油，大蒜子煸香。

5、兔肉下锅翻炒，稍微煎一下。

将兔肉轻轻煎至表面呈现金黄色，随后加入适量的老酒、味极鲜酱油、老抽以及冰糖，进行短暂的烹煮。

当汤汁所剩不多时，需加入半碗沸水，并加入适量的盐继续烹煮片刻；若喜好辣味，此时可放入辣椒进行调味。

8、汤汁快要收干时，起锅。

九、红烧牛腩

食材

牛腩数量适中，郫县豆瓣酱使用两勺，自制辣豆瓣酱同样两勺，姜片三片，蒜瓣一个，香叶两张，八角两个，冰糖适量，红烧酱油一勺，干山楂四五片。

做法

1、牛腩改刀切块，泡一会，中间换几次水。

2、冷水中放入牛腩，准备焯水，焯水后沥干水分备用。

3、放入姜蒜八角香叶煸炒，放入冰糖，小火炒化。

4、放入牛腩翻炒上色，放入两种豆瓣酱，继续翻炒均匀。

5、让牛腩都裹上佐料，中火翻炒。

6、加入一勺红烧酱油，翻炒均匀。

7、全部翻炒均匀后连汤带肉倒入砂锅里，放四五个山楂。

8、加入没过牛腩的水，大火烧开。

9、改小火，炖煮四十分钟左右，牛腩软糯即可。

十、红烧鳝段

食材

黄鳝需准备500克，生姜切下一块，蒜头取两个，料酒要适量，糖和老抽、生抽也要适量，盐和胡椒粉同样不能少，熟猪油要适量使用，香葱也要适量。

做法

1、黄鳝杀好去掉内脏洗干净，把洗干净的黄鳝剪成鳝段。

2、生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。

3、锅烧热放油，再放入适量熟猪油。

4、放入生姜片和蒜头煸炒，把鳝段倒进去爆炒。

5、炒至鳝段变色，倒入适量料酒。

6、放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。

7、炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。

8、黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘。

十一、红烧猪大肠

食材

猪肠头需准备两条，大葱要切半根，姜取一块，蒜头则需四瓣，同时加入适量的料酒、酱油、蚝油和糖。

做法

将猪大肠用食盐多次冲洗，接着翻转大肠，用手逐层剥离内部的油脂，之后再将大肠恢复原位。

2、冷水加料酒，盐，煮熟。捞起切圈备用。

3、蒜头和姜切片，大葱切段。

4、炒锅烧热放油，放入姜，蒜，葱，爆香。

5、倒入猪大肠，煸炒一分钟。

将酱油、蚝油、糖、料酒及清水加入锅中，用大火煮沸后，转中小火慢炖，持续15分钟。

十二、红烧鸡翅中

食材

鸡翅中八个，葱一根，姜一小块，花椒少许，八角两个，干辣椒五个，蒜瓣三个，料酒一汤匙，盐少许，生抽两汤匙，白糖一汤匙，鸡精一茶匙，老抽一茶匙。

做法

1、在鸡翅上反正面均划两刀，以方便入味。

2、鸡翅洗净加料酒、生抽、盐腌制入味备用。

3、葱切小段、姜切丝、蒜拍扁备用。

4、锅中加油放入鸡翅煎至表面金黄。

5、加入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒香。

将适量的水、白糖和老抽混合，用于上色，然后开大火煮沸，之后转小火慢慢炖煮，直至汤汁收干。

7、出锅时加少许鸡精调味即可。

十三、红烧冬瓜

食材

选用冬瓜半公斤，需用适量食用油、盐、糖、老抽、生抽以及适量的葱花。

做法

1、冬瓜去皮切块洗净。

2、起油锅加热，放入冬瓜煸炒炒透。

3、倒入适量的老抽煸炒炒透，再放适量的清水煮开。

4、放适量的盐炒匀。

5、放适量的糖炒匀煮开至熟。

6、倒入适量的生抽煸炒炒透。

7、最后放适量的葱炒匀即可。

十四、红烧肘子

食材

肘子重达一千克，需用盐一克、花椒一克、葱三克、香叶一克、大料一克，以及八克水淀粉、两克蚝油、三克油、两克干辣椒、两克姜、两克蒜、一克白芷和三克番茄酱。此外，还要加入两袋煮肉料包。

做法

将肘子放入冷水锅中，随后加入干辣椒、花椒、八角以及姜片，待水煮沸。

2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

将油倒入锅中，随后加入花椒、八角、香叶、白芷以及干辣椒，用微火慢慢炸出香味。

4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

将肘子放入电压力锅，随后倒入半瓶啤酒，确保水位迅速覆盖肘子，接着加入生抽、蚝油、适量的盐，以及两包煮肉调料包。

挑选炖煮肉类功能，建议重复执行三次该程序，如此操作更易于实现骨头与肉的自然分离，同时确保肉质香浓且味道渗透。

选取炖煮肘子的汤汁，随后倒入番茄酱，再加入适量的水淀粉，最后将调好的汤汁均匀地浇在肘子上。

十五、红烧茭白

食材

购买茭白500克，五花肉150克，挑选两个红椒，准备四个八角，取一大块生姜，以及两三片桂皮。另外，需冰糖10克，盐两小勺，老抽一小勺，适量小葱，一大勺料酒，和适量的鸡精。

做法

1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片。

2、茭白去皮，滚刀切成大块。

将五花肉切块，接着在炒锅中加入适量的油，用大火加热至油温达到六成热，然后转小火，依次放入姜片、八角、桂皮以及五花肉，稍加炼制几分钟，直至五花肉表面的油脂被充分炼出。

4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟。

将茭白与食材一同翻炒，随后加入适量的盐和半锅清水，继续翻炒均匀，待火势加大至沸腾后，转小火慢慢炖煮。

当水分蒸发至大约八成干时，加入红椒片，然后改用大火将水分进一步蒸发至干，离火前加入少许鸡精进行调味。

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