干烧鲤鱼最正宗的做法

• 干烧鲤鱼最正宗的做法

以下是干烧鲤鱼最正宗的做法：

材料：

鲤鱼一条、蒜50克、姜50克、葱段10克、料酒3茶匙、番茄酱3汤匙、酱油2汤匙、白醋1汤匙、白糖2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 用刀倾斜45度角，将鱼片成薄薄的鱼片。

3. 将鱼头和鱼骨切碎，鱼头骨最好斩一刀，容易入味。

4. 将鱼肉切成薄片，这样口感更好。

5. 将鱼头、鱼尾、鱼骨放碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒和生粉拌匀，腌制10分钟。

6. 葱切段，蒜和姜切片备用。

7. 锅中多放些油，烧热后放入鱼骨煎炸至两面金黄，煎好的鱼骨先捞出备用。

8. 锅中留少许的油，烧热后放入煎好的鱼头和鱼尾煎炸。

9. 放入姜片和蒜片炒香，再放入番茄酱，炒匀后放入酱油、白醋、料酒和少量的盐。

10. 将腌制好的鱼片放入锅中炒匀，放入葱段。

11. 加入清水（约三碗），再调入白糖。盖上锅盖，小火烧至汤汁浓稠，约半小时左右即可。

小贴士：

1. 鲤鱼在烹饪前必须先去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净并擦干水分，这样才能保证做出的鱼不腥。

2. 煎鱼时一定要等锅烧热后再倒油，鱼要一根根的放入锅中，不要粘连在一起。煎好的鱼要捞出备用，不要留在锅中。

3. 烧鱼时不宜加太多的水，一般和鱼平水或者少一些都可，这样烧出来的鱼汤更加鲜美。也不要翻动太多次，这样容易让鱼变得散乱影响口感。

这道干烧鲤鱼做法简单，味道却非常好，口感鲜嫩，香气四溢。记得烧鱼的时候不要翻动太多次，出锅后撒上葱花点缀一下，让整道菜更加美观。

>

材料：

鲤鱼一条（约750克）

生姜3片

大葱2根切段

干辣椒适量

花椒适量

豆瓣酱2大匙

生抽2大匙

红糖1大匙

料酒3大匙

水1000ml左右

鸡精适量

醋少许

盐适量

淀粉适量

步骤：

1. 将鲤鱼处理干净，两面各斜切几刀，用少量盐腌制10分钟。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中放油烧热，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入生姜片，大葱段，干辣椒和花椒炒香。

5. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入料酒和生抽。

6. 加红糖和清水，搅拌均匀后烧开。

7. 放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火慢慢烧至鱼入味。

8. 期间可以适量加入鸡精和盐调味，待汤汁收浓后盛出装盘。

9. 锅中再放少许油，下入葱段，姜片，辣椒段炒香。

10. 将葱姜辣椒炒至焦黄后淋在鱼上即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，等鱼皮煎至定型后再翻面，这样鱼就不易破皮。

2. 干烧鱼的酱香味可以通过炒制豆瓣酱和加入一些香料如八角，香叶等来实现，但具体香料种类和数量需要根据个人口味来调整。

3. 收汤汁时要用铲子不断将鱼翻动，使鱼能够均匀入味。

4. 红糖可以给鱼上色，使鱼颜色更红亮，但需要注意用量，以免颜色过深。

5. 可以根据需要添加配菜如土豆，豆腐等，煮熟后捞出放在鱼旁边。

Tags：干烧鲤鱼最正宗的做法