干炸鲫鱼的做法

• 干炸鲫鱼的做法

以下是干炸鲫鱼的做法：

材料：

鲫鱼、食用油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、五香粉。

步骤：

1. 鲫鱼去内脏，洗净备用。

2. 鱼身两侧切花刀，深度为鱼身的三分之二，抹上盐、料酒、胡椒粉、五香粉，腌制入味。

3. 盘里倒上食用油、鸡精、孜然粉，调成炸粉备用。

4. 蒜切成蒜末，姜切片，干辣椒切段。

5. 锅里倒油烧至七成热，鱼身上沾上炸粉下锅炸至金黄酥脆捞出。

6. 另起锅，锅内倒入食用油，下入蒜末、姜片、干辣椒段煸炒出香味。

7. 倒入炸好的鱼，快速翻炒即可出锅。

完成以上步骤，干炸鲫鱼就做好了，吃起来外酥里嫩，非常美味。

>

1. 鲫鱼要先去掉鳞、腮和内脏，洗净沥干水分。

2. 淀粉要先用油调成稠厚合适的糊，以能很好地包裹在鱼上并经得起油炸为准。

3. 炸鱼时最好用筷子夹住鱼，将鱼身表面的糊拍匀，这样可以避免鱼皮过厚或者炸不透的问题。

4. 鱼身外面挂糊，一定要拍得均匀，这样炸出来的鱼颜色金黄，外酥里嫩。

5. 一定要用中小火炸，如果火太大，外糊内生，影响口感。

6. 趁热食用，味道更佳。

此外，干炸鲫鱼的味道好坏，和鲫鱼的鲜活程度、糊的调糊都有很大关系，所以做的时候要注意选择新鲜的鲫鱼，鲫鱼要处理干净，处理好后再挂糊。

Tags：干炸鲫鱼的做法