红烧鲤鱼最正宗的做法

• 红烧鲤鱼最正宗的做法

红烧鲤鱼最正宗的做法如下：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、香油。

步骤：

1. 鲤鱼处理干净，两面打花刀，葱姜蒜切末。

2. 鲤鱼用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟，之后拍上一层干面粉。

3. 油热后煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，放入煎好的鲤鱼，加老抽、生抽、水、鸡精、糖，大火烧开，小火焖煮15分钟，大火收汁，淋上香油即可。

红烧鲤鱼是一道色香味俱全的传统名菜，入口鲜嫩，鱼肉细腻，营养丰富。您可以根据自己的口味调整调料用量，希望以上信息可以帮到您。

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1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断，用2汤匙的料酒、1汤匙的生抽、1/2茶匙的盐、2汤匙的淀粉和少许的胡椒粉抹匀鱼身，稍腌。

3. 锅内多放些油（约1000克），待热，将鱼一条条放入炸到金黄色，捞出备用。

4. 锅内留油，放入姜片、葱段、蒜煸炒，炒出香味后放适量的生抽、蚝油，再加入500毫升清水，调成浓汤状，再放入适量的盐、鸡精、胡椒粉。

5. 放入炸好的鱼，待汤汁沸腾后改小火慢慢烧。烧到鱼入味汤汁收浓后即可。

注意事项包括：

1. 鱼要炸透，一面焦黄，吃起来才香。

2. 炖鱼时要少翻动，这样鱼不容易碎。

3. 要加热水，冷水容易将鱼煮散。

4. 勾芡不能太浓，要清淡些，这样汤汁的味道能更好地进入鱼肉中。

红烧鲤鱼味道的好坏除了和调制的酱料有关外，主要取决于鱼是否炖得入味。所以请享受炖鱼的功夫和时间，鱼肉充分吸收了汤汁的味道后会更美味。

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