红烧鲤鱼最正宗的做法窍门

• 红烧鲤鱼最正宗的做法窍门

红烧鲤鱼最正宗的做法窍门如下：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、抽筋后洗净，在鱼身上斜切几刀，用盐、料酒稍腌待用。

2. 锅内放油烧热，下入鲤鱼，炸至两面浅黄色时捞出待用。

3. 下入葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入炸好的鲤鱼。

4. 放入生抽、老抽、白糖、料酒、精盐、味精、鸡精等调料，大火烧开，再转入小火烧。

5. 烧至汤汁浓稠时即可起锅，红烧鲤鱼就制作完成。

此外，还需要注意几点：鲤鱼煎好后不要急于拔出锅铲，轻轻晃动锅子，待鱼身晃动灵活后，再均匀的浇上汤汁。收汁时要用铲子不断翻动鲤鱼，以免糊锅。这样制作出来的红烧鲤鱼不仅味道鲜美，卖相也十分诱人。

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食材准备：鲤鱼，葱，蒜，姜，八角，红辣椒，冰糖，生抽，老抽。首先把鲤鱼处理干净，表面抹盐，用厨房纸吸去水分，油热后下锅煎至两面金黄。

煎鱼窍门：热锅凉油，锅底烧热再放油，放入鱼煎不会粘锅。

调料比例：葱、姜、蒜、八角、辣椒、糖的量可以根据口味调整。

炖煮窍门：加热水煮，不要加冷水，加开水炖煮出来的鱼肉口感更鲜嫩。可以在汤汁里加一些蒸鱼豉油，更提鲜。

勾芡窍门：淀粉加少许水调成厚厚的芡汁，淋在鱼表面，既掩盖锅中的油又给汤汁增加粘稠感，使鱼肉更紧实，口感更好。

注意事项：红烧鲤鱼要热气腾腾才上桌，因为刚出锅的鱼最香。

此外，在烹饪过程中应确保食材干净卫生，处理鲤鱼时要小心刀具，避免伤手。在煎鱼过程中，要勤翻面，不要煎过头。通过遵循这些窍门和注意事项，可以做出更美味的红烧鲤鱼。

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