鲤鱼的家常做法

• 鲤鱼的家常做法

鲤鱼的家常做法有以下两种：

方法一：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鲤鱼身体两侧有两条白筋，这是制造特殊腥气的主要物质，切忌吃掉。

3. 在鱼脊背靠尾处划一刀，切断鱼腥线。

4. 两边都切一刀，再横着划一刀，深度三分之二。

5. 将鲤鱼斜刀漫上少许盐，加入料酒、生抽、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

6. 锅中倒入适量油，油温7成热时，将鲤鱼双面煎至金黄，盛出备用。

7. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。

8. 放入煎好的鲤鱼，烹入料酒，加入生抽、老抽，添汤（如果喜欢原汁原味的，就不要加汤，直接炖煮），加盖小火焖煮10分钟。

9. 加入白糖，转中火煮5分钟，最后撒上葱花即可。

方法二：

1. 将鲤鱼处理干净，抹上少许盐腌一会。

2. 准备好姜和葱，将它们切成片。

3. 锅烧热放油，将鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片、桂皮、八角炒香，下入鲤鱼。

5. 加入清水（没过鱼身），加盐、胡椒粉、酱油调味，加盖大火烧开转中火煮至汤汁浓稠。

6. 放入葱段和青红椒块即可出锅。

请根据个人口味选择适合自己口味的方法制作。

>

做法一：红烧鲤鱼

材料：鲤鱼500克、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽半汤勺、白糖半汤勺、葱姜蒜适量、干辣椒适量、八角半颗、清水适量。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。

2. 锅中加水，将鱼块放入锅中，煮出血沫后捞出备用。

3. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒香。

4. 加入适量生抽、老抽和白糖，炒匀后加入适量料酒，再加入适量清水。

5. 将鱼块放入锅中，大火烧开后转小火煮20分钟左右，期间翻动几次，以免粘锅。

6. 煮至汤汁收浓即可出锅。

注意事项：

1. 鱼块在煮之前要清洗干净，并去掉血沫。

2. 煮鱼块的锅不要用铁锅，以免鱼块煮糊。

3. 红烧鲤鱼在烹饪过程中需要多次翻动，以免鱼块粘锅。

做法二：清蒸鲤鱼

材料：鲤鱼一条、葱姜若干、蒸鱼豉油适量、料酒适量。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后沥干水分。

2. 在鱼身两面划几刀，用料酒和盐腌制10分钟。

3. 将葱姜切丝，放入盘中，再把腌制好的鱼放在上面。

4. 蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅蒸8-10分钟。

5. 蒸好后将盘中的汤汁倒掉，撒上葱花。

6. 锅中加油烧热，将热油淋在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油即可。

注意事项：

1. 清蒸鲤鱼的时间要根据鱼的大小而定，以免蒸过久影响口感。

2. 鱼身两面划几刀可以更加入味，也可以用料酒和盐腌制整个鱼块。

3. 淋上蒸鱼豉油可以增加口感和香味。

总之，无论是红烧还是清蒸，鲤鱼的烹饪都需要耐心和细心，确保鱼肉鲜嫩口感好。同时，在烹饪过程中要注意火候和翻动，以免造成不必要的损失和影响口感。

Tags：鲤鱼的家常做法