鲤鱼块的做法

• 鲤鱼块的做法

鲤鱼块的做法如下：

1. 将鲤鱼块洗净控干水分。

2. 锅烧热放油，放入鲤鱼块，不用翻动，就煎两三分钟，鱼肉滋滋滋的响就行了。

3. 放入姜、葱。

4. 倒入料酒。

5. 放入生抽。

6. 放入老抽上色。

7. 加入小半碗水。

8. 盖锅盖，大火烧开，转小火十分钟，中间可翻动几次。

9. 加白糖、盐调味。

10. 淋入少许醋。

11. 加入水淀粉勾芡。

12. 加胡椒粉。

13. 淋点香油，撒上香葱碎即可出锅。

鲤鱼肉质细嫩，适合多种烹调方式，以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。

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鲤鱼块的做法注意事项包括：

1. 鲤鱼块在处理时，一定要将其彻底洗净，尤其是鱼腹内的黑膜，该处是最易藏污纳垢的地方，去净黑膜做出的鲤鱼更加干净清爽。

2. 煎鱼时锅内不要积水，没有水才能煎鱼，且要保证锅子热热的，这样鱼皮才容易定型而不破。如果担心会溅油，可以用吸水纸把鱼身上的水擦干。

3. 煎到鱼皮定型不破后，要将锅倾斜，方便将鱼铲到一边，不会粘锅。

4. 加入油时，要热油后下鱼，油量要适中，以刚好没过鱼身为宜，期间可轻轻用炒勺推动鱼身，确保鱼身各部位受热均匀。

5. 炖鱼时加入葱、姜、蒜去腥，这三种调料都有很好的的香味，而且要一次性加足，中途不要加水。

6. 炖鱼时不要加盐，因为盐会早于其他调料渗入鱼肉，提前锁住鱼肉水分，导致鱼肉口感变老。

7. 鲤鱼不能全程大火，鱼肉易碎。翻鱼时一定要小心，别使用铲子去剁，最好拿起来轻晃，然后顺着鱼鳍慢慢推动锅里的汤，顺势捞起锅内筷子看看鲤鱼肉断面是否已经完全熟透，这样就能避免把鱼肉翻烂。

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