鲶鱼的做法家常做法

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鲶鱼的家常做法有很多，如：干烧鲶鱼、炖鲶鱼、酸菜鱼等。下面将为您介绍两种常见的鲶鱼做法：

1. 干烧鲶鱼：首先，将鲶鱼去鳞、去鳃、剖腹洗净，两面均匀地划上几刀，备用。然后，将葱、姜、蒜剁成末，红辣椒、豆瓣酱剁碎。起锅放油，油热后下鲶鱼煎至两面金黄，捞出。锅中留少许底油，放入豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜末爆香，加入适量水，放入鱼、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉。烧至鲶鱼熟透，加入鸡精，勾芡即可食用。

2. 炖鲶鱼：首先，将鲶鱼去鳞、去鳃、剖腹洗净，切成两段。锅中放油，油热后下鲶鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉。加入适量水，大火烧开后改小火，炖至鲶鱼熟透，汤汁浓稠即可食用。

此外，还有酸菜鱼等做法也是非常美味的。总之，鲶鱼是一种非常美味且营养丰富的食材，适合多种烹饪方法。根据个人口味和喜好进行选择即可。

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红烧鲶鱼：

1. 鲶鱼洗净切段，加入料酒和盐腌制15分钟。

2. 准备葱姜蒜和干辣椒切好，准备香菜备用。

3. 热锅冷油，放入鱼段煎至两面金黄。

4. 加入豆瓣酱和葱姜蒜翻炒出香味。

5. 倒入适量料酒、生抽、老抽、糖，加入适量水烧开。

6. 加入鱼骨和鱼皮，加盖用小火炖煮20分钟。

7. 待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，出锅前撒上葱花和辣椒圈。

清蒸鲶鱼：

1. 鲶鱼洗净后用料酒和盐腌制15分钟。

2. 准备葱姜蒜和辣椒切好备用。

3. 将腌制好的鲶鱼放入盘中，撒上葱姜蒜和辣椒丝。

4. 上锅蒸10分钟左右，关火后不要打开锅盖，焖5分钟。

5. 将盘中蒸熟的葱姜蒜辣椒丝挑出。

6. 将生抽浇在鱼身上，用热油浇上即可食用。

注意事项：

1. 鲶鱼是发物，患有慢性疾病、有皮肤病、痛风、出血倾向的人要慎用。

2. 煎鱼时，一定要等锅热油热时再下鱼，这样不容易破皮，油要没过鱼身，用锅铲稍为撑起鱼身，这样就不会粘锅了。

3. 红烧鲶鱼要炖煮入味，清蒸鲶鱼要水开上锅蒸熟，这样能保持鲶鱼的鲜嫩。

4. 配菜可以根据自己的口味来选择，不一定使用葱姜蒜和辣椒。

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