鲶鱼炖茄子的家常做法

• 鲶鱼炖茄子的家常做法

以下是鲶鱼炖茄子的家常做法：

材料：

鲶鱼、茄子、葱、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、糖。

步骤：

1. 鲶鱼洗净，茄子洗净切成长条状，蒜和姜切片，葱切段。

2. 锅内加油烧热，下入鲶鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅内留油，加入豆瓣酱炒香，放入蒜片和姜片翻炒出香味。

4. 加入适量清水，放入鲶鱼、茄子、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉和糖。

5. 大火煮沸后，转小火煮20分钟左右，最后撒上葱段即可。

注意事项：

1. 煎鲶鱼时不要翻动太勤，以免弄碎鲶鱼。

2. 豆瓣酱中含有盐分，请根据口味调整盐的用量。

3. 煮鲶鱼的时间不宜过短，以免鲶鱼没有炖熟。

希望以上信息对您有帮助，鲶鱼炖茄子的味道取决于您的口味和喜好，您可以根据实际情况进行调整。

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1. 锅烧热，放入少量油，油七成热时放入鲶鱼。

2. 用锅铲轻轻翻动鱼肉，使其均匀受热。

3. 放入姜片、蒜片、干辣椒和郫县豆瓣酱，继续翻动。

4. 放入鲶鱼骨煎至表面微黄。

5. 放入鱼肉，淋入料酒，反复翻动。

6. 放入茄子，淋入酱油，撒上葱姜段。

7. 倒入清水，水面没过所有食材。

8. 加盖用中火慢慢炖煮，期间要翻动几次食材，防止茄子糊锅。

9. 煮至汤汁浓稠，鱼肉熟软，茄子绵软，锅中剩余汤汁半干时，调入适量盐和鸡精。

注意事项包括：

1. 煎鱼时不要煎破皮。

2. 豆瓣酱和酱油都有一定的盐度，烹饪时注意调整盐量。

3. 茄子煮炖时间过长会变得软糯，影响口感，所以要注意控制炖煮的时间。

4. 食材要翻动多次，防止茄子糊锅。

5. 调入适量鸡精提鲜，但并非必需品，可以根据个人口味调整。

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