鲶鱼炖茄子家常做法

• 鲶鱼炖茄子家常做法

以下是鲶鱼炖茄子的家常做法：

材料：

鲶鱼、茄子、葱、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、啤酒、白糖。

步骤：

1. 茄子切块，用盐水浸泡5分钟，捞出洗净。

2. 鲶鱼洗净切段，加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

3. 葱蒜切段，姜切末。

4. 锅内放油烧热，将鲶鱼段煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜炒香。

6. 放入茄子煸炒至变色，倒入煎好的鲶鱼段。

7. 倒入啤酒，放入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、白糖调味，大火烧开，转小火炖20分钟左右。

8. 出锅前撒上葱花，淋点香油即可。

鲶鱼炖茄子是一道家常美食，做法简单易学。鲶鱼含有丰富的蛋白质和微量元素，适合体弱多病的人群食用；茄子则含有丰富的维生素E和维生素P，具有降血脂、抗氧化等功效。这道菜肴营养丰富，口感鲜美，是一道不错的家常美食选择。

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食材：鲶鱼、茄子、葱、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒。

注意事项：

1. 鲶鱼要洗净切段，茄子切段后用盐拌匀腌制一下，这样可以减少茄子氧化，口感更佳。

2. 煎鲶鱼时要用中小火，煎至两面金黄，这样不容易散。

3. 炖鱼时要用中小火慢炖，这样鱼肉更鲜美。

4. 豆瓣酱要剁碎，这样更容易炒出红油。

5. 适量加一些啤酒，可以去腥提鲜。

6. 加入一些冻豆腐，可以吸收鱼和茄子之间的汤汁，吃起来口感更嫩。

7. 适当放一些五花肉，增加肉的香味。

8. 炖至茄子变软烂即可，不要炖太长时间。

9. 适当加一些胡椒粉和鸡精提味。

总之，做鲶鱼炖茄子时要注意食材的处理和火候的控制，这样才能做出美味的家常菜。

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