爱吃清蒸桂鱼看过来！从选材到烹饪，教你做出鲜嫩桂鱼

以鲜嫩口感、清淡味道而让食客颇为喜爱的清蒸桂鱼，是粤菜系里很经典的一道菜，桂鱼不但富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，肉质还十分细嫩，营养是极为丰富的，有着补虚劳、益脾胃的功效，清蒸这种烹饪方式可最大程度保留此鱼的鲜美与营养，它是一道适合各个年龄段人群的健康美食，在此，我们会详细介绍清蒸桂鱼的做法，会从选材开始，再到烹饪技巧，一步步教导你做出完美的清蒸桂鱼。

一、选材与处理

1. 选鱼：

做成成功那关键性关键点要选新鲜的桂鱼，新鲜的桂鱼其眼睛是清澈且明亮的，它的鳃呈现鲜红色，鱼鳞完整还有光泽呦，按压鱼肉时具弹性，闻起来带着淡淡的海水味，不存在腥臭味，建议挑选1斤左右的桂鱼，其肉质最为鲜嫩，还比较容易蒸熟，要是购买的是活鱼，能让摊主帮忙宰杀，也能够自己处理。

2. 处理鱼：

用刀背，或者专门的去鳞器，逆着鱼鳞的方向，刮除鱼鳞，要注意，不要伤到鱼肉。

去除内脏时，需使用剪刀，从肛门那里开始剪开，不间断地一直剪到鱼鳃下方位置，接着取出内脏，要留意千万不要弄破苦胆，不然的话鱼肉将会发苦。之后运用清水把鱼腹内的血水冲洗得干干净净。

去鳃：用手或剪刀将鱼鳃去除干净。

采用改刀的方式：于鱼身的两侧，以倾斜的角度划几道口子，其深度大概是鱼肉的三分之一，如此这般能够达到让鱼肉更加容易入味的效果，并且也能更加容易将其蒸熟。需要留意的是，千万别把鱼骨切断。

3. 腌制：

把处理完毕的桂鱼，用清水冲着洗净，拿厨房纸巾将水分吸净。接着在鱼的身体内外，均匀地涂抹些盐和料酒，腌制大概10分钟。盐能够去除鱼的腥味，料酒能够去腥还能增加香味。腌制的时间不适合太长，不然鱼肉会变老。

二、准备配料

用作清蒸桂鱼那个的配料能够依据个人所喜好的情况来开展调整，然而下来这几样明确属于非得有的：

葱和姜，是料理烹饪之中去腥以及增添香味时必定会用到的配料清蒸桂鱼，把葱的形态切成丝状与段状，姜则切成片状以及丝状形状 。

2. 它是清蒸鱼的点睛之笔，它味道鲜美，它咸甜适中，它能够提升鱼肉的鲜味，是蒸鱼豉油如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽加少许糖替代。

3. 其他配料：可以根据个人喜好添加一些其他配料，例如：

红椒丝：增加色彩和口感。

香菜：增加香气。

柠檬： 去腥增香，增加清爽的口感。

三、蒸鱼

1. 摆盘：

把几片姜片以及葱段铺于鱼盘的底部，随后把腌制好了的桂鱼放置到上面。如此一来它能够让鱼身和盘子间留有空隙，令蒸汽能够均匀加热鱼肉来避免鱼肉粘盘 。

2. 蒸制：

在蒸锅中把水烧至沸腾，接着把鱼盘放置到蒸锅中，用大火去蒸耗时8至10分钟。蒸制所需的时间基于鱼的大小以及厚度来予以调整，通常1斤左右的鱼蒸8分钟就行。蒸的时长不适合过长，不然鱼肉会变老。

蒸鱼的小技巧：

一定要等水开后再放入鱼，这样可以使鱼肉快速凝固，锁住鲜味。

蒸鱼时要保持大火，这样可以使蒸汽充足，鱼肉受热均匀。

给鱼蒸鱼之际，千万别频繁地去打开锅盖，不然的话，就会对蒸汽的温度造成影响，然后致使鱼肉呈现不熟的状况，或者让鱼肉的口感变得更差。

3. 判断鱼是否蒸熟：

把筷子轻轻地插入在鱼那儿鱼身最为厚的那个部位，要是能够轻易地插入进去，而且鱼肉跟鱼骨容易分开，这就表明鱼已经蒸熟了。

观察鱼眼睛，如果鱼眼睛凸出变白，说明鱼已经蒸熟。

四、出锅与调味

1. 倒掉蒸鱼水：

蒸好的鱼会有一些蒸鱼水，这些水会比较腥，建议倒掉。

2. 淋热油：

将葱丝，还有姜丝，以及红椒丝（可选择添加），撒在鱼的身上，接着淋上烧热了的花生油或者色拉油。烧热的油能够把葱姜的香气激发出来，进而用来让鱼肉变得更加鲜美 。

3. 淋蒸鱼豉油：

待到最后，淋上适量的蒸鱼豉油便可。蒸鱼豉油的量，需依照个人口味予以调整，建议先少量放置，尝一下味道之后，再去决定是否增添标点符号。

五、摆盘与享用

首先，把蒸好的桂鱼置放在盘子上，接着，能够撒上些许香菜或者柠檬片当作装饰。然后，清蒸桂鱼最好趁着热乎的时候吃掉，之所以这样，是为了能够品味到鱼肉最为鲜嫩的口感。最后，配上一碗米饭，如此便便是一顿既美味还健康的晚餐了。

六、烹饪技巧总结

1. 选材要新鲜：新鲜的桂鱼是清蒸成功的关键。

进行处理的时候，务必要达到干净的程度，那鱼鳞，那内脏，那鱼鳃，通通都得去除得干干净净，不然的话，就会对口感造成影响。

3. 腌制要适度： 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

4. 蒸制要掌握火候：大火快蒸，时间不宜过长。

5. 调味需简单，清蒸桂鱼之味，以清淡为主要特点，不可以加入过量的调味料，不然的话就会将鱼肉的鲜味给掩盖住了。

七、营养价值

把桂鱼清蒸之后，它的味道是极其鲜美的，并且它的营养也是十分丰富的。桂鱼当中富含着优质蛋白质，还有不饱和脂肪酸，以及维生素A，也含维生素D，同时有钙、有磷，另外还有铁等这些营养成分，它具备着以下这些功效：

1. 进行补虚劳方面：桂鱼其性质为平性，味道是甘味，这类桂鱼具备着能够补虚劳的作用，以及可以起到益脾胃的功效，它适合那种体质呈现虚弱状态、有着营养缺乏情况的人群去食用。

该品种鱼富含不饱和脂肪酸，这对促进大脑发育有益。它能够提高记忆力，具备益智健脑的作用 。 此鱼为桂鱼 。

3. 对心血管起到保护作用：就是那种不饱和的脂肪酸，它能够有利于降低胆固醇，进而预防心血管方面的疾病。

4. 美容养颜方面：桂鱼当中富含着胶原蛋白，这有利于帮助保持皮肤的弹性，进而能够延缓衰老。

八、注意事项

有痛风、高尿酸血症的这类人群，要少吃桂鱼，原因在于桂鱼是属于中嘌呤的食物 。

2. 对海鲜过敏的人群应避免食用桂鱼。

清蒸桂鱼，最好当下制作并当下食用，不适宜长时间去存放，假使那样做得话，就会对口感形成影响，导致改变而有所差异啦。

九、其他做法

除了传统的清蒸做法，桂鱼还可以用来制作其他美味菜肴，例如：

对于红烧桂鱼而言，先是要把桂鱼煎，煎到两面呈现出金黄的色泽，之后呢，再加入酱油、糖、料酒这类调味料去进行红烧，如此做出来的味道浓郁且鲜美。

取出桂鱼，把它炸到酥脆的程度，接着淋上糖醋汁，这般呈现出的味道酸甜适宜，口感是外面酥脆里边鲜嫩，有此佳肴。

3. 酸菜桂鱼：将桂鱼与酸菜一起煮，酸辣开胃，非常下饭。

十、结语

有着鲜嫩口感，且美味又健康的清蒸桂鱼，是一道做起来简单，学起来也容易的家常菜。只要把选材方面的要点掌握好，再弄清楚处理环节的关键之处，以及烹饪技巧的诀窍，就能制做出鲜嫩可口的清蒸桂鱼。期望这篇文章能够对你成功做出这道经典粤菜有所帮助，让你尽情享受美食带来的快乐。

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