四川正宗酸菜黄辣丁鱼的做法?

黄辣丁鱼火锅

简介

处于滚沸状态的四川特色火锅的特定汤卤，将黄辣丁鱼当成底锅，这样的火锅名为黄辣丁鱼火锅，它属于四川特产，食者边去烫边吃，把热和味结合起来，成就“一热当之鲜”，汤卤调制非常讲究，汤卤里多种谷氨酸、核甘酸相互作用，引发十分诱人的鲜香味，再选用上乘调料、新鲜菜品、味碟，鲜上加鲜，让人回味无穷。

功效：

1、它有着调理气机以止痛、开解郁结从而醒脾的功效，能够用于医治胸部以及腹部的胀满疼痛、胃部疼痛并伴有呕吐现象、食欲缺乏、消化功能不良。

2、暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用.

3、有行气止痛、健胃、散寒的作用

4、有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

5、具备让气机顺畅，使中焦宽和，促进胃部消化食物的功效，将此药用在胃部胀满疼痛，没有食欲，出现恶心呕吐情况，以及肠炎、痢疾、胎动处于不安状况等病症上。

做法

特产制作：

一，实施把黄辣丁进行宰杀的动作，将其腮部去除，把内脏撕去后，运用清水予以冲洗干净，从而放置起来备用。芹菜第一步先斩出长度为3厘米的段状，紧接着再切成呈现细长形状的条。番茄切制成厚度为0.2厘米的片状，大蒜瓣把蒂部去掉后用于备用，香葱切出长度为5厘米的段状。

先把锅放置于火上，加入葱油，烧至七成热的时候，放入冰糖，用小火炒制，直到呈现出红棕色，接着下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米，用大火进行煸炒，从而炒出香味之后，加入高汤、鸡精，再用中火熬制，直至汤变得艳红、浓厚鲜香四川正宗酸菜黄辣丁鱼的做法?，随后滤渣，留作待用。

3、將鍋放置在火上，放入少量色拉油，燒至五成熱，把泡酸菜加入，再將黃辣丁放入，接著放入芹菜，用大火煸炒出香味，加入已經熬制好的紅湯，轉為小火焖燒8分鐘使其入味，放入川椒節，放入整大蒜，放入鮮番茄，放入香葱段，即可隨帶著火一起上桌。

4、制作关键：所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

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