新鲜红烧鲫鱼，鲜嫩可口，营养丰富，秒上桌

在周末的时候，阳光呈现出正好的状态，我跟朋友小李相约在了家中进行做饭这件事。小李刚一进门，就带着兴奋的情绪大声呼喊：“嘿，今日要给你展示一番我的拿手本领，我新近学习了通过酱来焖制鲫鱼的做法，绝对能够保证让你有着吃起来停不下来的感受！” 我带着半信半疑的态度回应道：“就只是你吗？可千万别等到一会儿把鱼给焖制成焦炭的模样了。” 小李以不服气的口吻说道：“你可千万不要小看我呀，我可是观看了好多的教程呢，心里是有着十足把握的！”。

于是，我们着手准备食材。我把鲫鱼取出来清洗，瞧见活蹦乱跳的鱼，犯起愁来：“这鱼要怎么处理，我担心它溅我一脸水。”小李笑着讲：“哈，你把它敲晕不就安分了。”我依言照做，果真，鱼老实了不少。处理完鱼后，小李开始切姜蒜，那刀工，实在不堪入目，姜蒜被切得大小各异。我不禁吐槽：“你这切的到底是姜蒜还是艺术品？”小李尴尬地笑了笑：“哎，刀工不重要，味道好才是重点。”。

然后，小李着手热锅倒油，然而油溅射出来了，于差点溅到他身体之上。他因恐惧而向后跳了一下，大声叫嚷道：“妈，这油真是太厉害了！” 我在旁边笑得身体剧烈晃动：“你做事谨慎些，别把厨房给点燃了。” 在一阵慌乱无章中，我们最终把鱼置于锅中，开启煎鱼的行动。瞅着锅里的鱼，小李满怀自信地讲：“你就静候着享用美味的酱焖鲫鱼，我跟你讲，这鱼烹制出来必定香得极其厉害。” 我面带笑容地说：“但愿如此，不然今晚我们就只能吃泡面了。”。

保姆市场行情大公开：一线城市保姆月薪一览表

美食介绍

酱焖鲫鱼，这道色香味俱全的特色传统佳肴，堪称餐桌上的明珠。

色的方面：酱焖鲫鱼出锅之际，它有着色泽诱人的模样，好似是一件精美的艺术品。鱼身被浓郁酱汁给包裹着，呈现出酱红色，这种颜色深沉且富有光泽。在灯光照耀之下，它反射出诱人光芒，能让人观看后就产生垂涎欲滴之感。那酱汁会在鱼身上缓缓流淌，形成一道道独特纹理，仿若大自然赋予它的精美装饰。

鱼还没上桌呢，那股浓郁酱香就扑鼻而来啦。这香味里，有大豆酱醇厚香气，还融合着鲫鱼自身鲜美味道，二者互相交融，构成一种独特、令人沉醉的香味。热气一升腾，香味更浓郁，在整个房间弥漫开来，让人闻了食欲大增，迫不及待想要尝一尝。

来感受一下这种味道，夹一块小小的鱼肉轻轻放入口中，最先真切感受到的是鱼肉呈现出的鲜嫩多汁的那种状态，鲫鱼的肉质非常细腻，放进嘴里就好像要立刻化开一样，仿佛是在舌尖之上欢快地舞动。接着呢，奇妙的是一股浓郁的酱香开始慢慢地在口中弥漫散开，咸香的味道那种程度刚刚好，恰到好处地去衬托出了鱼肉原本所具有的鲜美滋味，每一丝一毫小小薄薄的鱼肉都完完全全有充分吸收到酱汁给予的味道，这样的口感让人久久不能忘怀，不断回味。而那特别独特的酱香味，不但压根没有把鱼本身原有的鲜味掩盖住，反而二者相互配合，显得更加美好，一同形成了一种有着丰富层次、口感醇厚浓郁的美味。

在中国，鲫鱼拥有着源远流长的历史以及内涵丰富的文化，《吕氏春秋》记载：“鱼之中称得上美的，是洞庭的鲋。”鲋，说的就是鲫鱼，由此可见鲫鱼从古至今被人所崇尚，并且，鲫跟“吉”是同音，还拥有“喜头鱼”“喜头”这样的称呼，很是讨口彩，在古代，男女结婚举办喜宴的时候必须要食用鲫鱼，这寓意着夫妇互相凭借、婚姻幸福美好，当我们去品尝这道酱焖鲫鱼的时候，好像能够跨越时空，体会到古人对于美好生活的憧憬与追求。悠悠岁月里，小小的鲫鱼，承载了好多家庭的欢乐跟温馨，见证了好多历史的变迁与传承，如今，它依旧呈美味姿态在我们餐桌上出现，延续那份独特文化韵味，恰似潺潺流水，历经岁月，始终奔腾不息，将美味与文化代代相传。

难度等级

初学者

食材清单

两条鲫鱼，五十克大豆酱，十粒花椒，两颗八角，两颗干辣椒，三片姜，四瓣蒜，一大匙料酒，二十毫升米醋，两大匙白糖，五百毫升啤酒，适量油盐。

烹饪步骤

鲫鱼进行处理，要先把鲫鱼的鱼鳞去除掉，还要将其内脏给清理干净，鱼肚子里贴在鱼肉上面的那层黑膜必须得去掉，这层黑膜是会带有腥味的，会对口感造成影响。之后在鱼身两侧斜着划几道口子，不要划得太深，这样方便在腌制以及炖煮的时候能够入味。紧接着在鱼的表面还有肚子里面撒上少许盐均匀地涂抹好，再加入少量料酒以及姜片进行腌制，腌制个 15 到 20 分钟，如此这般就能够去除鱼的腥味。

对配料进行准备工作：将姜切成片状，把蒜切成末状，留作备用。把葱姜蒜等配料切好，如此一来，在烹饪的进程当中，能够更好地将香味释放出来，进而为菜品增添独特的风味。

处理鱼：拿厨房用纸将鱼体上的水分擦净，防止炸时因溅油而致使烫伤。往锅中倒入一定量的油，烧到热至四成，把鱼放进去用大火煎到两面呈现金黄，取出来留作备用。煎鱼之际要把控好火候，火太大容易煎焦，火太小则没办法快速Lock住鱼的鲜味。煎变成的金黄的鱼不光口感更佳，而且还能在后续进行焖煮的时候不容易破碎。

处理炒酱：在锅之中留下底部的油，把大豆酱放入进去进行炒制，从而炒出香气。这里的炒酱属于这一道菜非常关键一部分步骤，凭借炒熟制作这种方式，这样能够使得大豆酱的香料气味充分地散发开来弥散出去，给这整个一道菜奠定营造出浓郁醇厚的酱料香气基础。

将啤酒加入，放入花椒，并把八角与白糖一同倒入锅中煮开，实现调味。啤酒的添加，能够增添那与众不同的风味酱焖鲫鱼，可以让鱼肉变得更为鲜嫩，还能够更进一步地去除鱼身上的腥味。

在锅中放入煎好的鱼，把米醋倒入其中，将锅盖盖上，待煮开之后，把火转为小火，开始慢慢炖煮，时间为25至30分钟。在炖煮的过程当中，要是汤变少了，那么可以再添加一些热水进去。米醋有着可以让骨头达到软化效果的作用，能让鲫鱼所含的营养，对于人体而言，更易于被吸收，与此同时，还能够使得鱼肉的口感，变得更加嫩软鲜美。

烧好后，开启大火进行收汁，依据个人口味适量添加盐分，当汤汁变得浓稠之时，便可出锅，最后能够撒上些许葱花或者香菜用于点缀。收汁所需达到的程度能够按照个人喜好予以把控，倘若喜欢汤汁多一些，那么可以缩短收汁的时间，要是喜欢浓稠的口感，那么久延长收汁的时间。

去云南必去的10个地方，你去过几个？

营养信息

每一百克鲫鱼肉里，含有大约十三克蛋白质，以及一点一克脂肪。除此之外，还包含丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及B族维生素等好多成分。以一条三百克左右的鲫鱼制做的酱焖鲫鱼来说，其卡路里含量大概在三百到四百大卡左右。

个人体验（故事）

小时候，每逢年节，奶奶都会做酱焖鲫鱼这道菜。一家人围坐在餐桌边，奶奶把热气腾腾的酱焖鲫鱼端上桌时，那浓郁香味瞬间布满了整个屋子。我总是很急切地拿起筷子，夹一块鱼肉放进嘴里，鲜嫩鱼肉与醇厚酱香让我沉醉不已。

有一回，我带着好奇向奶奶发问：“奶奶，为啥你做的酱焖鲫鱼这般好吃？”，奶奶面带笑容说道：“傻孩子，这可是奶奶的独家秘方，用心做出来的菜肴自然而然就好吃。”，我接着又问：“那往后我也能够做出如此好吃的酱焖鲫鱼吗？”，奶奶伸手摸了摸我的头讲道：“当然行，只要你乐意学，奶奶就教你。”。

之后，我成长了起来，离开了故乡之地，然而奶奶所做的酱焖鲫鱼的那种味道却始终遗存于我的记忆当中。有一回，我试着依照奶奶传授给我的方式做酱焖鲫鱼，当我把做好的鱼放置到餐桌上时，仿若再度回到了小时候与奶奶一同进餐的那段时间。我对家人们讲：“赶忙来尝尝我做的酱焖鲫鱼，瞧瞧有无奶奶的那种味道。”家人们品尝之后连连夸赞：“嗯，味道着实不错，有奶奶的技艺。”在那一瞬间，我内心满是成就感，也愈发怀念奶奶做的酱焖鲫鱼以及那些美妙的时光。

可替代食材方案

若是没有大豆酱，那么可用把甜面酱跟豆瓣酱依照1:1的这样的比例去混合来进行代替，甜面酱呀能够提供甜味，它并有着独特的风味，豆瓣酱呢则能够增添辣味，还能够增加那种色泽，这两者混合起来呀就能够模拟出大豆酱的味道了。

鲫鱼：要是买不到鲫鱼，那也能够用鲤鱼或者草鱼来当替代品。鲤鱼的肉质相对而言比较紧实，草鱼的肉质，却更加鲜嫩，虽说口感跟鲫鱼稍微有点不一样，不过同样能够做出美味的酱焖鱼。

问题互动

大家在做酱焖鲫鱼时，有没有什么独特的小窍门呢？欢迎分享。

除了文中所讲的能够被替代的食材之外，你们还尝试过运用别的食材去做酱焖鱼吗？那效果又怎么样呢？

你们觉得做酱焖鲫鱼时，哪个步骤最难掌握？是煎鱼还是焖煮呢？

在这繁杂纷扰的世界当中，美食恰似那暖和的阳光，将我们的生活照亮。而这道名为酱焖鲫鱼的菜品，无疑是美食领域里一颗耀眼夺目的璀璨明珠。它不但拥有使人沉醉其中的美味，更重要的是其承载着满满的回忆以及丰富的情感呢。不妨在某一个空闲悠闲的日子里，步入厨房，亲自为自己以及家人烹制一道酱焖鲫鱼。让那浓郁深厚的酱香与鲜嫩爽滑的鱼肉，于舌尖之上宛如幸福滋味般绽放开来。于餐桌上悄无声息地流淌那美好的时光。确信我，当你品尝着自己亲手制作而成的酱焖鲫鱼时，你会体会到一种与众不同的满足跟快乐。快去试试吧，让这道美食成为你生活中的一抹亮色。

去云南必去的10个地方，你去过几个？

Tags：美食介绍 酱焖鲫鱼 鲫鱼做法 烹饪步骤 营养信息