家常红烧鱼超美味做法，附食材明细及烹饪步骤

红烧鱼家常做法

红烧肉一直是颇为经典且美味的一道菜谱，想必所有人都清楚红烧鱼这种做菜手段，然而，各位知不清楚红烧鱼怎样制作能够更具鲜香滋味儿呢?今儿个小编向诸位介绍一款红烧鱼的烹饪方法，真的是极为美味，倘若不信的话你就拿去实践见识一下。有关更多关联信息请留意相关栏目！

红烧鱼的做法

不但红烧鱼味道十分鲜美，而且它的营养价值特别高。它的蛋白质含量是猪肉的两倍，还属于那种优质蛋白，人体对其吸收率较高。鱼里面富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等，以及一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪含量虽低，不过其中的脂肪酸证实存在降糖、护心以及防癌的作用。鱼肉里的维生素d、钙、磷，能够有效地预防骨质疏松症。祖国医学觉得食鱼的时候要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用价值跟医用价值才能够显现出来。

食材明细为，适量的鱼，适量的辣椒，适量的葱，适量的姜，适量的蒜，适量的盐，适量的料酒，适量的豆瓣酱，适量的豆豉，适量的白糖，适量的白胡椒粉 。

1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2.切好葱，姜，蒜，辣椒。

3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

4.锅里倒油煸香葱姜蒜。

5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6.把腌制好的鱼放入锅内。

清水适量倒入，盐半勺加入，白糖半勺加入，料酒加入，锅盖盖上，慢烧。

8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

注意：

煎鱼的时候，应该以小火为宜，经由慢火煎制出来的鱼，会呈现出非常香脆的口感。要是鱼是准备用来做红烧的，那么在煎制的时候，需要涂抹适量的炸粉，要是没有炸粉的话，那就涂抹面粉。需要注意的是，面粉在涂抹之前，要用水进行调和一下。不管煎鱼是以直接食用为目的，还是用来做红烧后再食用，油都绝对不能太少，否则就会出现糊底的情况，这和是否是“不粘锅”存有一定的关联，不过关联程度并非很大。不管煎鱼是把它用来直接食用，还是用来红烧之后再食用，都一定要用小火煎至鱼皮呈现出金黄色，才可以装碟 。

有一种情况是，做出来的鱼带有腥味，然而鱼皮却很香，味道不错，可鱼肉却不好吃红烧鲫鱼的家常做法，没有入味，产生这种状况的原因如下：在煎鱼之前，必须要涂抹盐，腌制大概半至一个小时，这样能够达成去除泥腥的作用。要是煎鱼是用来做红烧的，同样的道理，也是要涂抹盐，并且还要浇上适量自己喜欢的酱油、料酒等调味品，之后再涂抹上炸粉或者面粉。

以下是做红烧鱼的四个建议

先是把活鱼现杀了，接着做到清洗得干干净净，随后给鱼打花刀，之后在鱼身涂抹盐巴进行腌制，大概一刻钟的样子，通过这样的做法能让鱼肉进到味道，使得肉质变得鲜嫩 。

2、白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度

3、冷水用来煮鱼，热水用于烧肉，冷水煮鱼这一招能够提升鱼肉的嫩度，还能提升鱼肉的鲜度，这一招是外婆所传授的经验，是能够百煮百用的 。

4、加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度

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