糖醋鱼食谱，含草鱼做法及注意事项，三餐都能吃

工艺并非寻常烹饪方法的糖醋鱼，口味以甜、酸融合呈现独特糖醋味的这道菜，食用时段涵盖早餐、中餐以及晚餐，其主要用料是重达1000克的草鱼，辅助食材有30克青椒，还有100克白皮洋葱，所用调味品包含20克江米酒，10克大葱，8克姜，10克酱油，20克白砂糖，15克醋，2克盐，2克香油，10克玉米淀粉，20克植物油，编辑本段做法做法（一）的内容是，先对洋葱进行去皮、洗净后切丁处理，接着将大蒜去皮并全都切末。准备做糖醋鱼，先在锅中倒入 1 大匙油，烧热后，加入蒜末、洋葱丁进行爆香，随后加入其他材料，煮滚大约 2 分钟就能做好。胡萝卜要把皮去掉，洗净后切成丝；葱洗净切成丝，姜片也洗净之后切成丝；青豆仁要把外皮洗净，放进滚水中汆烫，捞起来沥干水分。平鱼要去掉鳞片以及内脏，洗净之后，在鱼身两面各自划上数刀。

把鱼身上的磷、鳍、腮以及内脏去除并使其洗净，在鱼身两侧每隔2厘米切一刀直至鱼骨，接着顺着骨头往下切1.5厘米，从而让鱼肉能够翻起来，之后取出并放置到盘内。随后撒入姜丝移入到蒸锅当中蒸熟，从糖醋酱原汁里取出三分之一份淋在蒸好的平鱼上面，向其上撒入葱丝、胡萝卜丝以及青豆仁后便可端出去。特此提示：要是用于淋在糖醋鱼上的汁水有剩余，那就把菜渣捞除掉，经过过滤之后冷藏保存起来，如此还能够再次加以利用。将鱼处于待用状态，接着，起锅把油烧至7到8成热，投入挂了淀粉的鱼，用微火炸至透彻，捞出放置于厨房盘中。之后，锅子里留下底油并烧热，加入葱、姜末进行爆香，等葱、姜末捞出后，放入酱油、白糖、盐、料酒、醋、姜汁，烧开后淋入水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上便可端出。做法（二），首先，把草鱼的鱼头、鳞片以及内脏去掉，清洗得干干净净，沿着背骨从中间片开，将靠两侧的部分……

3、把鱼肉给剔取下來，接着斜着将其片成薄块状兒。然后调配入料酒对其进行腌制二十分钟。把鸡蛋磕到碗里头，往里头加入干淀粉，搅拌之后会形成蛋糊。 糖醋鱼2、在锅里面倒入油并进行加热，当烧到七成热的时候，把鱼片均匀地裹上蛋糊，放入油中炸到颜色呈现金黄色后捞出來糖醋草鱼，沥干油分。摆放在盘子当中。 3、在锅里面留下少许的油，放进姜丝煸炒几下，按照顺序加入醋，绵白糖、番茄酱、盐以及四十毫升清水，进行搅动几下，再加入湿淀粉进行调配，用铲子沿着一个方向慢慢搅动，调制成为糖醋汁。 4、迅速地将调制好的糖醋汁滴淋在炸好的鱼片上面就行了。先把草鱼做到去掉鱼头，接着去掉鳞片，再去除内脏，之后进行清洗，要洗得干干净净，然后沿着背骨从鱼的中间片开，把两侧的鱼肉给剔下来，随后斜着刀片成薄片，接着调入料酒来腌制20 分钟，再把鸡蛋往碗中磕进去，加入干淀粉，搅拌从而打成蛋糊，最后在锅中倒入油，把火烧到中火烧至七成热的时候，将鱼片均匀地裹上蛋。

4、先把东西弄成糊状，接着放入油里炸到呈现金黄色，随后捞出鱼块，去除其中的油分，再摆放在盘子里。然后在锅内留下少许油，放入姜丝进行几下煸炒，接着依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐以及40ml清水，稍微搅动几下，再调入湿淀粉，运用铲子沿着一个方向不停地撬动，调制成功糖醋汁。最后把调制好的糖醋汁快速地淋在炸好的鱼片上面就完结了。 要制作材料(11张)。将鲷鱼一条（或者鲤鱼、草鱼也行）作为主料，准备姜片以及较多的姜末，还有葱、香菜、尖椒，这是做法（三）香辣糖醋鱼所需材料，其中料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精为辅料。其步骤如下：首先，在处理好的鱼身划开多条刀口，接着涂抹少许盐、料酒、姜片以及葱，进行腌渍一会儿。随后，倒掉腌出来的汁水，蘸干水分，再在鱼身上均匀地撒上一层薄薄的干淀粉。之后，用中小火缓缓把鱼煎到两面微微发黄，小心地盛出。最后，将姜葱放到锅里爆香。

首先是做法（四）的原料情况，有25克水发冬菇，50克番茄酱，10克青豆，10克葱末，60克胡萝卜，10克姜末，200克土豆，10克蒜末，50克青椒，10克精盐，25克冬笋，50克白糖，10克鲜蘑，5克味精，1块豆腐干，50克醋，2张油皮，10克香油，1块菠萝，1000克花生油。接着是烹制方法，先把土豆进行去皮、洗净、煮熟操作，然后碾成细泥，再加入5克精盐拌匀。之后依次加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，接着倒入适量清水，按照自身口味加入糖、醋以及少许鸡精。随后放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放上香菜。把胡萝卜切成小丁，将冬菇切成小丁，把冬笋切成小丁，把青豆切成小丁，把鲜蘑切成小丁，之后用沸水氽透捞出，其中胡萝卜、冬菇、冬笋各留出15克待用，接着进行炒。

第6步，把锅清洗干净后放置在火上，往锅里加入50克花生油并烧热，接着放入5克葱、5克姜还有5克蒜末，待煸炒出香味之后，马上把已经焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋以及青豆放进锅里且连续进行煸炒，随后加入2克精盐和味精，炒制成馅料留作待用。第3步，用湿毛巾将油皮焖软，把它铺在案子上，把边缘修理得整齐些，涂抹上蛋糊，把土豆泥放置在上面修成鱼的形状，在鱼肚里面加入炒好的馅料，在上面封上土豆泥，涂抹蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾的形状拼在鱼身的后部，如此“素鱼”就制作完成了。4拿去一口锅，放入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝，进行翻炒，留作备用。5把锅放在火上面，倒入油烧到五成热，把“素鱼”放进锅内，炸到呈现金黄色的时候捞出，控干油，装到盘子里面。6原来的锅留下一些底油，放进去葱、姜、蒜末煸炒，等到散发出香味之后，倒入兑好的糖醋炒熟，等到汤汁变得浓稠的时候，放入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”的上面就完成了。工艺关键1使用油皮的时候，用湿毛巾焖软，不然油皮碰到空气之后非常容易破碎，无法把“鱼体”包起来。2，土豆泥巴应当通过细细的箩筛，以此来达成提升“素鱼”口味感觉的效果。3，炸制”鱼“的时候，于锅里面进行翻动，动作需得轻缓，不可把油皮弄至破碎，不然会对形成菜品造型起到阻碍作用。风气味道特性，这个菜肴的造型极为美妙，形象特别逼真，外部呈现焦脆内部保持鲜嫩，甜味与酸味恰到好处口感舒适，无论是搭配酒类饮用还是伴着饭食食用，风味都是相当出色且良好的。

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