家常糖醋草鱼做法，从处理到浇汁，每步超详细

糖醋浇汁鱼

糖醋浇汁鱼

1、洗净一条草鱼。

2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。

3、把鱼腹内的黑膜清理干净，将腥线抽出来。把鱼平着放置糖醋草鱼，一只手按住鱼体，另一只手握着刀紧紧靠着鱼骨横着把鱼身的肉片下来。

4、胸刺也要片掉(就是图中靠近鱼腹的斜刺)。

划花刀这件事开始，鱼皮处于朝下这一状态，朝着一个方向，以斜着的方式实施划动，所间隔的距离需要保持一致，每一道在实施划动的时候，都要留意划动的位置要抵达鱼皮之处，然而又不能将其切断，就是这样。

6、按照“十字花刀”的方法持续进行划动操作，在划动之后的鱼肉呈现出一个个菱形的“麦穗状”。

接着，将打过花刀的鱼身切分成数小段，所为者何？乃为油炸之际，不必倾入那么一大锅油也。

第8点，拍上干淀粉，针对的是已切好花刀的鱼肉，还要包括鱼头以及鱼尾，并且要均匀地拍，务必保证拍得均匀无误。

9、当油温达到8成热之际，将鱼肉放入，接着放入鱼头，随后放入鱼尾，把它们都放置在放油的锅里，以中火的状态慢慢进行炸制。

10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。

11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。

首先，加入白糖，接着，加入盐，然后，加入料酒。要是，有鲜汤，那就更好了。要是，没有鲜汤，那么，加少许水，也是没问题的。最后，兑成糖醋汁子。

13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。

14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。

15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。

16、改大火烹入水淀粉勾芡。

17、把炸好的鱼身摆放在盘中，再把炸好的鱼头摆放到合适位置，接着将炸好的鱼尾也摆好，随后给盘中摆好的鱼身上淋上勾好的糖醋芡汁，之后把鲜橙切成片围绕在鱼的周边，最后用葱花进行点缀装饰一番，如此便可上桌了。

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