石锅鱼酱料配方?

美食技巧

今天我们要分享给大家参考的，是湘菜特色风味里当作小吃的石锅鱼的香料配方，它使用姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等来进行调味，还有石锅鱼的做法。

石锅鱼所用石锅，是由一块很大的花岗岩岩石凿制而成，此石锅带有双耳，石锅之中含有大量对人体有益的铁离子元素，这些铁离子元素具备防癌的作用，还具备防老祛皱的作用，有着美食美器的特性，也有着润肤的功效。用这种石锅炖出的鱼，具有明目作用，具有养颜作用，具有健脑作用。

其中，湖南石锅鱼里最具知名度的，要数东莞口口香石锅鱼。它是运用26位中草药进行配制的，并且还要加上用大骨以及老姜去熬汤。同样都是2小时，然而东莞石锅鱼的配方有所不同，其口味以及作用存在着很大的差异。

石锅鱼香料的配方：

汤底，姜末，十五至二十克，小米椒，有微辣十五克，中辣三十克，大辣五十克，白醋，十克，盐，两克，白糖，两克，味精，三克，鸡精，十六克，骨粒香，十二克，美味汤宝，八克，六骨粉，四克，乳化硅油，十克，大料油，八十克。

石锅鱼的食材选料重要，工艺重要石锅鱼酱料配方?，汤料重要，火候重要，香料（几十种中草药粉料）重要，等等每一项都特别关键，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求极高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去长且厚，分量超多。鱼片在入锅前都得用油沥一遍，这时鱼片会卷起来，要是选用的鱼不鲜活，那么鱼片就是直直的。

主要用于制作石锅鱼的配料之中，有大料油这一成分，它对于石锅鱼的口味而言，有着起关键判断作用的影响。

熬汤底：

将炒锅放置在灶头之上，并使其烧热，接着倒入20克食用油，再放入姜蒜沫以及小米椒略微进行炒制，随后加入白糖进行翻炒，直至炒出香味，直到水汽完全蒸发，酸味也完全挥发出来，此时加入1300克水，接着下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，待其烧开之后，加入大料油以及中药粉，最后装入石锅中，如此这般这汤料便完成了。

石锅鱼的做法：

先把鱼剖开来，洗净之后，在鱼的正面，用刀剞出波浪形状的花刀，在鱼的反面，用刀剞出小牡丹花形状的花刀，之后再用调料进行腌渍。把虾仁给洗净，进行上浆等待用到的时候。将青豆等辅料分别用水焯熟。

首先，要挑选上好材质的石锅，把它洗净。接着，在洗净的石锅里放上少许水。之后，将火打开，用文火进行预热，一定要记住是用文火哦。

3、把鱼的鳞片刨去之后进行剖鱼操作，随后予以洗净。鱼的类别没有限制，存在诸多鱼都能够用来制作，花鲢或者草鱼均可。需要去除鱼刺噢，剩余下来的仅仅鱼身是不存在鱼刺的，把鱼肉切成又大且薄的一片片。紧接着把鱼片放置在放有调料的盘子里，搅拌加入满帝石锅鱼秘制的那些调料，搅拌均匀。

4、石锅鱼有其红炒的底锅菜，底下所伴之菜有黄豆牙、香菜，还会加入姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等作为辅助材料进行炒制，先把预热后的石锅里的水倒掉，接着将底料以及食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖这些调料放在一起，一同放入石锅里面，用中火对其进行加热。

5、把锅烧热倒油，让油达到七成热的状态，接着放入鱼头。维持七成热的这个油温，把鱼头缓缓浸熟之后捞出，鱼身也通过同样的方式缓缓浸熟，随后放置在石锅黄豆芽底料的上面。

6，先在锅中留下那么一点点油，接着放入满帝石锅鱼特定密制的那些调料，之后还要去勾那种很薄的芡，再淋进明油，最后把芡汁呢浇到鱼的身上，还要把姜丝、葱丝、青红椒丝这些辅料围绕着放在两边才行。

酒楼才用的锦上添花这道菜，先另起一口油锅，放入虾仁，划熟之后装盘，接着把浸熟的鱼也放入盘中，然后留存少许油煎鱼时候所在的，再后放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等这些调料，勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，把姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放在两边，将青豆放在中间。

温馨小贴士

大抵上汤通常是得在前一天夜里进行熬制的，所选用的材料乃是鸡架子以及十几种药材，将它们放置到一块儿去煮。

先将一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅鱼是湘菜里的一道名菜，其制作方法颇为独特，把鱼放在石锅内烹煎，接着加上以辣椒为主的各式佐料，随后再加些滋补药材，经过一番复杂烹调工序的操作流程，一锅“石锅鱼”就诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”被端上桌时，肯定会让你垂涎三尺。

作为湘菜最大特色之一的是以“辣”为主，“石锅鱼”同样如此。石锅内，被煎得呈焦黄且喷香的鱼在促使你的唾液急剧分泌，那些红彤彤的辣椒，以及其他富含营养的佐料，就这样激发你旺盛的食欲，让人产生“欲罢不能”之情愫。就算是那煎得酸酸的鱼头骨也不会被放过，这家酒家颇具经营理念，虽说菜依照以“辣”为主调，但会按照食客的需求，在菜式方面设有“浓辣”、“浅辣”或者“不辣”三种口味，以供食客去挑选。

传香阁桑拿飘香石锅鱼是一种特色小吃，它主要呈现湘菜特色风味，其特点是品种多、口味全且物美价廉。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，对人有明目、养颜以及健脑的作用。它是经公司技术开发人员多年精心配制而成的，采用独特配方和药料精制，配方上乘价格却不贵。它还以回味悠长、越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉。现已在二十多个省、市风靡，堪称古今一绝。石锅鱼这么一种经营模式，其口味方面主要有着麻辣、香辣以及五香这几种经营类型。在经营方式上呢，是要先把鱼吃完，之后再进行涮菜，像青菜、豆制品以及各种丸子之类的菜品都安排上。它具备这样一些特色，那就是吃起来不会有油腻感，吃后不会造成上火的状况，口感呈现出醇和的特点，并且会有清香不断散发出来，这种状况是非常契合现代人所秉持的健康饮食理念的。

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