红烧鲫鱼的家常做法，香辣美味又营养

红烧鲫鱼的做法

那种以鲫鱼作主要食材，搭配香菜以及红辣椒一块儿烧制而成的，口味呈香辣可口状，具有美容抗皱功效且营养价值丰富的美味私房菜，叫做红烧鲫鱼。然后呢，接下来小编就要给大家讲红烧鲫鱼的做法啦，快来跟着学一学吧!

营养价值

鲫鱼也被称作鲋鱼，还有喜头，这样的别称，它属于鲤科动物，在全国各地都有产出，鲫鱼又被普遍称为鲫瓜子，其肉味道十分鲜美，肉质特别细嫩，它的营养很全面，蛋白质的含量较多，脂肪含量较少，吃起来鲜却不会油腻，还有略微的甜味；它是一种适应性非常强的鱼类，栖息在江河，和湖泊里，以及池沼、河渠当中，尤其是水草丛生的浅水湖和池塘数量较多，鲫鱼在四季都有产出，不过以2至4月和8至12月产出的最为肥美。鲫鱼身体侧扁而且高，体型较小，背部颜色发暗，腹部颜色较浅，体色会因产地而有所不同，大多是黑色带有金属光泽，嘴上没有须，鳞片较小，鳍的形状和鲤鱼相同。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

1.鲫鱼含有的蛋白质，质量优良、种类齐全、易于被消化吸收，它是肝肾疾病患者、心脑血管疾病患者良好的蛋白质来源，经常食用能够增强抗病能力，肝炎患者、肾炎患者、高血压患者、心脏病患者、慢性支气管炎患者可以经常吃。

2.鲫鱼具备健脾利湿的功效，有着和中开胃的作用，具有活血通络的效能，存在温中下气的效果，对于脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病能够产生很好的滋补食疗作用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可以起到补虚通乳的作用。

3. 鲫鱼那股鲜嫩的肉质，散发着鲜美的味道，能够用来熬粥，能够用来煮汤，能够用来做菜，能够用来制作各式各样的小吃等等。特别是在做汤这方面尤为适宜，鲫鱼熬制出来的汤，不仅味道香醇，汤汁鲜美，而且具备相当雄厚的滋补功效，极为契合中老年人以及病后身体虚弱之人去食用，同样还特别契合产妇去食用。

鲫鱼的味道是甘甜的，它的性质是平和的，进入到脾经、胃经以及大肠经之中，具备着健脾的功效，有着开胃的作用，拥有益气的效能，存在利水的功能，具备通乳的效果，还有除湿的功效。

营养成分

热量：1104大卡

钾：3015.2毫克

磷：1960.4毫克

胆固醇：1300毫克

钙：813.2毫克

镁：425.2毫克

钠：415.84毫克

维生素A：178微克

蛋白质：172.36克

硒：143.64微克

胡萝卜素：48微克

碳水化合物：43.2克

脂肪：27.24克

烟酸：25.4毫克

锌：19.72毫克

维生素C：13.6毫克

铁：13.56毫克

叶酸：9.2微克

维生素E：7.04毫克

维生素B6：1.13毫克

膳食纤维：1.04克

维生素B2：0.94毫克

铜：0.86毫克

锰：0.82毫克

维生素B1：0.42毫克

营养功效

增强抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皱

促进消化 治疗感冒 祛除寒气

红烧鲫鱼的做法

做法一

制作食材

主料：鲫鱼一条

辅料：葱，姜，蒜

制作流程

1、把鱼的腹腔清洗到干净的状态，在鱼的两侧开展割上花刀这一动作，鉴于鱼的体积较小，因此并不存在做十字花的必要，采取斜片3刀的方式就行，要留意此处是朝着肉斜向切入，并非进行直切，在鱼的两侧均匀地涂抹上一些盐，甚至腹腔内部也能够弄上一点，略微做一些前期的入味处理，我不太倾向于一些沾面粉的做法，感觉那样会对鱼皮的口感造成破坏。

2、　把调制好的鱼放置于盘里 ，搭配上切成丝状而且呈现得非常薄的蒜 ，添加放上切成丝状且形状较为细长的干辣椒 ，随后又加入了一些被切成段状的大葱。

3、锅子里放入油，等油烧到冒蓝烟的时候，放进去配料，然后进行煸炒，让其散发出香味，火不能太大，主要目的就是炒出香味来。等到葱蒜发黄的时候，就可以把配料捞出来放着备用，对于红辣椒要特别留意，一定不能炸黑了，要是炸黑了那就不好看了。

4、留着的油用来煎鱼，油的温度达到6分就行，鱼的两面呈现微黄就成，也能够稍微煎得老那么一点儿。

5、接着便能够放置好一小碗水着手去煮，待水沸腾之后添加最为关键的黄酒以及酱油，这可是一个去除腥味、调节味道和进行染色的步骤呀！放入满满一大勺豆瓣酱，烧煮一小会儿，鱼就会熟透，倘若时间持续得久了就极易对外形造成损坏。

6、现下，将鱼盛入盘中，洒上葱叶，添加少许糖、醋、味素，调制好一碗底的水淀粉，放入锅中，将火调至大火使其烧开后，迅速进行搅拌并使其均匀，在呈现出一点粘稠状态之际即起锅。而最后一道工序是——浇上汤汁。要注意，汁的量需自行把控好，若太少则会显得过于干。

做法二

用料

鲫鱼1条

辅料

柿子椒1/2个

红椒1/2个

干香菇3个

干辣椒3个

香菜1根

调料

食盐1/2茶匙

姜1小块

蒜5瓣

料酒1汤匙

生抽1汤匙

老抽1茶匙

胡椒粉1茶匙

甜醋1汤匙

植物油2汤匙

细香葱7根

1.将新鲜的鲫鱼进行宰杀处理完了以后，把它冲洗得干干净净，在其背部用刀划出花刀以此方便入味，把鱼籽以及鱼肚放进肚子里头，接着在鱼的表明涂抹上一层食盐，再倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制超过15分钟。

2.腌鱼之际，着手准备配料，将细香葱切成大段，把姜切成大片，把蒜头拍扁，把柿子椒切成小粒，把红椒切成小粒，把干香菇切成小粒。

3.下面着手煎鱼，先让锅热起来，再倒入凉油。接着把腌制好的鱼放置进去，采用中火实施煎制，期间不要去动它。大概经过五六分钟的时间，轻轻地对锅子进行晃动操作，当鱼能够移动之时，表明已经达成固型状态。然后轻轻地将鱼翻转过来，开始煎制它的另一面。煎鱼这个过程切不可表现得急躁，必须要循序渐进地来。待鱼煎制完成之后，把它盛出来留作备用。

4.于锅中倒入油，等待至六七成热之际，放入葱，放入姜，放入蒜，放入干辣椒进行煸炒，待出香味之后，放入柿子椒，放入红椒，进行翻炒片刻，加入生抽，再加入少许老抽用以调色。

5.往里面倒入热水，放进适量的食盐，让汤汁稍微咸那么一点儿，随后放入煎好的鱼，加入甜醋，开始炖大概二十分钟，炖的期间把汤汁淋到鱼身上，中间进行一次翻面，等汤汁变得有点浓稠之时就能够出锅了。

烹饪技巧

1、要是煎鱼，最好选用不粘锅，因为这样会便于进行操作，要是没有那种锅，那就可以使用生姜去擦一遍锅，如此一来就不容易出现粘锅的情况。

2、那种被称为柿子椒或红椒的食材，是能够预留一部分在即将出锅之际再去放置的，如此一来菜肴的颜色便会十分漂亮，然而我因为偷懒，就把这个步骤给省去 了。

3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了;

4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

做法三

制作食材

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;

作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水;

2、不能晾太长时间内将芡粉（要是松鼠鱼等大做的菜肴就用面粉）涂抹在身子上，然后拎着尾巴滑进处于翻滚燃烧状态的油里煎，谨慎地使用铲子把油浇上去，如此这般才不会使皮破裂。煎到两面呈现焦黄色，将锅拿起过滤一下油，处于热乎状态的鱼暴露在风中就会变得酥脆。

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟;

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸;

5、反转身体，添加糖、放入盐，撒上胡椒粉、加入些许味精。添入水，让水没过鱼的身体。盖上盖子，煮 5 分钟（稍微少一点时间也行，只要鱼熟了就可以）。

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、锅中取出放置于容器里，放置之后在鱼的身体上均匀地洒些许醋，此操作能够增添鲜味，而且色泽会愈发鲜亮吸引人，还能够将营养锁住，使得营养不容易出现流失情况。

做法四

制作食材

主要用料为，一条重四百二十克的鲫鱼，半根大葱，两片水发的含有两朵蘑菇的香菇，两片姜。

用于调味的材料有，一杯量的油、一汤匙量的酱油、二分之一汤匙量的生粉、一汤匙量的料酒、三分之一汤匙量的盐、二分之一汤匙量的鸡粉。

制作流程

1、那已洗净膛好的鲫鱼，在其双面进行斜着划两刀这种操作，之后用厨房纸去把水吸干，接着加入二分之一汤匙这种量的生粉，将其抹遍鱼身；鱼籽呢，是洗净之后留作待用的状态。

2、大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。

3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、把1汤匙油烧热，将姜片、香菇丝和大葱段炒熟出香，往其中注入1/2杯清水，搅拌均匀使其煮沸。

5、增添1汤匙料酒进去调味，再加入1汤匙海鲜酱油来调味，接着放入1/3汤匙盐以调味，最后加入1/2汤匙鸡粉用于调味。

6、将煎好的鲫鱼放进去鲫鱼的做法，再把鱼籽也放进去，然后加盖，用小火焖10分钟，接着开大火，一直收到汤汁快要干了，这样就可以盛到碟子里了。

制作贴士

1、先是把鲫鱼煎制好，之后呢，要朝着热油当中洒下去少许盐，接着放入鱼籽煎到呈现金黄色，不然的话，鱼籽所含的水分太多了，很容易出现爆油花的情况进而使人被烫伤。

2、把鲫鱼先弄干表面的水，然后涂抹上一抹生粉，烧热锅之后，用姜片去擦拭一遍，接着倒入油来煎鱼，这样鱼就不容易出现脱皮的情况了。

3、鲫鱼泥味偏重，把它刮掉鳞片，抠出鳃，剖肚去除内脏后，还得去掉处在鱼鳃后面咽喉部位的牙齿，如此便能将鲫鱼的泥味彻底消除。

4、把鲫鱼用于煎炸以及炖煮之际，手中的动作可得轻巧些，一旦用力过度，就极容易致使鱼身断开，还会把鱼皮弄破，进而对成菜的外观造成影响。

做法五

主料：鲫鱼1条;

下面说辅料，有豆瓣酱两汤匙，老抽半汤匙，另有酱油一汤匙，黑胡椒粉半茶匙，清水适量，食盐半茶匙，黄酒一茶匙，香葱一根，蒜三瓣，姜一块，植物油两汤匙，这是辅料。

做法：

1.准备所需材料

2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分

3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽

4.再加入1汤匙酱油

5.添加1/2茶匙黑胡椒粉

6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用

7.将姜切片，蒜切成丁

8.锅内放油烧热，放入姜片爆香

9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎

10.煎至两面变焦黄

11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟

12.然后倒入调好的酱汁

13.加盖小火焖两分钟

14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁

15.最后加入葱段

16.即可出锅食用

烹饪技巧

要是家里没有黄酒，那么可以用料酒或者醋来替代，其作用是去除鱼的腥味，最后在加盐进行调味的时候，要注意适量，这是由于调味汁的咸度已然很大了。

红烧鲫鱼的好处

寒冬时节乃是食用鲫鱼的最佳时段，在那寒风凛冽、冷气侵人的冬季里，鲫鱼肉腴籽众，口感格外鲜美，民间俗语亦有“冬鲫夏鲤”这样的说法。说法说法。鲫鱼具备开胃健脾之功效，能够利水消肿，还可滋养通乳、清热解毒，对于治疗脾胃虚弱、食量减少而浑身乏力、肾炎引发的水肿、肝病导致的腹水、产后乳汁缺乏、痢疾、便血等诸多症状有着直接或者辅助的治疗效果。烹饪食用鲫鱼，方式多种多样，其中以红烧鲫鱼以及鲫鱼豆腐汤味道尤为鲜美。

鲫鱼啊，是不可以跟鸡、羊、狗、鹿肉一同食用的，一旦这么吃了就容易产生热气，对于阳气旺盛的身体以及向来就有内火的人来说，要是吃了那是不合适的，因为容易生出热气进而引发疮疡。而且呢，鲫鱼还不适合跟麦冬、沙参一起使用，也不适合跟芥菜一同食用。

此外，在鲫鱼即将下锅之前，人们常常不会忘记去刮掉它的鱼鳞，抠出它的鱼鳃，去除它的内脏，然而却很少有人会将位于鳃后咽喉部的牙齿去掉，如此一来做出来的鲫鱼，特别是在进行清炖或者红烧的时候，它的汤汁滋味就会不太好，并且有的还会带有比较重的泥腥味。所以鲫鱼在下锅之前最好是把它的咽喉齿去掉。

食用人群

一般人群均可食用

1. 慢性肾炎水肿之人适宜食用，肝硬化腹水之人适宜食用，营养不良性浮肿之人适宜食用，孕妇产后乳汁缺少之人适宜食用，脾胃虚弱饮食不香之人适宜食用，小儿麻疹初期适宜食用，麻疹透发不快者适宜食用，痔疮出血之人适宜食用，慢性久痢者适宜食用。

2. 感冒发热期间不宜多吃。

鲫鱼，其肉肥且籽多，味道十分鲜美，能够进行红烧，也可以用来煮汤，抑或是清炖。因为营养极为丰富，当中含有大量的蛋白质，所以经常食用能够对身体有益，起到补养人的作用。

适宜人群

高血脂胆固醇患者忌食

胃溃疡、生疮者少吃香菜

食物相克

鲫鱼，鲫鱼不适合跟大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉一起吃，还有中药麦冬、厚朴也不行。吃鱼之前和之后不能喝茶。

菜品特色

鲫鱼肉是肥的，汁是多的，味道是鲜美的，能进行红烧，能用来煮汤，也可以清炖。它因为营养丰富，有着大量的蛋白质，经常食用能够补身强体。鲫鱼是很适宜上班族吃的。在空调房待得时间长，极易精神疲倦，皮肤干燥；多吃鲫鱼不但能让皮肤有弹性，还能缓解压力，改进睡眠质量等。

做法

制作食材

主料有，一条鲫鱼，半个柿子椒，半个红椒，三个干香菇，三个干辣椒，一根香菜。

调料有，食盐二分之一茶匙，姜是小小的一块，蒜有五瓣，料酒一汤匙量，生抽也是一汤匙，老抽一茶匙，胡椒粉一茶匙，甜醋一汤匙，植物油两汤匙，细香葱七根。

制作流程

1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上

2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒

3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用

4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色

5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了

烹饪技巧

1、准备煎鱼之时优先选用不粘锅，如此一来操作会更便利，若不存在不粘锅，那么可用生姜对锅进行擦拭，擦拭完毕后煎鱼，这样煎鱼之时就不容易出现粘锅的情况。

2、柿子椒，红椒，能够留一部分在出锅之际再放置，如此这般颜色会显得漂亮，然而我因偷懒所以就给省去了。

3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；

4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

Tags：红烧鲫鱼 家常菜 香辣美味 营养价值 烹饪方法