煎鲫鱼别直接下锅，多加这步外酥里嫩

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

提及吃鱼，想必没人能够拒绝那一口的鲜嫩滋味吧，鱼肉不像红肉那般难嚼，入口之时软嫩且带着自然的鲜气，并且其做法多到难以计数，有的做法清淡爽口，有的做法浓郁够味，有的做法酸辣开胃，不同的做法能够吃出全然不一样的惊喜来。今日就给大伙分享9道超经典的鱼菜，从家常快手菜到精致硬菜均有涵盖，每一道都能够让你品味到鱼肉的不同魅力，学会之后不管是自己享用还是用来招待朋友，都显得特别有面子。

清蒸鲈鱼：锁住原味的鲜灵担当

渴望品尝到鱼肉最为原汁原味的鲜，清蒸鲈鱼无疑是当仁不让的首选。制作这道菜肴的关键之处在于“锁鲜”这件事，挑选一斤上下的生机勃勃还有活力的鲈鱼便可，在进行处理之时务必要将鱼腹之中的那层黑膜彻底刮除干净，接着把鱼身上的血水冲洗透彻，通过这样的方式能够在最大的程度上把腥味给祛除掉。在鱼的身体上划上三刀，利用葱姜泡制而成的水浸泡长达二十分钟的时间，这样做既能够去除掉味道又不至于让鲜味有所流失。

先将水烧至沸腾，随后把鱼放置于锅上，以大火进行八至十分钟的蒸制，待关火之后，切勿急于打开锅盖，需焖三分钟，借着余热使鱼肉焖得更为透彻，如此一来，鱼肉既不会出现夹生状况，也不会变老。接下来淋上一勺热油，伴随“滋啦”一声，便可激发出葱丝的香味，接着浇上蒸鱼豉油，此时鱼肉鲜嫩至极，夹起来会轻轻晃动，入口之时滿是鲜气。倘若想要让这道菜愈发精致，可点缀上几颗枸杞或者几片火腿，如此便能提升其颜值与营养成分，就连汤汁用来拌米饭都格外香。

松鼠桂鱼：颜值与味道双在线的经典

想要餐桌增添些仪式感，松鼠桂鱼是极为合适的，这道菜仅看造型便十分惊艳，将鱼肉切花刀经过油炸后，呈现出如一只翘着尾巴的小松鼠的模样，浇汁之际还会发出稍稍的声响，既美观又有趣。

做这道菜得抉择桂鱼，将其骨头去除之后切成菱形花刀之形，每一刀都需深切却不断开，这般下去炸制之后才会呈现蓬松之态。裹附上干淀粉接着放置于油里炸至金黄之色呈现，外皮随之就会变得酥脆起来。糖醋汁乃是构成这道菜灵魂之所在，运用番茄酱、白糖、白醋进行调配成为该菜式所需味道，酸甜比例恰好切合口味，倾斜浇淋在炸制好的鱼身上，外皮包裹容纳着酱汁，然而 fish 肉自身却依旧保持鲜嫩质感。鉴于其整体菜式造型精美耐看、味道令人喜爱备受欢迎，这道菜时常被用作聚餐之时最后登场呈现压场作用的菜品内容，一旦端放到桌上马上就可以吸引住全部人的目光注视。

酸菜鱼：酸辣开胃的下饭神器

设若毫无饮食的欲望，端上一份酸菜鱼必定能够开启食欲之门。那鱼片呈现出滑嫩的口感，而酸菜具备酸且脆的特质，汤汁拥有酸辣且味道十足的特性，将汤与菜一同伴着米饭，一口接着一口简直无法停下。

选草鱼来做酸菜鱼，挺好的，把鱼片切薄片后，用盐、料酒以及淀粉进行腌制，如此这般能够促使鱼肉变得更鲜嫩，并且还能够将水的成分给锁住。酸菜要挑选那种具有酸脆感觉的，和姜片、蒜片一道去炒制到香味四溢出来，接着运用鱼骨去熬制汤底，一直熬至汤汁呈现乳白状态，鲜味就能够完全散发出来了。最终把鱼片一片一片地滑动进入汤里，变了颜色便关火，防止鱼片被煮老。要是想让这道菜变得更为丰富，加入一些魔芋丝、粉丝进去，这些配菜能够充分吸收酸辣的汤汁，吃起来比鱼还要过瘾，不管是早餐时段还是晚餐时刻，有了这道菜就能多吃上一碗饭。

水煮鱼：麻辣鲜香的过瘾选择

偏好食用辣味食物的人，绝对不可错失水煮鱼。那呈现红亮色泽的红油包裹着鱼片，花椒与辣椒所散发的香气径直扑鼻而来，吃上一口具备麻、辣、鲜三种味道，越吃越发让人感到过瘾，在冬天品尝还能够让人处于暖乎乎的状态。

要是选草鱼当作主料是可行的，要是选黑鱼当作主料同样是行得通的，在对鱼片进行腌制之际加入些许蛋清以及淀粉，如此能够使得鱼肉变得更加光滑细嫩，并且在煮制之时也不容易散开。首先要把郫县豆瓣酱以及花椒还有干辣椒进行炒制从而炒出红油，当香味散发出来之后加入开水煎鲫鱼的做法，接着把鱼骨放进去熬煮几分钟，以此让汤底变得更加鲜美。随后将鱼片一片一片地放进汤里，煮至变色便捞出来，最后淋上七成热的热油，激发出辣椒面以及花椒的香味，那种麻辣的口感瞬间就呈现出来了。要记得添加一些豆芽以及莴笋片作为配菜，这些菜充分吸收了麻辣的汤汁，吃起来格外带劲，一口鱼肉再搭配一口菜，口感越吃越香。

糖醋鱼：酸甜适口的家常最爱

糖醋里脊是不少人儿时的记忆，外皮酥脆内里柔美，酸甜味道的酱料包裹着肉块，入口品尝丝毫感受不到油腻，无论成年人还是小孩子统统都喜爱，每逢过年过节烹制一盘，饭桌刹那间就营造出热闹的气氛了。

做这道菜的关键之处在于糖醋汁的比例，将其按照“一勺淀粉、两勺醋、三勺糖、四勺番茄酱、五勺水”的比例来调，要先放水而后放淀粉，搅拌均匀从而避免结块这样调出来的酱汁浓稠度恰好合适，酸甜滋味也达到平衡状态鱼选其鲤鱼、草鱼都行，处理干净之后炸至金黄酥脆，在其外皮硬挺之际浇上热酱汁，酱汁会快速裹住鱼身咬一口外皮是酥脆的，内里的鱼肉是鲜嫩的，酸甜的味道于嘴里散开，格外开胃要是觉得整鱼炸起来麻烦，那就把鱼切成块然后再炸，操作更为简单，家常制作也很便捷。

红烧鱼：浓油赤酱的酱香诱惑

烹煮膳食于家宅之内，红烧鱼属于极为时常制办之菜肴品类序列当中的一员。浓重油脂搭配赤红酱汁所形成的酱料包裹于鱼肉之上，酱之香气颇为浓郁，鱼肉全面吸纳饱含此份酱料之滋味，即使鱼骨缝隙里面都充斥着这般芬芳气息，况且汤汁用来拌食米饭更是堪称绝妙搭配组合，每当着手烹作这一道菜品之际，米饭都得额外多蒸上一回碗量分量呢。

做红烧鱼时，要先把鱼煎至两面呈金黄的状态，如此一来，鱼肉就不容易散开，并且还能够增添香味。接着，用葱姜蒜、八角以及桂皮爆香，加入生抽来提鲜，老抽用以给鱼上色，冰糖用于调味，再倒入一些啤酒或者清水，使水没过鱼身，接着用小火慢慢炖煮 20 分钟，以便让鱼肉能够充分吸收酱汁所具有的味道。在收汁的时候，加入半勺番茄酱，这样既能实现提鲜的效果，又能够让酱汁的颜色变得更加鲜亮。不同的人烹制红烧鱼，口味会存在一些差异，喜欢口味淡一些的人就少放一些酱，喜欢味道浓郁一些的人就多炖煮一会儿，不管怎样进行调味，那种浓郁的酱香味都能够使人食欲大增。

菊花鱼：刀工尽显的颜值菜品

有一种菜叫菊花鱼，极为考验刀工，将鱼肉切出花刀后进行油炸，炸出的样子如同绽放的一朵菊花，其颜值非常高，入口吃上感觉酸甜又爽口，不管是用于自己品尝，还是用来招待客人，都显得特别有档次。

这道菜以草鱼作为主料即可，把鱼身切块，接着切十字花刀，每一刀都要切至接近鱼皮，却又不断，如此炸出来才会如花瓣般散开，炸时油温要先高后低，一开始用高温使鱼肉定型，再用低温炸透，这样外皮变得酥脆，内里鱼肉仍能维持嫩，最后浇上番茄汁或者橙汁，酸甜味道包裹着鱼肉，一口下去既有颜值又有滋味，且能观出做菜用心，格外适宜用来装饰餐桌。

剁椒鱼头：鲜辣够劲的下饭硬菜

鲜辣口味的代表菜品名为剁椒鱼头，鱼头极嫩，搭配剁椒的鲜辣，尝上一口，鲜劲满满当当，就连那汤汁，都能够用来拌面条吃，越吃越觉其香，是好多人在进行聚餐之时必然会点的菜肴。

来选鳙鱼那大大的鱼头就行，个头较大肉质又比较嫩，可以从中吃出家的那种满足感。剁椒得选鲜辣风味的，全部铺满在鳙鱼的鱼头上，接着上锅去蒸十五分钟，使得剁椒的辣味能够缓缓渗透进鱼肉当中。蒸好之后淋上一勺滚烫热油，从而激出剁椒的香味，那红亮的颜色看上去就特别有食欲。吃的时候能够搭配面条，把面条搅拌进汤汁以内，每一根面条均裹着鲜辣的味道，和特别嫩的鱼肉一块吃，口感极其丰富，鲜辣的味道可以打开食欲，使人不知不觉间就吃多些。

石锅鱼：保温锁鲜的滋补美味

寒冬时节，若想品尝些温热的食物，石锅鱼无疑是相当不错的挑选。石锅经加热之后，能够维持住温度处于一定状态，鱼肉以及汤汁始终呈现为热乎的情形，直至食用末尾依旧热乎乎的，并且石锅还能够将对身体有益处的物质予以释放出来，从而使得鱼汤变得更加浓郁，营养成分也更为丰富。

如果要是做石锅鱼，那就得挑选用草鱼，将其切成片状之后，使用秘制的酱料进行腌制，以此让鱼肉自提先前所存未有的、提前就进入那种入味的状态。当石锅经过加热之后，把鱼片以及汤汁一同倒进去，石锅具备很好的保温性，能够使得鱼肉长久长久地始终持续保持那种鲜嫩的状态，并会因为放置冷却了而变得柴。鱼汤熬制得以浓郁，喝上一口满满全都是鲜气，鱼肉嫩到入口就立刻化成了那种状态，在冬天食用既能让身体暖和起来，又能够补充营养。要是你想要让鱼汤体现出更加新鲜更为鲜美的感觉，还能够添加一些菌菇、豆腐进去，这些食材吸收充满了鱼汤呈现的鲜气，吃起来非常特别地香。

香煎黄鱼：焦香酥脆的家常小味

在上面九道菜之余，要想为人家推荐一道寻常的香煎黄鱼，其制作法子简易，可吃出鱼肉烹制之时产生的呈现黄色的焦灼香气，是许多人小时候家中时常制作的那种滋味。

挑那种冰鲜状态之下的小黄鱼来选用，拿盐以及胡椒粉去对其进行腌制，腌制时长大概为十几分钟这样子，之后把鱼身之上的水分给吸得干干的，藉由这种方式在煎的时候才不容易出现溅油的情况，而且鱼的外皮也能够煎制得十分酥脆。先将锅烧热，接着放入冷油，以中火缓缓地煎鱼，单面煎三分钟，直至鱼的外皮呈现出金黄酥脆的模样，然后再把鱼翻面去煎另一面，煎好的鱼其外皮是焦香的，然而鱼内里的鱼肉却依旧保持着鲜嫩的状态，甚至于连鱼骨这部分都可以嚼出香味来。要是个人比较偏好味道更为浓郁一些的，那么在鱼煎好之后可以添加一些豆酱焖煮一会儿，如此一来，酱香能够裹附着焦香，味道会变得更加丰富有层次。有除小黄鱼之外的红三鱼，还有带鱼以及马鲛鱼适宜香煎，不同的鱼具备不同的鲜味儿，将它们做出来是十分简单的，在日常当作家常菜是万般合适的，搭配柠檬汁能够起到解腻的作用，一口接一口让人停不下来。

这九道鱼菜，各有各的特色，有的口味清淡，有的味道浓郁，有的口感酸辣，有的滋味麻辣，无论你钟情何种口味，都能寻觅到契合自身的那一道，做鱼实则没那般困难，把握好小技巧，便可烹制出鲜美的鱼菜，吃鱼不但能品味到鲜嫩的口感，而且能于做饭进程中寻得乐趣，甭管是日常用餐还是朋友相聚，呈上一盘自己所做的鱼菜，望着家人朋友吃得愉悦，自己也会感到心满意足，期望大家都能喜爱吃鱼，在各种各样的鱼菜里，尝出生活的鲜活气息。

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