鲤鱼 2019年的台历是《祖宗的食谱》里的52道佳肴

不用我多说了，想必大家都知道（谁不知道我天天发广告），今年的台历是《祖传菜谱》。

我们从历代美食书中精选了52道美食，按照古人的描述在厨房里“还原”。

我们选择的菜肴对于每个人来说都很容易在家准备，而且食材也很容易找到。

而且，在周历的每一页背面，我们都精心展示了古籍中介绍的制作过程和食材。 但难免有年轻或刚开始学做饭的用户，看不懂，或者想做却做不到。

《祖传秘方》

于是我们决定，2019年的每周，我们都会在微信订阅号上和大家聊聊《祖上菜谱》中出现的一道古菜。

今天是第一周，按顺序，我们要做的是带冻姜和醋鱼。

《伊芽遗产》冻姜醋鱼

肥肥的大鲤鱼怎么看都喜庆

图片来自：《哆啦A梦》

小时候，电视上播放着《哆啦A梦》，后来就变成了《哆啦A梦》。 我记得有一集，大概是某种庆祝活动，大街小巷都挂起了奇怪的彩旗——彩旗是一根管子，上面印着一条鱼，鱼嘴周围还有胡子。

后来我才知道，这个东西叫“鲤鱼漂”。

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日本四面环海，美味的鱼类数不胜数：金枪鱼、鲷鱼、青花鱼，都比鲤鱼好吃。 为什么旗帜上只放鲤鱼？ 答案很简单——向我们学习。

我们非常喜欢鲤鱼，甚至到了崇拜它们的地步。

早在周代，鲤鱼就是普通百姓轻易接触不到的国宴菜肴。 《诗经·陈风·横门》云：“娶妻必齐姜？岂可食鱼，而食江鲤？” 前半句的意思是，非要娶皇后齐姜才能娶媳妇吗？ 大美女？ 后半句无需解释，可见鲤鱼地位之高。

每年的年画都很丰富

因为鲤鱼特别善于生长、生子、跳跃，而且非常美味——美味后面会详细讲——古人认为它是吉祥的、有福气的，怎么看都喜欢。

公元前532年，孔子得了一个大胖子，高兴得跳了起来。 鲁昭公闻讯，派鲤鱼来表示祝贺。 孔子情商很高。 他宣布要给儿子取名“孔立”，并命人把鱼炖了喂给妻子吃。

圣人的儿子叫“鲤鱼”，这是一个特殊的词吗？

孔力

秦汉以后，鲤鱼的地位并没有减弱，仍然是顶级礼品。 古乐府诗《长城石窟饮马》写道：

”

一位远道而来的客人，给我留下了一对鲤鱼。

”

据我所知，现在一定是冬天了，不然路会发臭的。

到了唐代，鲤鱼的地位更加独特。 由于与唐朝国姓“李”读音相同，唐玄宗年间鲤鱼被禁多年，并被赐名为“赤爱公”。 也正是从这个时期，鲤鱼文化逐渐传入日本，大鲤鱼成为日本民众喜爱的吉祥物。

日本每年儿童节都会悬挂鲤鱼旗

图片来自：《蜡笔小新》

然而，有福也有祸。 鲤鱼种群虽然得到了保护，但却错过了养鱼业的大发展时期，以至于后人在评选四大鱼类时，被“草鲢鳙”击败。

转发这条锦鲤

图片来自：全景网

近年来，鲤鱼以“网络锦鲤”的形式再次成为国内流行的吉祥物，人们每天都评论、转发、点赞、搜索。 每个人都想成为一条锦鲤。

鲤鱼跃龙门，都是为了自己的安逸

三十年前，美国从中国进口了一些“亚洲鲤鱼”，以对抗河流中杂草丛生的问题。 其实这些只是鲤鱼科的一些鱼类，包括我们上面提到的“草鲢鳙”，还有鲤鱼、鲫鱼之类的。

由于缺乏天敌，加上“亚洲鲤鱼”难以食用且生长时间过长，到了21世纪初，它们已成为一场灾难。

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如今，时常超过半米长的“亚洲鲤鱼”在美国内陆河流中随处游动。

为了治理，一些河段发展了“棍钓”、“弓箭射鱼”等娱乐项目。 谁知船一下河，“亚洲鲤鱼”就被吓得东奔西跳。 射手们还没来得及点击填线，就已经被那条重达数十公斤的巨鱼惊呆了。 如今，美国每年花费数亿美元来弥补自己的冲动。

鲤鱼科的鱼类都具有很强的跳跃能力。

民间谚语常说，鲤鱼跃龙门，前途一片光明。 成年鲤鱼能跳出水面一米高，是其身体长度的几倍。 不过，他们跳并不是因为“前景”，主要是因为跳起来舒服。

作为一种特别活泼的鱼类，“亚洲鲤鱼”常常觉得水中氧气不够，或者太容易被敌人发现，所以会跳到浑水增加氧气，隐藏自己。 当受到惊吓或繁殖季节到来时，它们会特别兴奋。

鲤鱼作为鲤鱼家族中为数不多的“底层鱼”之一，特别爱跳。 据一些学者研究，由于它们始终生活在水的最底层，但又经常上来寻找食物和呼吸，所以当它们上下时水压变化很大，它们会突然感到浑身不舒服。打嗝。

跳起来，让水冲洗你。 会清清爽爽，心里凉凉的，打嗝都出来了。 当然，这只是一项探索性研究。 它不是鱼，所以我们不知道鱼是被噎住了还是惊慌失措。

土鲤没有蒸重

鲤鱼，被周朝人视为美味的鱼，其实并不是一种非常美味的鱼。 今天，世界上只有亚洲人爱吃鲤鱼，亚洲只有中国人爱吃鲤鱼，只有中国北方人爱吃鲤鱼，只有北方黄河中上游的人爱吃鲤鱼。鲤鱼...

一句话，没人喜欢吃了。

并不是周朝人的味觉退化了，只是因为他们实在没有东西吃。 当时中国的领土主要集中在陕西、河南一带。 大多数地方不靠近大海，畜牧业更不发达。 河鱼简直就是动物蛋白的最佳来源。

另外，对于整天吃火锅菜的人来说，鲤鱼比高粱、荞麦更好。

鲤鱼之所以难吃，不仅是因为肉质比较粗糙，还因为它有很浓的土腥味。 古人无法形容这种气味，只好概括为“腥”。 其实土味和鱼味有很大区别。

鱼本身不带土，但水中有放线菌和浮游植物。 鱼食后会代谢出土臭素、甲基异冰片基等物质，这就是土味产生的原因。

由于鲤鱼有土腥味，烹调时一般要用重手。 如水煮鱼、西湖醋鱼、糖醋鱼、熏鱼、苏州炸鱼等，无一不是咸的、辣的、酒的、醋的。 我从来没有听说过哪家餐厅以“清蒸鲤鱼”闻名，所以我以为它的味道会很土。

西湖醋鱼

古人没有辣椒和复杂的香料。 要去除土腥味鲤鱼，当然是葱姜醋最好了。 《祖方食谱》第一页是明初《易雅遗志》中的冻姜醋鱼。 让我们和老祖宗一起学习如何制作这道土味又营养的菜肴吧！

图片来自：《祖传菜谱》2019年周历

原料：

活鲤鱼、稀黄酱、猫薄荷、盐、姜汁、醋

步：

1、活鲤去除鳃、内脏、头尾，不刮鳞；

2、将鱼沿脊骨刨去，去掉脊骨，切成约5x5厘米的小块，确保每块都有鱼皮和鱼鳞；

3、将鱼块用盐（可加料酒、姜片）擦匀，静置20分钟；

4.将稀黄酱与200ml水混合煮沸，加入鱼块煮；

5、取出鱼块后，刮去鱼鳞，将鱼鳞加入汤中； 将鱼块放入深盘或浅碗中；

6.将荆芥放入汤中，再次用小火煮沸，约20分钟；

7、过滤掉汤中的鱼鳞、荆芥、鱼末等杂质，只留下汤；

8、将汤汁倒入装有鱼块的容器中，放凉后放入冰箱；

9、姜汁和醋混合调匀；

10.将冷冻鱼块取出，倒扣在盘中，淋上姜汁和醋汁。 服务。

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