扁口鱼和偏口鱼区别

• 扁口鱼和偏口鱼区别

扁口鱼和偏口鱼的区别如下：

科属不同 。扁口鱼是鲿科、鮠属鱼类；偏口鱼是鲈形目、鲿科、鮠属鱼类^[2]^。

形态不同 。扁口鱼头部无鳞或有细鳞，胸鳍呈圆扇状，侧面有暗黑色斜条纹；偏口鱼头部有鳞，嘴巴稍尖，有一条黑纹从吻端和眼梢前伸到腮边^[1]^。

营养价值不同 。扁口鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷等；偏口鱼肉质细嫩，肉味鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分^[4]^。

此外，还有产地、食用做法等也有区别^[1][2]^。

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外观区别 。扁口鱼嘴巴平扁，头部似小鼓槌，肉多刺少；偏口鱼又称比目鱼，嘴巴较厚且不对称，肉质丰腴肥厚，背部稍圆，两侧有银光色光泽^[2]^。

营养价值区别 。扁口鱼肉质细嫩，肉味鲜美，肉量丰腴，刺少；偏口鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、微量元素等等，尤其是DHA的含量更加丰富，营养价值较高^[1]^。

在烹饪过程中注意事项包括：

扁口鱼和偏口鱼烹饪时需处理干净，鱼肚内和鱼脊背处细毛状的杂物也要清理干净。

扁口鱼和偏口鱼都要烹饪至熟才能食用，生吃容易导致细菌污染，引起腹泻。

此外，还要注意根据人数选择鱼的份量，烹饪方式以清蒸或红烧为佳。

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