南京龙池芙蓉鲫鱼的制作方法:鱼汤鲜美适口

湖里生长着一种鱼，叫龙池鲫鱼。 其特点是头小、背厚、腹有灰金鳞、体表光泽、肉质有弹性。 龙池鲫鱼早在明朝嘉靖年间就有文字记载。 古时是进贡朝廷的贡品，今天则是宴请宾客的佳肴。

龙池鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且鱼越大越嫩。 如果红烧的话，香气浓郁，味道鲜美醇厚，即使有剩下的卤水也舍不得扔掉； 如果用来做南京龙池芙蓉鲫鱼，汤汁如下： 奶香肉嫩，比螃蟹更胜一筹，鱼肉鲜嫩滑爽，鱼汤鲜美可口。

下面给大家介绍一下南京龙池芙蓉鲫鱼的制作方法：

1、准备原料。 准备龙池鲫鱼（最好是冬鱼）2至4条，每条重约450克，蛋白4个，熟火腿6分，纯冬笋50克，鸡汤500克，葱、姜片少许。

2、去除鱼腥味。 制作前，将龙池鲫鱼宰杀、去鳞，解剖去除内脏。 清洗干净后，放在案板上，用刀沿背部和腹部切出菱形图案。 然后在鱼背、腹两面涂上精盐，放入沸水中浸泡15分钟左右，即可去除鲫鱼的腥味。

3.精心制作。 将焯好的鲫鱼放入炒锅中，将熬好的鸡汤倒入锅中，加入火腿片、葱白姜片、精盐等调味料，大火烧开，继续煮约20分钟，然后将蛋清打散倒在鱼身上，撒上火腿末、鸡蛋末和蔬菜末，小火煮5分钟。

用上述方法制作的南京龙池芙蓉鲫鱼，因其形似漂浮在水中的莲花而得名。 其造型优雅美观，鱼肉鲜美，营养极佳，令人垂涎欲滴。 1972年2月，美国总统尼克松访华来到南京时，宴会上享用了南京龙池芙蓉鲫鱼。 据说，总统用餐后高度赞赏。

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