黑鱼怎么做才鲜嫩？酸菜鱼和清蒸黑鱼做法大揭秘

当下，于后台之处，常有粉丝讯问于我，道：“到底如何烹制黑鱼，方可使其鲜嫩之质不致被浪费？”今日，势必要为诸位详尽阐明！此鱼乃是淡水鱼阵列之中的“领军者”，其肉质紧致异常，紧实至能弹起牙齿，且营养极为丰富，关键在于刺少而肉量丰沛，简直仿若专为喜好美食之人量身定制而成。我家楼下菜市场的那位老者亦讲道，知晓如何食用黑鱼之人皆为行家里手！

酸菜鱼：酸辣暴击的销魂吃法

要是说起黑鱼最为顶级的吃法，酸菜鱼绝对是排在首位的！每次我做这道菜肴时，家里的电饭煲都得煮上两锅饭才勉强够吃。挑选两斤上下的活黑鱼，让摊主协助片成蝴蝶片，要记住保留鱼骨用来熬汤。酸菜一定要选择四川老坛出品的，那股发酵所产生的酸香能够馋得邻居都来敲门。

热的锅子，冷的油，将姜蒜爆香，酸菜需煸至边缘微微焦着状态，如此方够味。关键要点来了，必须加入烧开的水，冷水会致使鱼肉变得干柴。待金黄色的汤头咕嘟咕嘟冒着泡时，要如同涮火锅那般，使鱼片“七上八下”黑鱼图片，一旦变色便捞出。最后浇上滚烫的辣椒油，发出滋啦一声响，酸辣鲜香便全部具备了！

清蒸黑鱼：原教旨主义者的选择

那是广东的朋友传授给我的特别招数，清蒸乃是查验黑鱼质量的最关键难题。选购鱼之际，要挑选眼睛清澈明亮的，鱼鳃呈现鲜艳红色的。进行处理时，运用80℃的温水去烫一下鱼皮，如此既能极为完美地去除腥味，还不会对胶质造成破坏。腌制所用的料酒当中，要记得挤入一些柠檬汁，这样去腥的效果会成倍增加。

鱼要在蒸锅上汽以后再放置进去，请务必牢记！要在鱼的身体下边垫上两根筷子，以此让热气能够循环得更加均匀。到了8分钟的时候要准时把火关掉，在这个时候鱼肉恰好呈现“蒜瓣状”。在淋油之前要先把蒸鱼产生的水倒掉，这可是去除腥味的关键步骤。最后要撒上现磨的白胡椒，鲜美的程度能让人把舌头都吞下去！

香煎黑鱼块：厨房小白的救星

对新手而言，建议以此做法进入门道，成功率可达百分百，将黑鱼切成麻将块那般大小，用盐以及黑胡椒予以五分钟按摩，秘密武器是加入一勺玉米淀粉，煎制出来的外皮格外酥脆，把平底锅烧至滴水成珠的状况后再放入鱼块，以此保证不会粘锅。

听闻“滋滋”声响，别急于翻面，待边上呈焦糖色泽后再挪动铲子。出锅之前挤些许柠檬汁，可解除油腻且提升鲜味。我儿子借着这个能够吃下三碗米饭，就连平日里挑剔的丈母娘都讲较之饭店所做的还要香。剩余的鱼块在次日夹于面包当中，比起汉堡店的鳕鱼堡还要够味！

黑鱼豆腐煲：冬日暖心神器

天气寒冷之际，这锅汤具备挽救性命的功效！鲜嫩的豆腐需要使用盐水浸泡长达半小时之久，以此去除豆腥味，黑色的鱼骨要煸炒至两面呈现出金黄的色泽 ，之后再加入水，汤的颜色瞬间就转变为如同奶白色一般。添加一片金华火腿来提升鲜味，以小火缓缓炖煮半小时之后 ，汤汁浓稠到能够挂在勺子上。

诀窍在于临近出锅之际撒上一把白胡椒粉，如此暖胃效果会成倍增加。上次闺蜜患上感冒，我送去了一锅，她喝得一滴汤都没余下。要是感觉不过瘾，还能够添加粉丝以及娃娃菜，一锅能够品尝到三种层级的口感。

真诚地讲，自我掌握这四种制作方式后，我家每周必定吃上两回黑鱼。上周称量体重发觉瘦了三斤，推测是高蛋白低脂肪起到的作用。你们最为想要尝试哪一种做法呢？在评论区告知我，下期可以单独给出详尽教程！顺便一提，处理黑鱼的时候记得用厨房剪去除鱼鳍，它比菜刀便利许多，这可是水产摊老板悄悄告诉我的小诀窍~

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