衡阳鱼粉做法讲究，鲜鱼浓汤搭配本地米粉，温暖游子味蕾

本文转自：人民网-湖南频道

朝阳初升时的衡阳街道上鱼粉的做法，空气当中弥漫着引人垂涎的鱼香气息。顺着那股香气前行，常常能够瞧见鱼粉店内满是人的热闹场面。身为衡阳鱼粉里的标杆品牌，彭海军鱼粉，凭借一碗碗汤鲜味佳的鱼粉，唤醒这座城市的清晨时光，还温暖着众多食客的味觉感受。

衡阳鱼粉那独特的魅力，在于对“鲜”味的极致追求，在于对“香”味的极致追求，在于对“辣”味的极致追求，在于对“醇”味的极致追求。彭海军鱼粉深深懂得这个道理，当城市还在沉睡之际，师傅们就开启了一天的忙碌。选用鲜活的雄鱼，配上猪筒骨用慢火熬制六个小时，一直到汤色如同乳汁一般，鲜香的气味扑鼻而来。搭配的米粉更是十分讲究，精心挑选衡阳本地的早稻米，经过传统工艺制作而成，入口的时候爽滑且筋道。出锅之时，浇上一勺滚烫的鱼汤，撒上翠绿颜色的葱花以及红艳颜色的剁椒，一碗色香味全都具备的衡阳鱼粉就呈现在食客眼前。

“说是彭海军鱼粉的传承人讲，衡阳鱼粉做法并非复杂，关键在于鱼得新鲜，汤得是浓汤。”从选材开始，每一道都是工序，极其讲究：鱼要当下杀掉当下煮，汤要小火慢慢炖，粉要当下烫当下就吃。正是这份执着，使得彭海军鱼粉从街边的小店发展成有连锁门店的知名品牌。

浓郁的乡情，全在那碗鱼粉内部。对于离开家乡的游子来讲，这是记忆里最为温暖的味道；针对当地的人而言，这是日常生活里不能缺少的滋味儿。它不单单是一处地方水土孕育而成的特色美食，更是留存于岁月当中的生活痕迹，承载着衡阳人共同拥有的情感家园。（何佳丽）

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