炖鱼别只放葱姜蒜，加一勺黄豆酱，鲜嫩不腥不柴，新手也能做

炖煮的鱼属于家常菜肴里那种能彰显菜品丰富程度的重要菜品, 然而众多之人在进行炖鱼操作时, 始终难以避开那种带有腥味、肉质发柴以及缺少滋味的状况。

常常觉得, 只要增添葱姜蒜, 便能够去除腥味, 然而, 当出锅之后, 鱼肉要么是毫无味道, 要么是腥味依旧存在, 并且肉质还变得干柴老化。

实际上, 炖鱼的关键之处, 远远不单单是葱姜蒜这所谓的“老三样”, 再多放上整整一勺黄豆酱, 便可以致使鱼肉的鲜味儿成倍增加, 不会有腥味, 也不会变得柴硬, 而且还能够透彻入味, 哪怕是新手之人, 也能够轻轻松松地就做成功。

其为炖鱼的“鲜味密码”的黄豆酱, 是经大豆发酵而形成的, 带有浓郁豆香, 还有自然咸鲜之味, 不但可中和鱼肉的土腥味, 而且能够给鱼肉打底以增添香味, 致使味道更具层次。

很多人炖鱼时以直接用盐调味, 这容易致使鱼肉蛋白质凝固, 进而让肉质变得发柴, 然而黄豆酱的咸鲜有着慢慢渗透的情况, 这般能使鱼肉于炖煮期间均匀入味, 并且还可保持肉质的鲜嫩。

那正确的炖鱼做法是, 要先把鱼给处理得干干净净, 特别是鱼腹里面的黑膜以及鱼腥线, 这两处可是腥味浓重的根源所在, 处理好了之后呢, 要用厨房纸去擦干水分, 以此用来避免煎鱼的时候出现溅油的情况。

这时, 先在锅中倒入油, 待油热起来以后, 放入姜片, 再放入葱段, 接着放入蒜瓣, 让它们一起爆发出香味, 随后放入一勺黄豆酱, 以小火的状态慢慢地炒, 从而炒出香味, 在炒出酱的红油之后, 加入足量的开水, 此开水的水量需要能够没过鱼身。

这时能够倒入点儿料酒用来去除腥味, 投放些许白糖用以提升鲜味并中和咸味, 不需要放过多的调料, 防止掩蔽鱼肉自身的鲜味。

锅里面放入鱼, 用大火把它烧开家常炖鱼的家常做法，之后以小火慢慢去炖, 煮鱼的时候不要频繁地去翻动它, 不然鱼肉会碎掉的, 能够轻轻地晃动锅体, 使得汤汁均匀地裹住鱼的身体。

炖煮十五至二十分钟之后, 鱼能够充分地吸收酱汁之中的香味，在出锅之前撒上些许葱花或者香菜来提香, 如此一道鲜香味美的炖鱼便制作完成了。

用黄豆酱把鱼来炖, 就平常能见到的那种淡水鱼, 像是草鱼、鲤鱼, 又或者是鲈鱼、鳕鱼这类海鱼, 这么去炖都能够产生出神奇的效果。

淡水鱼所带有的土腥味, 被黄豆酱那独特的酱香给中和掉了, 海鱼自身的鲜味儿, 因豆香的衬托从而显得更加突出了, 炖制好的鱼肉呈现出鲜嫩多汁的状态, 稍微轻轻一抿就会脱骨, 而汤汁可是其中的精华部分, 用它来拌米饭能够让人多吃上两碗。

好多人认为炖鱼繁杂, 实际上重中之重就在于“用酱”。摒弃单单依靠葱姜蒜去腥的老想法, 再多添加一勺黄豆酱, 这样既能够去除腥味又能增添香气, 还能够让鱼肉更加入味。

用这个法子炖鱼, 无需繁琐流程, 便可做出饭店那般水平的炖鱼, 味道鲜香美妙, 全家都喜好食用。

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