花甲焯水是冷水下锅还是热水？

一、物种论述

花甲是著名的食用贝类，学名菲律宾帘蛤，别称花蛤、蛤仔、蛤蜊等，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、双壳纲、帘蛤目、帘蛤科、花帘蛤属软体动物，原产于西太平洋沿岸地区，我国沿海地区均有分布，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的经济价值。

二、焯水温度

花甲焯水一般建议用70～80℃热水下锅。花甲是小型软体动物，下锅炒前需要先焯水，这样可减短大火炒制的时间，让花甲最大限度的保持嫩、鲜、甜等特点，焯水一般建议用70～80℃热水下锅，原因是用冷水焯水容易增加泥腥味，用沸水焯水容易使肉质变柴，用70～80℃的热水焯水才能让肉质保持嫩脆。

三、吐沙方法

1、盐水浸泡法：将花蛤放入盆子中，加入适量清水和食盐，用手搅拌均匀后静置2～3小时以上，花蛤就能将泥沙吐干净。

2、白醋浸泡法：将花蛤放入盆子中，加入少量清水和白醋，白醋会刺激花蛤快速吐沙，1～2小时花蛤就能将泥沙吐干净。

3、白酒浸泡法：将花蛤放入盆子中，加入少量清水和白酒，白酒会刺激花蛤快速吐沙，1～2小时花蛤就能将泥沙吐干净。

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