买鲈鱼分不清海鲈和河鲈？一文教你区别，弄懂再买不吃亏

买鲈鱼之际，需分辨清楚“河鲈”以及“海鲈”，二者差异颇为显著，搞明白之后再去购买方才不会吃亏上当。

这种鱼质嫩，肉细，味鲜，营养足，从古迄今都受众人喜爱，北宋有名诗人范仲淹，还用“江上往来人，但爱鲈鱼美”诗句，将鲈鱼这般鲜美加以称赞。

及至如今，鲈鱼始终还是大众所追捧的那种美味，其身价在鱼类里头也是相对比较昂贵的，然而，好多人却并不晓得鲈鱼存在着海产与淡水产的区分，更是没法分清啥是海鲈鱼啥是河鲈鱼，那么，这两者之间究竟有着什么样的区别呢？

生长环境

海鲈鱼，主要栖息于海洋环境之中，广泛分布于西太平洋以及印度洋等海域。大多生活在近海区域，冬季的时候，为了适应水温的变化，会迁移至较深的海域去进行越冬。海洋有着广阔的环境，为海鲈鱼给予了丰富的食物来源，还有较大的活动空间。

河鲈鱼，生长于淡水的环境里，多见于江河等地的流域，湖泊，水域之中。河鲈鱼，对水质的要求是颇为严格的，通常是存在于无污染，水质清爽，且富含氧气的环境内，才能够良好地生长。它们，适应了淡水的生态系统，与海鲈鱼相比，生存环境有着明显的不同。

外观特征

海鲈鱼，体型是相对较大些的，身体较长，形状是呈稍微侧扁的那种。它的鳞片光滑，能给人一种较为细腻之感。背部颜色为深绿色，腹部呈现的是银白色，色彩对比鲜明。白鲈鱼和黑鲈鱼是海鲈鱼的两种主要类型，白鲈鱼颜色特点是上青下白，整体色调清新，黑鲈鱼以深黑色为主色调，显得较为沉稳。

河鲈鱼，它的身体，显得更加紧凑，会营造出一种小巧玲珑的感觉。它的鳞片，比较粗糙，触摸的时候，有着明显的颗粒感。它的颜色，一般是深绿色到棕色，在某些情形下，还带有斑点，这给它增添了一份独特的外观特色。它的腹部，也是银白色，在这一点上，和海鲈鱼是相似的。

口感和烹饪方式

海鲈鱼，其肉质略微显得紧实却粗糙，这是因为它生活在海洋环境里，运动量比较大，再加上海水的特殊环境才致使的。海鲈鱼的腥味相对而言比较大，所以适合运用红烧、煎烤等烹饪方式，或者做成酸菜、水煮等重口味菜肴，借由调料的味道去掩盖它的腥味，与此同时还能让肉质更入味。

河鲈鱼，其肉质呈现出洁白且肥嫩的状态，口感尝起来十分鲜美，而且刺还特别少，这一特性致使食用它的时候变得更加便利起来。而河鲈鱼它适宜被采用清蒸抑或是清炖等那般简单的烹饪方式，通过这般方式能够在最大范围程度上保留住它原本的味道以及滋味，进而凸显出它那鲜美的口感来。

营养价值

海鲈鱼，它含有较高的不饱和脂肪酸，像欧米伽 - 3脂肪酸这类，对人体健康有着诸多益处。并且，海鲈鱼还富含多种微量元素，它的油脂质量不错，能够有助于降低胆固醇，还可以预防心血管疾病等。

河鲈鱼，富含一种名为 DHA 的物质，该物质对大脑以及神经发育益处极大，在淡水鱼类里面，河鲈鱼所含 DHA 量比较高，所以对于诸如儿童、孕妇还有老年人这类人群而言，它是一种相当理想的营养食品。

购买和保存

海鲈鱼，因离开海水就没法存活，故而一般以冰鲜形态在市场里售卖。随着保存时长的增加，它的肉质有可能变得柴硬，腥味同样会变大。所以，在选购海鲈鱼之际，要挑选新鲜度高、色泽明亮、鳞片完整的鱼。

河鲈鱼，其适应能力是比较强的，在被捕捞之后，能够借助水来保证存活，一般情况下是在水缸或者鱼盆里面进行售卖的。通过这种方式，能够使得消费者直观地去看到处于鲜活状态的鱼，进而保证了鱼所具有的新鲜度。

当前，核污水排海这一问题的存在，致使人们于挑选鱼类之际，添了几分忧心。处于这般情形下，河鲈鱼构成了一个相对来说较为符合心意的选择。

从类别上看，河鲈鱼存在野生与养殖的不同，野生的河鲈鱼是生长在自然的淡水环境里的，它经历了大自然严峻的考验，它的肉质呈现出紧实又鲜美的特点，在那些清澈的江河之中，还有湖泊以及河流内，野生的河鲈鱼依靠自身所具备的生存本能，持续不断地寻觅自身所需的食物，另外还会开展各类活动，正由于此，使得它的肌肉变得越发发达，其口感也就更具韧性了，当人们品尝野生河鲈鱼的时候，仿佛能够真切感受到大自然的纯净与此同时还有大自然蕴含的力量，每一口都饱含着浓郁的自然风味。

河鲈鱼经人工养殖，其生长环境有别于野生河鲈鱼，然而因饲料配比完善，肉质软嫩且细致紧实，为确保河鲈鱼获充足营养，养殖者精心调配饲料，助其生长得更健康，养殖河鲈鱼肉质极为细腻，入口竟能轻易化开，味道也十分鲜美，不管是清蒸做法还是红烧做法，均可展现出它极其独特新颖的魅力。

有野生的河鲈鱼，也有养殖的河鲈鱼，它们凭借鲜美的味道，还有丰富的营养价值，变成了人们餐桌上的佳肴盛宴。所处核污水排海的这种背景之下，挑选河鲈鱼，既能够达成味蕾的享受，还能够在一定程度上减轻对海洋鱼类或许会受到污染的那种担忧。

下面介绍几种鲈鱼好吃的做法。

一、红烧鲈鱼

有着丰富美食文化内涵的红烧鲈鱼，是极具传统韵味的中式菜品，承载着诸多内涵内涵内涵内涵内涵内涵内涵内涵内涵内涵内涵内涵内涵内涵。

在制作当中，一开始要对鲈鱼予以细致的处置，谨小慎微地清除内脏，旨在让鱼腹内洁净无杂物，此步骤不但关乎菜品的口感，还跟食品安全紧密关联，随后海鲈鱼，认真地刮去鳞片，鳞片的去除得彻底，以防影响后续的烹饪以及食用感受，去除鱼头的时候，要留意力度恰当，防止破坏鱼身的完整性，把处理好的鲈鱼清洗后切成两段，这般的切割办法既能让鲈鱼在烹饪之际更好地吸纳调料的味道，又便利后续的煎制操作。

此时，在锅内倒入适量油，等油烧热了，再把鲈鱼轻轻放入锅中。这时，要留意火候的把控，防止油温过高致使鱼皮刹那间烧焦然而内部却还没熟透。两面煎至呈现微焦状态这般的过程里，鲈鱼渐渐散发出引人垂涎的香气，微焦的鱼皮不但给予了鲈鱼与众不同的口感，还为整道菜肴增添了视觉方面的吸引力。煎好之后捞出除去油脂，为完成下一步的调味事宜精心预备。

然后，再度倒入适量的油，放进姜片以及葱段进行煸炒。姜片的那股辛辣跟葱段的那种清香彼此交融，给整道菜品奠定了基础的香味。煸炒出香味以后，加入适量料酒，料酒在高温状况下快速挥发，带走鱼的腥味，与此同时留下醇厚的香气。接着，加入清水、生抽、老抽还有冰糖。清水的量得适中，既能够保证鲈鱼在焖煮流程中充分入味，还不会让汤汁太过稀薄。生抽给菜品增添了鲜美的味道，老抽则赋予了菜肴深沉的色泽。原本加入冰糖就不只是能够把菜品的甜度予以提升，还能够于烹饪期间让汤汁变得越发浓稠起来，进而增添口感的丰富程度。先进行搅拌直至均匀，随后把煎制好的鲈鱼放置到锅里面，接着盖上盖子予以焖煮。这整个过程是需要耐心去等候的，长达10至15分钟的焖煮时长可让鲈鱼充分地吸纳调料的味道，达到入味极深的程度。并且在焖煮的进程当中，得留意观察火候情况，防止汤汁出现过度蒸发或者烧焦的现象。

最后，放进适量的盐来调味，盐的用量得精准，要能突出鲈鱼的鲜美，还不能让菜品过咸，再煮1至2分钟，促使盐充分融入汤汁里，让味道更均匀，这道红烧鲈鱼口感鲜美，浓郁的汤汁裹着鲜嫩的鱼肉，每一口都使人陶醉在传统中式美食的魅力当中。

二、葱椒鲈鱼

葱椒鲈鱼以其独特的风味在众多菜品中脱颖而出。

做菜时，制作这道菜品的头一步是把鲈鱼杀死，弄得干干净净。这可是得有一定的技巧和经验才行呢，得保证杀鱼的时候不会打破鱼的完整状态，而且还要把内脏打扫得干干净净。把鱼放到盘子里之后，再放上姜片跟葱段，这般做不但能祛除鱼的腥味，还能够给鲈鱼增添上一份淡淡的清香气味。然后把鱼放进笼子里蒸，蒸的时候成熟的时间要把它把控得恰好像样，做到既要让鱼肉完全熟透，又绝对不能过度去蒸使得鱼肉变老了。

鲈鱼蒸熟之后把它取出来，跟着要对葱还有花椒做处理。拿出一半的小香葱，切成长度是十五厘米长的段。这些葱段会给菜品增添上一抹清新的绿色以及浓郁的葱香。另一半小香葱剁成茸，放进碗里之后加入冷鲜汤把它调散。冷鲜汤的温度得适中，绝不能过热，不然会破坏葱的香味。调散之后过滤掉残渣，从而得到小葱汁。对小葱汁进行调味，依据个人口味加入适量的盐、生抽、香油等调料，让它的味道变得更加丰富。先对将要浇往蒸好鲈鱼上的小葱汁进行调味，之后把它浇上去，刹那间就这对于那已经蒸好的鲈鱼是增添了一层有着那种细腻感觉的一种口感，包括其也有浓郁的葱香气息。

此外，放置切好的葱段以及青花椒，葱段放置需整齐好看，给菜品增添视觉方面的层次感，青花椒的放入为菜品带来特别的麻香，同葱香彼此呼应，让口感更为丰富，最后，浇淋上等温度的热油，热油温度要够高，当热油浇于葱段和青花椒之上时，会发出“滋滋”的声音，瞬间激发葱和花椒的香气，令整道菜品香气弥漫，这道葱椒鲈鱼有浓郁的葱香以及花椒的麻香，口感与众不同，使人回味无穷。

三、酸汤鲈鱼

酸汤鲈鱼，有着酸辣可口这般的味道 ，还有鱼肉那般的鲜嫩 ，从而变成众多食客所喜爱去选择的对象。

首先，要对鲈鱼展开精细的处理工作。把鲈鱼给弄洁净做完之后，去取出鱼肉并切成 3 毫米厚的鱼片。这整个过程可是需要具备一定的刀工技巧，得保证鱼片的厚度是均匀一致的，这样方可在烹饪进程当中均匀地受热。与此同时，把鱼头和鱼尾也各自处理妥当。紧接着，将鱼片跟头、尾分别用苏打水浸泡 15 分钟。苏打水的浸泡作用可不只是能让鱼肉变得更加鲜嫩，还能够去除鱼本身的腥味。浸泡完之后捞出来控干水分，为接下来的滑油操作做好准备。

接着 ，把鱼片摆放进去 ，再将鱼头放置其中 ，随后把鱼尾也一同放入六成热油里 进行滑油操作。滑油之时 ，所需耗用的时间应当短暂才好 ，要切实保证鱼肉的表面能够迅速地发生变色 ，籍此锁住内部的水分 ，从而维持住鱼肉鲜嫩的口感。捞出之后沥去油脂 ，放置在一旁备用。

然后，先在锅中留存少量的底油，去将蒜片、姜片、香茅草、小米辣进行爆香。蒜片的香味以及姜片的香味为菜品打下了基础，香茅草那独特的香气给菜品增添了异域的风情，小米辣却带来了浓郁的辣味。爆香此后，加入酸汤把它烧开。酸汤的制作能够依据个人的口味挑选不同的调料，像酸菜、番茄、柠檬汁等，让其味道酸辣处于适中的状态。接着放入鱼片、鱼头、鱼尾以及金针菇。金针菇的加进来不但丰富了菜品的口感，还为整道菜品增添了一份清爽。大火烧开后，迅速出锅装入容器，避免鱼肉过度烹饪而变老。

末了，点缀上荆芥，点缀上大芫荽，点缀上熟番茄片。荆芥为菜品增添了清新香气 ，为它增添了独特风味，大芫荽为菜品增添了清新香气 ，为它增添了独特风味，熟番茄片为菜品增添了一抹鲜艳色彩 ，为它增添了酸甜味道。这道酸汤鲈鱼，酸辣可口，鱼肉鲜嫩，是喜好酸辣口味食客的绝佳选择。

Tags：鲈鱼 海鲈鱼 河鲈鱼 区别 烹饪