酸菜鱼做法简单！掌握片鱼环节，在家轻松做黑鱼酸菜鱼

酸菜鱼做法

酸菜做鱼是一道颇为经典的菜肴，味道酸辣且口感爽口，鱼片呈现出滑嫩的状态。若要学习制作酸菜做鱼，那就必定得学会片鱼，片鱼片乃是诸多美味菜肴都必然要历经的一个环节。酸菜做鱼以及水煮鱼在本质上其实并非难事。仅仅是关于片鱼的这么一个环节而已。

材料：黑鱼一条，葱姜蒜一段，盐，红辣椒，酸菜，花椒

烹饪步骤：

原料

鱼洗净去头。刀到从脊背处处理成两片

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键

将鱼肉块洗净血污黑鱼酸菜鱼的做法，把刀倾斜 40 度，从鱼尾部开始依照刀刃朝向尾部的方向片鱼，片成鱼片，鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌使其均匀，静置 20 分钟，把酸菜切成丝状焯水后备用，再将辣椒切成圈并和花椒放在一起，把鱼头骨与鱼皮备好，并将姜切成片。

往锅里放入油，将葱姜蒜炒出香味，把鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等放进去，翻炒一分钟，接着放入酸菜，再炒一分钟，加入足量之开水，用大火将其烧开，转中火煮二十分钟直至鱼汤变白，调入盐，将汤中的料全都捞出来，铺在碗底。

先将锅置于大火之上烧鱼汤，接着把鱼片逐片慢慢放入锅中，随后晃动锅，把最上面已达7成熟的鱼片捞出，放置在碗的上面。

锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧

过滤鱼汤倒碗中

把花椒捞出放置在鱼片上面，将辣椒捞出后同样放在鱼片上面，把青红辣椒撒布于鱼片之上。把油以大火烧热以至于冒出青烟，随后浇淋在鱼片上面便可。

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