年夜饭开场菜红烧鲤鱼做法，寓意红红火火年年有余

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年夜饭的开场菜

在开国第一那场盛宴之上，存在着这样一道颇具特殊性的菜肴，它便是红烧鲤鱼。能够跻身开国第一宴之中，必定有着这道菜自身所独有的特别之处。那么，于开国宴里呈现的红烧鲤鱼究竟有着怎样与众不同的地方呢？作为年夜饭的开场菜品，它所蕴含的寓意在于日子能够过得红红火火。古代诗词当中曾经有这样的表述：岂其食鱼，必河之鲤 ，而红烧这一做法同样寓意着红红火火，或许也是选取了这样的含义吧。这道红烧鲤鱼还是一道特别适宜作为年夜饭开场菜的红烧类热菜，其寓意相对比较深刻久远，意在祈福全家在来年的日子能够过得红红火火，并且年年有余。

国宴红烧鲤鱼有什么特点

开国第一宴之上的红烧鲤鱼具备怎样的特点，缘由在于鲤鱼欠缺油脂成分，故而在进行红烧之时需要添加适量五花肉用以增添菜品浓郁馥郁的香味。除此之外，还添加了水发香菇以此增添浓香味道，这同样也是这道菜肴的点睛之笔。当时，存在着一个关键要点，那便是在烹制这道国宴红烧鲤鱼之际，添加了一小撮“辣椒面”，此点为当时的关键所在。由于家人根本无法食用辣味，所以在此省略了辣椒面，要是家中人们喜好食用辣味的话，不妨尝试一下这道红烧鲤鱼的国宴制作方法。

红烧鲤鱼

主料：鲤鱼1条，约1250克

配的料有，五十克的精五花肉，五朵水发后的香菇，五克的葱，五克的姜，十五克的香菜。

用于腌制鱼的材料有，十五克的粗葱丝，十五克的细姜丝，三克的盐，零点五克的胡椒粉，十五克的料酒。

有这样一些调料，分别是，60克植物油，30克生抽酱油，1000克热水，5克老抽酱油，20克料酒，2克盐，10克白糖或者冰糖，0.3克胡椒粉，1克味精，30克水淀粉。

烹制过程

一，选取一种个头称之中等的鲤鱼一条，此鲤鱼重量约为二斤半，这种规模恰适宜用来做红烧。二，将该鲤鱼予以处理使其洁净，尤其是其表面那层黏膜，需使用刀具刮一刮，以此去除鲤鱼含有的腥味。

将鲤鱼放置于一较大菜盆内，在其表面打出直一字状刀痕，此刀痕深度需抵达鱼骨，借由这般操作，便于后期入味以及烹制，继而下入量多较粗之葱丝、粗细程度较细之姜丝、适量的盐、有去腥增香作用的胡椒粉、能增添风味的料酒，把它们与鲤鱼进行混合以腌制约30分钟，借此充分消除鲤鱼所带有之土腥味 ，如此，烧出的鲤鱼才会具备鲜香的味道。

精五花肉切成细细的小丁，提前经热水水发从而发好的香菇切成大小差不多的水发香菇丁，切出葱花、姜片以及香菜长长的段；再把腌制好的鲤鱼取出来，用棉布也好或者厨房用纸也罢，将鲤鱼从里到外都吸去干水分，这一步非常关键，极其重要，是重中之重。

4、将炒锅进行清洗，使其干净，然后放置到灶台上进行空炙，进而提升起锅时的温度。首先盛入一大手勺植物油，接着充分地荡锅，使得锅面被滋润得通透。随后把植物油倒出，再下入大约30克植物油，将其烧热至七成，把鲤鱼放入，煎至一面呈现金黄色，翻面后同样煎成金黄色，最后把鲤鱼取出。

5、在炒锅内再次添加植物油，其用量为30克，而后下入精五花肉丁，要把肥肉丁炒至呈现透明状。接着下入葱姜，将其炒出香味，随后淋入生抽酱油，用量为30克，用小火炒去酱油所带有的豆腥味。之后倒入开水，开水用量为1000克，再下入香菇丁以及泡香菇的汤水，接着调入老抽酱油、料酒、盐、白糖或者冰糖、胡椒粉、味精，最后把煎好的鲤鱼下入。

6、“紧火鱼、慢火肉”，用大火烧制约10分钟，直至汤汁收去一半，接着把鲤鱼小心地移至鱼盘。然后捞出并去除料渣，再勾入水淀粉，又淋入5克熟植物油来增亮。之后浇淋在鲤鱼表面，最后点缀上香菜小段，这样这道年夜饭菜品的开场菜就能够隆重登场。

烹饪小贴士

1、泡香菇所得的汤水极其鲜，绝对不能丢弃，务必加到汤水里去，能将鲜味提升很多档次。处理鲤鱼之际，必须要做到彻底，尤其是鱼鳃、那层鱼黑膜、鱼喉中的骨头以及表面的黏膜都一定要处理得干干净净。

煎鱼时要想做到不破皮，得掌握两个关键要点，鱼身得是干燥且没有水的状态，其次是将锅烧热，又把油烧热，至少达到七成热，有微微冒起的油烟，另外还得注意鱼下锅之后红烧鲤鱼的家常做法，刚开始的阶段是不可以随意乱翻动的。

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