鲶鱼的种类、分布、外形、生活习性以及捕食对象介绍

鲶鱼

目录

摘要

简介

鲶（spp）所属的类别为鲶形目，它不仅属于鲶科还属于鲶属，其有着俗称鲶、鲶巴郎以及泥鱼，它被称为英文名叫做shea tfish、Far east asian的鱼，鲇鱼也是那种又叫土鲇的鲶鱼，它还是鲇科里分布最为广泛的鱼类，它分布在俄罗斯东部、朝鲜、日本与整个亚洲东部，它在我国广泛分布于东部各水系以及台岛省。

鲶鱼的身体形状是长形的，它的头部呈现出平扁的状态，尾部则是侧扁的模样。它的口裂比较小，其末端仅仅能够到达眼前缘的下方位置（要知道，末端能到达眼后缘的那种是大口鲶）。它的下颚是突出的。它的齿间很细，呈现出绒毛状，颌齿以及梨齿都是排列成弯带状的，梨骨齿带是连续的，后缘中部稍微有凹入。它的眼睛很小，被皮膜覆盖着。成年的鲶鱼有2对须，上颌须能够深入到达胸鳍的末端，下颌须相对较短。幼鱼时期有3对须，当体长到60毫米左右的时候，1对颏须就开始消失了。鲇鱼身上有很多黏液，身体没有鳞片。它的背鳍非常小，没有硬刺，有4到6根鳍条。它没有脂鳍。它的臀鳍很长，后端连接着尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。

鲶鱼大多生活在江河，及其湖泊、水库、坑塘的中下层区域，并且多在沿岸地带展开活动，白天的时候大多隐匿于草丛之中，或者石块之下，亦或是深水底部，一般而言夜晚进行食欲寻觅的活动较为频繁，秋后处于深水活污泥当中进行越冬，其摄取食物的程度也随之减弱了。

鲶鱼身为那种底栖肉食性质的鱼类，鲇鱼所捕食的对象大多是小型鱼类，就像餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅这类，它也会吃虾类（这里面包含天然界最强的抗氧化剂虾青素英文简称ASTA这种）以及水生昆虫。鲇鱼是靠吞食的方式，它牙齿起到的作用主要是防止食物逃脱。

生活习性

鲶鱼属于那种在夜间活动的动物，白天的时候会安安静静地隐匿在河底的坑洼之处或者树根的下面。它的食量较为可观，就像多瑙河鲇这样的大型类别会去攻击小型的水鸟或者老鼠。鲶鱼是那种处于底层的具有凶猛特性的鱼类。它惧怕光线，偏好生活在江河靠近岸边的有石头缝隙的地方、深深的坑穴、树根底部的泥土洞穴或者石头洞穴里面，还有那种水流速较为缓慢的水域。在水库、池塘、湖泊、水堰这些处于静止状态的水域中，大多会伏在阴暗的底层部位或者成片的水浮莲、水花生、水葫芦的下方。到了春天就开始活跃起来、寻找食物。进入冬季之后就不再进食，潜伏在深水区或者洞穴里面度过冬天，如果没有什么外界的东西去惊扰它，它一般是不会游动的。鲶鱼的眼睛小，其视力较弱，它会在白天潜伏起来，到了夜晚才出来活动，它完全凭借着嗅觉以及两对触须去猎取食物，它非常贪食，天气越是炎热的时候，它的食量就越大，在阴天的时候以及夜间其活动较为频繁。鲶鱼的性成熟时间早，一般情况下一龄就成熟了。长江一带到了产卵期是4至6月，越是往南方时间越早，越是往北方时间越晚。产卵的时候会成群相互追逐，和达尔文蛙相类似，雄性鲶鱼同样是把雌鲶鱼所产的卵含在嘴中，通过这样的方式孵出小鲶鱼。不同之处在于，雄鲶鱼在这段时期是无法进食的。幼鱼以浮游动物、软体动物作为食物，其中水生昆虫的幼虫以及虾类是它的美味可口的食物。鲶鱼因贪食故而容易生长，500克左右的幼鱼就会大量去吞食鲫鱼、鲤鱼等，其最大个体能够达到40千克以上。鲶鱼适合生活在水温处于20~25℃的水域之中。鲶鱼普遍的身体上不存在鳞片，身体表面有着较多黏液，拥有扁平的头以及大口，上下颌存在四根胡须，借助此须能够辨别出味道。鲶鱼存在三大特点，也就是嘴大、头大、肚子大。它的颜色有两种类别：一种是青灰色，另一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上带有花斑。鲶鱼的卵具备毒性，若误食会致使呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的话会造成瘫痪。

营养价值

黏鱼，又被叫做胡子鲢、鲶鱼、塘虱鱼，是生仔鱼。这种鱼明显的特征是全身没有鳞片，身体表面存有很多黏液，头部扁平嘴巴宽阔，上下颌处有着四根胡须 ，鲶鱼不但如同其他鱼那样富含丰富的营养，并且肉质十分细嫩、味道浓郁美味、刺少、能开胃、易于消化，格外适宜老人与儿童。

鲶鱼营养价值

鲶鱼当中有着丰富的，蛋白质以及矿物质这类营养元素，其格外适宜身体虚弱受损，且营养缺乏的人去食用。

适用人群

一般人群均能食用

1、对于年纪较大的人，年幼的人，产后处于哺乳期的妇女以及消化功能不太良好的人而言这是最为适用的；对于身体虚弱亏损的人，营养状况不良的人，乳汁分泌不足的人，小便不太顺畅的人以及有水气浮肿情况的人适宜进行食用。

2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

注意事项

鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

用法用量

鲇鱼具备药食兼具的特性，采用炖煮的方式最为适宜，仲春与仲夏之间的时段是最佳的食用季节。

2、鲶鱼的体表上面黏液是很丰富的，把它宰杀之后，将其放入到沸水中，进行烫那么一下，然后再使用清水去把它洗干净，如此一来就能够把黏液去除掉了。

3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧红烧鲶鱼段，做肉丸子等。

4、清洗鲶鱼之时，务必要把鱼卵清理除掉，缘由在于鲶鱼卵存有毒性，是不可以用来食用的。

5、吉林民间存在一种方法，该方法是用鲇鱼去熬制汤，然后用此汤去浇灌鸡蛋，持续食用能够增加奶水。

鲶鱼与健康

性温、味甘，归胃、膀胱经;

具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;

鲇鱼乃是催乳效果绝佳之品，其具备使阴液得以滋养、让血液充满活力、让中气更加充足、使胃口得以打开、让尿液顺利排出的作用，是妇女生产之后通过饮食疗法进行滋补必定会选择的食物。

其他相关

《食经》：主虚损不足，令人皮肤肥美。

南北朝时期的陶弘景表示，鲇鱼的肉不可以和鹿肉一起食用，否则会让人的筋甲收缩。宋朝的苏颂称，鲇鱼的肉不可以同牛肝一起食用，不然会让人患上风病，出现噎涎的情况，也不可以和野猪肉一起食用，否则会使人吐泻。

《本草纲目》：鲇鱼反荆芥。

《随息居饮食谱》表明，鲇鱼具有甘温的特性，且带有微毒。对于患有痔血、肛痛症状的人而言，不适合过多食用。而对于其他病症的患者，全部都要忌口。

美味菜谱

蒜香鲶鱼

1.1、材料

有着约750克重量的1条鲶鱼，2个红辣椒，1棵香葱，分成小块的1块生姜，数量为15瓣的大蒜。2、调料。

拿50克食用油，取1大匙酱油，用10大匙高汤，拿1大匙料酒，取3大匙郫县豆瓣，拿1大匙香醋，舀1小匙精盐，取1小匙味精。

1.3、做法

将鲶鱼宰杀完毕后，把它清洗干净，接着把鲶鱼剁成块状；把辣椒进行洗净操作后，切成段状；将葱洗净后，切成段状，把生姜洗净后，切成片状，把豆瓣进行剁碎成细粒状。

大火，烧热炒锅；倒入油，让油烧热；放郫县豆瓣，进行炒制，直至油色变得红亮；添加葱、姜以及高汤；接着，依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒；烧至沸腾之后，转成小火持续慢烧10分钟。

1.3.3、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内;

又一次，将锅中剩余汤汁的火候调至大火烧热，把味精以及香醋增添进去，等待汤汁变得浓稠起来，随后盛起并浇在鱼块上面便可。

1.4、特点

浓香诱人，微辣适口。

1.5、小贴士

收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。

红烧鲶鱼

易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩。

材料：

有两条鲶鱼，重量大概在500至600克之间，有4到5个小的鲜红辣椒，有10克香葱，有500克植物油，有15克料酒，有15克酱油，有4粒花椒，有1个八角，有少许味精和胡椒，有10克芡粉，有200克高汤，有10克香油。

做法：

先要把从市场买回来的活的鲶鱼，将其内脏去除掉，把头的前面部分给剁下来扔掉，接着把鱼身切成大概6至7公分大小的小段。用5克料酒、少许盐，腌制差不多6分钟。把鲜红的辣椒、香葱洗干净，切成小段。把锅烧热倒油，等油烧到七成热的时候，放入鲶鱼段，让它进行一阵油炸，当炸成两面金黄色了，就可以把油过滤掉，不过锅里要留下少许油，再放进花椒，放进八角，放进香葱段，放进辣椒段，煸炒出香味之后，再把鲶鱼段倒进去。而后，添入烹料酒，加入高汤，放入酱油，添些盐，放入味精与胡椒，运用文火焖煮大概20分钟，待见到高汤所剩不多时，加入勾芡粉，最后浇上香油就可以了。

水煮鲶鱼

用料:

鲶鱼重量为一斤半，淀粉用量是2大匙，葱的用量为一两，干红辣椒有10个，花椒大概30粒，老姜是一块，大蒜有3个，汤或者水约两斤，豆瓣是2大匙，老抽为2大匙，白糖是1匙，油辣椒是2大匙，伴有一小匙花椒粉，盐、味精适量。

做法：

先把老姜切成片状，再把蒜切成片状，之后将切好的老姜片与蒜片一同放置到和豆瓣、老抽、白糖装在一处的那个碗里头；把干辣椒切成段状，接着把花椒与切成段状的干辣椒放在同一个碗中；最后把葱切成段。

先是把鱼剖开肚子，接着要洗净掉肚子里的全部附着物，随后切成小块，再用豆粉以及盐搅拌均匀来码味。

先在锅内放入熟油，将其烧至五分热，接着下入干辣椒段，再抛入花椒爆三秒钟，随后持续加入老姜，接着切豆瓣，再放入老抽，又添加白糖，所有这些材料用小火慢慢地翻炒，当炒至材料呈现樱桃色后，加入汤或者水。

4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

5、放入油酥辣椒，再加入花椒粉，接着放入味精，随后放入葱段，将这些翻匀之后，把它从锅中取出，装入大汤钵，这样就完成了。

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