家庭秘制红烧鲫鱼做法，简单易学味道超正宗

家庭秘制版酱烧鲫鱼

准备的食材有，400g的鲫鱼，1个红椒，适量的蒜，适量的葱，1大勺黄豆酱，1小勺生抽，适量的盐。

做法：

1)鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味；

2)红椒、蒜、葱均切成小粒；

3)锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄；

4)加适量水，加入蒜末和生抽；

5)再加入一大勺黄豆酱和适量盐；

6)大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。

红烧鲫鱼

食材有，1条鲫鱼，还有油，以及盐，再有葱姜，6个蒜瓣，10ml老抽，20ml生抽，20g番茄沙司，25ml料酒，5g白糖，适量水淀粉，少许蛋液。

做法：1)鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

2)在鲫鱼两面身上划一字花刀。

3)然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

4)平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

5)，不要着急去翻面，稍微等待一会儿，晃动一下锅子，当鱼能够跟着晃动时，再去翻面，直到两面均呈现微黄色，然后将鱼盛出来放置一旁备用。

6)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7)加入番茄沙司。

8)把番茄沙司炒出香味。

9)放入煎至的鲫鱼。

10)加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖

11)大火烧到，烧制作业期间可用炒勺将汤汁持续不断地浇到鱼身上。

12)大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。

13)将鱼捞出盛放出来，然后在汤汁里头添加进少许的盐，还有鸡精，接着往里面滴入水淀粉并搅拌使之均匀。

14)然后把汤汁浇在鱼身上即可。

家常酱鲫鱼

烹饪准备所需食材如下：有三条鲫鱼，还有大葱，生姜，大蒜，一棵香菜，三十粒花椒，干辣椒，郫县红油豆瓣酱 ，少许盐，生抽，老抽，料酒。

做法：

1)鲫鱼去鳞去内脏后洗净

2)下锅用油煎制两面金黄,然后盛出备用

3)切好葱、姜、蒜

4)干辣椒，花椒备用

5)香菜洗净切段

6)底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香

7)放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀

8)倒些许生抽、老抽

9)将炸好的鱼放入

10)两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐

11)炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可

豆瓣鲫鱼

所需食材有，500g的鲜鲫鱼，还有油，葱姜，8个蒜瓣，30g的郫县豆瓣酱，20ml的酱油，5g的白糖，5ml的香醋，盐，水淀粉，20ml的料酒。

做法：

1)准备好所有的食材。

2)鲫鱼洗净去鳞和内脏加少许盐腌制5分钟。

3)锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄

4)炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。

5)再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。

6)放入鲫鱼加入适量的清水。

7)加入酱油，料酒，白糖。

8)大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。

9)然后加盖焖烧15分钟。

10)把葱姜捞出，鱼盛出。

11)汤汁中加入香醋。

12)淋入水淀粉勾薄芡。

13)然后把汁浇在鱼身上即可。

干烧酸辣鲫鱼

有的食材是，500g的鲫鱼，还有油，以及盐，再有葱跟姜，蒜也不能少，油辣椒同样需要，陈醋也得准备，生抽也要有，鸡粉不可缺，糖也是食材之一。

做法：

鱼要洗净，接着用纸将外层的水擦拭干净，于鱼两侧切斜刀，深度以不切断作为标准，挂起来让水滴干。在鱼身上以及里面先涂抹一层料酒，随后用盐抹至均匀，分量大概是两勺。

将葱弄成碎末，姜制成末状，蒜切成末，陈醋、生抽、水按照1比1比2进行调配，总体的分量大概是一碗，再放入小半勺糖，加入少许鸡粉，使之搅拌均匀后备用。

2)大火烧热锅后倒入少多一点油，烧热转中火

先将鱼谨慎地放进锅中，煎三至五分钟。要是能轻轻晃动锅且鱼可以动，那就转动锅，得确保鱼头和鱼尾都被煎到才行。

4)一面煎好后同样方法煎另外一面。

5)煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。

6)再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。

7)倒入拌好的酱汁，把鱼放进去

当酱汁处于烧热状态时，运用锅铲不间断地将酱汁浇淋至鱼的身体之上。待汁快要变干之际，便可将鱼盛出锅。鱼放置到盘子上之后，为其撒上葱花。

鲫鱼豆腐汤

配料有，300克鲫鱼，200克的豆腐，油，2克的盐，葱，姜，2克鸡精，2克白胡椒，15克料酒。

做法：

1)鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。

2)豆腐切成小块备用。

3)锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。

4)煎至两面金黄。

5)加入适量水，没过鲫鱼，

6)再加入葱段和姜片。

7)大火烧开，烧至汤汁变白。

8)加入豆腐，转小火慢炖。

先是用小火慢慢地炖煮，一直炖到汤汁呈现出浓稠的状态，接着加入少量的盐以及胡椒粉，之后再稍微炖煮10分钟 ，随后把火关掉，最后加入鸡精来进行调味，这样就行了。

芙蓉鲫鱼

准备食材，数量为两条鲫鱼，还有两个蛋清，以及芝麻油，和盐，再者有绍酒，还有葱，以及姜，另外有胡椒粉，且有鸡精，再加上红椒，和香菜。

做法：

1)准备食材。

2)鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。

3)将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。

4)蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。

5)蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。

去掉葱姜，不去用，保留鱼的头尾，保持不动，从鱼身的部位把鱼肉取出来，仔细摘净刺，再把鱼肉取出来，留作备用。

7)蛋清打匀。

把蒸鱼盘子里的鱼汤取下，取些许鸡精，拿些盐，取点胡椒粉，再加点水，将这些一同放在蛋清里打匀。

9)再加入剔好的鱼肉。

10)将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。

11)蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。

12)再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。

13)将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。

14)再淋入少许芝麻油调香。

啤酒焖鲫鱼

食材有，两条鲫鱼，一瓶啤酒，油，盐，5g葱，8g姜，5g蒜，5ml料酒，3g五香粉，15ml米醋，10g白糖，3g鸡精，8g干辣椒，5ml蒸鱼豉油红烧鲫鱼最正宗的做法，10g香菜，还有1个小辣椒。

做法：

1)鲫鱼刮鳞去腮收拾干净两面划刀，倒点料酒腌制一下去腥

2)锅烧热放油下葱花姜丝蒜片

3)再加点五香粉炒香

4)把鲫鱼下锅，倒入一瓶啤酒大火烧开

5)在放点米醋.白糖和盐

6)放点蒸鱼豉油

7)锅里里加点鸡精

8)小火炖约十多分钟

9)准备好小辣椒末.蒜末.葱花.香菜段

10)锅里加点鸡精

11)出锅装盘即可

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