正宗红烧鲫鱼做法，鲜嫩入味，色香味俱全的秘诀都在这

红烧鲫鱼

《红烧鲫鱼》，最好挑野生鲫选用！其食之口感很棒且不泛腥气，做菜时，定要选新鲜现杀的鲫，而非冰箱冷藏过的，不然腥味特重！要把红烧鲫做得好吃，务必要先煎，鱼一下锅，仅翻一回，就是煎鱼之际，一面煎好后红烧鲫鱼最正宗的做法，再煎另一面；如若不想有腥气味道，一定要倒入热水，中途勿再添水；要让做出的颜色好看又勾起食欲，必须动用老抽与生抽这两种酱油才行，老抽用于上色，生抽用来入味；要想汤汁变得浓稠且呈现出胶质状态，必须在出锅之前把火候加大，将汤汁熬得浓稠；要想菜品色泽美观，需点缀些绿色食材，像葱花香菜叶大蒜叶等等这样的；这道鱼要做得具备嫩度，得关注火候，烹饪时间较短点儿，鱼肉内部不一定能彻底上色；要是想上色效果美观，肉质既能酥软又能入味，那就需要小火慢炖 20 到 30 分钟，一次性多添加些热水，以防烧干。

1. 新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净

2. 在鱼的两面划上斜刀便于入味

3. 将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分

4. 锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面

5. 将姜蒜辣椒入锅

6. 加入一大匙酒酿

7. 然后加盐，生抽和老抽调色调味

8. 这个时候热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮

9. 煮至汤汁剩一半下入蒜白部分

10. 等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘

11. 红烧鲫鱼就烧好啦！开吃吧！

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