虾头变黑还能吃吗？虾头发黑是受污染了吗

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在日常生活中，虾是一种很常见的美食。 其烹调方法多样，味道鲜美，营养价值高。 深受人们的喜爱。 很多人都喜欢吃虾。 那么虾头变黑还能吃吗？

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一般情况下，虾头变黑是很常见的现象。 很多人在吃虾的时候都会出现这种情况。 造成的原因有很多，比如烹饪方法不正确、冷藏冷冻等等，下面我们就来详细了解一下吧！

虾头是否因污染而变黑？

虾头变黑并不是污染造成的，实际上是干酶的影响造成的。 虾头变黑反映的是虾体内发生的酶促反应，与外界污染无关。 虾是否被污染，重金属是否超标，无法通过目视判断。

一种叫做酪氨酸酶的物质在动物和植物中普遍存在。 尽管不同生物体中酪氨酸酶的结构差异很大，但其基本功能是相似的。 在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可逐渐形成醌类物质，进而形成真黑素、褐黑素等黑色物质。 这些物质就是虾头颜色变深的原因。

酪氨酸酶遍布虾全身，但头部酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部酶活性较低。 因此，我们总是看到虾的头部先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色。

虾头变黑了是不是就坏了？

不确定。 如果在常温下保存，随着时间的推移，虾头会逐渐变黑，这在一定程度上反映了虾的新鲜程度。 但导致虾毛变黑的毕竟是虾自身的生物酶，与微生物关系不大，所以变黑并不代表虾变质了。 即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍保持活性，因此仍然会发生黑化。

虾头变黑是什么原因？

1、虾不新鲜：有些餐馆的海鲜拼盘很容易掩盖食材的陈味，要小心。

2、冷藏或冷冻引起：虾在冷冻或冷藏条件下也可能变黑。 新鲜与否不能一概而论。

3、虾被挤压、碰撞：虾死亡后，在运输和挤压过程中，虾的内脏很容易受到损伤。 这样，虾煮熟后，甚至还没入锅煮熟，虾头和虾身就会变黑。

4、饲料影响：虾吃的藻类或饲料也会影响虾头的颜色。 另外，虾在收获时，喂的饲料过多，当天就卖掉了。 如果饲料在未完全消化之前就煮熟了，虾煮熟后很容易变黑。

5、高温煮的时间太长：一般情况下，虾在锅里高温煮一两分钟就熟了。 如果煮超过三分钟，虾的内脏很容易爆裂，虾会变黑。

6、虾的成分转化为黑色素：酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步转化为黑色素。

如何判断虾的新鲜度？

虾是特别容易腐烂的食材之一。 一旦变质，就会产生挥发性胺，虾肉就会变软，失去弹性。 这些都是陈虾的特点。 接下来，晶晶教你五个挑选新鲜虾的技巧！

1、体形弯曲：目前很多朋友不喜欢吃体形弯曲的虾，主要是因为这样的虾一般看起来比较小，而且不容易脱壳。 然而，大家不知道，新鲜的虾头尾必须完整，头尾与身体紧密相连，而且虾体比较直，有一定的弹性和弧度。 如果你选择的虾头和身体，壳和肉连接松散，头尾很容易脱落或分离，无法保持原来的弧度，那么很可能是一只虾。不新鲜的虾，更有可能是死虾。

2、体表干燥：鲜虾体表面干净，摸起来干燥。 但当虾体即将变质时，甲壳下分泌粘液的颗粒细胞解体，大量粘液渗到体表，摸起来感觉滑溜溜的。 如果虾壳粘在手上，说明虾已经变质了。

3、颜色鲜艳：不同种类的虾，颜色略有不同。 新鲜的虾、虾、草虾是绿色的，海捕的虾是粉红色的，竹虾和对虾有黑白花纹，略带粉红色。 如果虾有黑毛，说明虾不新鲜。 如果整只虾颜色较深、不明亮，则说明它已经变质了。

4、肉与壳紧密结合：新鲜的虾壳与虾肉紧密地结合在一起。 用手剥虾肉时，虾肉会粘在手上，剥虾壳时需要费点力气。 鲜虾的虾肠组织和虾肉也紧密地粘附在一起。 如果有松动，说明虾不新鲜。

5、无异味：新鲜虾有正常的腥味。 如果有异味，说明虾已经变质。

在餐馆吃饭时，如果是蒸或煮，一般都用鲜虾。 而如果是重口味的干炒、麻辣等，就很容易掩盖陈味，这个时候就需要多加注意。

如何防止虾头变黑？

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