清蒸鲫鱼做法及营养价值，还有鲫鱼相关历史文化故事

清蒸鲫鱼要8-10分钟。

那些被称作鲫鱼的鱼类，有着高蛋白、且脂肪含量低的显著特点，其营养价值相当高，是国民膳食结构里属于优质、价格低廉、供应充足的蛋白质来源渠道。

脂肪好多是由不饱和脂肪酸构成的，主要是欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸也就是EPA，起着降血脂、防治动脉粥样硬化、并具备抗癌等作用，鲫鱼，是维生素A、维生素D以及维生素B2的重要来源，同时维生素E、维生素B1、烟酸的含量一样很高，其脂肪所含较多欧米伽3多不饱和脂肪酸，主要那啥就是二十碳五烯酸EPA，具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用，蛋白质的氨基酸组成跟人体蛋白质氨基酸模式相近，属于优质蛋白，肌纤维细小且短，水分含量比较多，进而鲫鱼组织柔软又细嫩，比畜、禽肉更容易消化 ，最后鲫鱼跟上面说的一样，是维生素A、维生素D以及维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量同样很高。

历史文化：

制菜选用鲫鱼，早在清代就已出现。传说中的“大蚌炖珍珠”，是大文学家曹雪芹青年时期琢磨出的一道名菜。有一回，曹雪芹前往苏州姑母家做客。在市场里，他看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，以及小贩所售的“浪里鸡头”（芡实）。彼时他雅兴涌上心头，心里想着为何不买两尾鲫鱼回去，制作一道鲫鱼抱芡实的菜肴。于是当即买下活鲫鱼和芡实，回到姑母家后蒸鲫鱼的做法，让厨师将芡实塞入洗净的鱼肚后清炖。待厨师依样做好后，果然清香四溢，极为美味。曹雪芹边吃边想，这样好吃的鱼菜，得有个好名字。

乌背鲫鱼长得像河蚌，芡实好似珍珠，那么这道菜就称作“大蚌炖珍珠”吧！并非个例，“扬州八怪”中间有郑板桥，某一日忽然产生奇特想法，让家人把朋友送来的鲜肉切碎之后放进鱼肚子里煎烹，开玩笑起名为：“鲫鱼怀胎”，制作方法跟“大蚌炖珍珠”相似，结果获得家人一致称赞。

以上内容参考 百度百科-清蒸鲫鱼

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