大全鱼头营养高、口味好、富含人体必需的家常做法

鱼头营养高，味道好，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。 今天给大家介绍一些简单易做、美味又营养的自制鱼头食谱。

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▼※鱼头相关菜肴※▼

(1) 鱼头剁椒

【材料】

鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、芝麻1汤匙油（15毫升）。

【实践】

1、洗净后，用刀将鱼身切开，在皮连接的地方切成两半，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2、在鱼头内外表面均匀撒上少许盐和料酒；

3、加入葱花、姜片腌制10分钟；

4、锅中加入植物油，烧热加入葱、姜片；

5、炒香后，滤去葱油备用；

6、将葱、姜片捞出，铺在盘中；

7、将腌制好的鱼头带皮朝上放在盘子上，均匀地铺上一层海天王子辣椒碎，放入已蒸熟的蒸锅中，大火蒸10分钟左右；

8、取出蒸好的鱼头，沥干盘中多余的水，烧热葱油，趁热浇上；

9、淋上少许香油；

10.最后撒上葱花。

(2)红烧鱼头

原料：

鲷鱼1条（带下巴）、牛蒡1/4块、香菇1朵、菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、30cc味淋和15克糖。

实践：

1、将鲷鱼切成适当的块，放入沸水中焯一下，捞出用冷水冲洗干净，刮去鳞备用。

2、菜花用水焯一下（水中加少许盐），捞出凉水浸泡备用； 牛蒡去皮切成5厘米长的段，纵向切成4等份，用醋水浸泡备用； 蘑菇洗净去蒂，在蘑菇伞表面划十字备用。

3.将菜汁煮沸，备用。

4. 将煮熟的鱼片、牛蒡、蘑菇摆在盘中，饰以菜花和姜丝。

(3)干锅鱼头

原料：

鱼头500克，油适量，盐适量，红辣椒适量，泡椒适量，蒜适量，姜丝适量，韭菜适量，香菜适量，香菜适量胡椒粉、黄酒适量。

实践：

1.将鱼头洗净斩块，加盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

2、韭菜切段，姜切丝，红辣椒切段，泡椒、蒜切末。

3、将锅擦干，加入食用油烧热，将鱼头煎至微黄。

4、取一个砂锅，倒入适量食用油，将下半段姜丝和白蒜小火加热至油温。

5、将炸好的鱼头倒入锅中，铺上红辣椒、泡椒、姜丝，盖住鱼头表面。

6.将米酒和酸菜鱼的盐汁加入少许生抽摇匀，倒入锅中，盖上锅盖，中火煮至沸腾，然后转小火煮至红辣椒变色。打碎，撒上香菜，然后盖上锅盖，关火。 煮一分钟。

(4)红烧鱼头

材料：

鱼头1个，豆腐半斤，香菇两朵。

调味料：

料酒3克，姜2片，葱，盐，味精少许。

实践：

1.将鱼头洗净，去鳃。 锅里放油烧热，将鱼头煎至两面微黄，加入料酒。 把它拿出来放在一边。

2.豆腐和蘑菇切小块备用。

3.将鱼头、豆腐、蘑菇放入锅中，加水煮30分钟，加入盐、味精，煮一会儿。

（5）啤酒红烧鱼头

主要成分

鲢鱼头1个。

辅料

干辣椒适量，盐适量，姜适量，葱适量，火锅底料适量，啤酒一瓶。

步

1、葱切段，干辣椒切段。

2、将鱼头用盐腌制2小时以上，上面放上姜片。

3.将火锅底料放入锅中。

4.倒入啤酒。

5、加入适量的盐。

6、大火煮开，盖上锅盖，中小火煮。

7、鱼煮熟后，加入葱，搅拌几下即可食用。

(6)湘菜鱼头

所需原料：

主料：公鱼头1个

辅料：小米泡椒1包、大泡椒适量、黄灯笼椒适量、姜适量、蒜籽适量、肥片适量、鸡精适量、啤酒适量、蒸鱼酱油适量

怎么做：

1、取去鳃、宰杀的公鱼头1个。 用小刀把里面的黑膜刮掉，不然味道会苦。 在鱼的部分切一个深刀。

2、小米泡椒1包，倒出过滤掉泡椒水，先切碎后放入切好的辣椒放入防漏的排水沟中。 泡椒大号适量，去掉椒梗，切成小块，然后放入防漏的排水沟中。 黄灯笼椒适量，摇匀沥干。 用煎勺将泡椒中的大部分水分挤出。 将生姜切成大姜片，然后切适量的姜片，切成姜末，再剁成姜末。 蒜籽适量，剁成蒜末。

3、锅烧热去油，放入切好的肥猪肉片，小火熬猪油去油渣，锅内留油。

4.倒入蒜末、姜末炒香，加入切好的泡椒小火炒香。 泡椒炒香后，加入适量盐、鸡精、蚝油，小火炒香后盛入碗中。

5、将两根筷子呈十字形放在盘子上，将鱼头放在筷子上面，在鱼头上淋上适量的啤酒，均匀地撒上适量的鸡精和盐，然后均匀地倒入蒸好的鱼头。鱼酱油，然后将炒好的泡椒均匀地铺在鱼头上，在鱼头中间放上葱结和姜片。 加入鱼头，盖上锅盖，大火蒸8分钟。 用高温将水煮沸。 火的大小不同，鱼头可大可小。 当筷子插入鱼肉时，鱼肉就熟了。

(7) 鱼头酥

材料：鲜鲤鱼头、饼

调料：葱、姜、蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、糖、酱油、醋、黄酒

实践：

1、新鲜鲤鱼洗净，切成约3-4厘米宽的段，沥干备用。

2、锅中放入适量油，加入花椒、大料、干辣椒、蒜片炒香。

3、将准备好的鱼段放入锅中，大火炒香。

4、翻炒的同时，锅中加入适量米酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5、鱼煮熟后，锅中倒入热水没过鱼的表面，撒上葱、姜片、蒜末。 根据个人口味加入适量的盐和糖，中火煮20分钟左右。

6. 炖鱼的同时，将做好的饼切成长方形或正方形，大小以方便入口为宜。 将煮熟的鱼和汤倒在煎饼上，撒上香菜即可食用。

(8)鱼头红烧面

1.萝卜切片，姜、蒜切片，葱切小段。

2、锅中加入适量的油。 油热后，加入葱、姜、蒜，炒1-2分钟至香。

3.加入切好的鱼头煎至两面金黄

4、鱼头煎好后，加入适量的水（水量可以宽一些），用大火煮沸。 撇去浮沫，转中火继续煮10分钟（我试过加“冷水”或“开水”，没有什么区别，所以就加你身边有的）

5、10分钟后，加入萝卜片，加盐，继续煮五六分钟，至萝卜熟后，加入1汤匙料酒。

6、先将鱼汤倒掉（只取汤）。 这是煮面条的面汤。

7.从剩下的材料中挑出萝卜和鱼，去掉鱼刺（鱼头上长满了大刺，很容易去掉，一定要去掉干净，不然面条会串起来的）被刺穿）

8、锅洗净，将鱼汤、萝卜、鱼肉放入锅中，加入一碗开水，煮沸后加入面条，加少许盐（鱼汤已经加盐了，所以不要加太多）第二次放很多盐）），煮至熟

(9)火锅鱼

材料：

草鱼2到3斤（也可以用其他鱼，比如鲢鱼等），芹菜半斤，豆腐1块，香鱼调料（有的卖超时，比如南山香鱼调料） 、鸡蛋1个、八角1个、蒜适量、姜1片、葱1根、味精、盐少许

实践：

1.将鱼去鳞，加工成片。 将鱼头、鱼骨、鱼片分开（鱼贩可以帮你处理这个过程）

2.取出蛋清，与鱼肉混合。 当然，买的时候鱼一定要洗干净，哈哈！

3.锅烧热，加入油，大约加一盎司左右。 油热后，加入香鱼调料翻炒两遍。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱，翻炒两遍。

5.加入开水，不要太多，以没过鱼的量为宜。

6.水烧开后，先加入鱼骨和鱼头，等待一分钟，然后加入鱼片。

7. 50%熟时加入芹菜，80%熟时加入豆腐。

8、煮的时候加点味精和少许盐（咸鱼味里有盐，根据自己口味调整）。

尖端

1、用蛋青的效果：鱼的味道好，鱼肉变肉。

2、芹菜的作用：具有清爽的香味。 吃鱼的时候吃点芹菜，和芹菜很搭。

(10)四川白鱼头锅

材料：

瘦猪肉150克、鲢鱼头400克、白芷25克、川芎25克

调味料：

花生油、姜片、黄酒、盐

实践：

1、将材料洗净，猪肉切成薄片，鱼头入锅煎至微黄；

2、将鱼头、瘦肉、姜片、米酒、水倒入砂锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入白芷、川芎，改小火煮2.5小时，最后加盐调味。

影响：

适宜强身健体，补脑益髓，祛头风。 气弱、血弱、阴虚火旺者不宜食用。

(11)蘑菇鱼头炖菜

材料：

鳙鱼头1个、土豆100克、胡萝卜40克、香菇100克

调味料：

花生油、胡椒粉、葱姜汁、黄酒、盐

实践：

1.将材料洗净，土豆、胡萝卜、洋葱切成相似的片，蘑菇切成薄片；

2.油锅烧热至70%热，加入胡萝卜、洋葱，炒匀，盛入盘中，加入鱼头，煎至两面微焦；

3、将鱼头、胡萝卜、洋葱、土豆、蘑菇放入砂锅中，加入葱姜汁、米酒和水，大火煮沸，加入盐，中小火煮一小时，即可最后撒上胡椒粉。

影响：

它可以健脑益肾。 心力衰竭的人可以多吃。 风热、疥疮患者不宜食用。

(12)酸菜炖鱼头

准备食材：

鲢鱼头、酸菜、香菜、生姜、水煮鱼调料。

实践：

1、香菜、生姜洗净，分别切段、片。

2.酸菜切段。

3、将鱼头撒入煮好的鱼调料中。

4、倒入料酒，腌制片刻。

5.锅中烧热油，加入姜片和水煮鱼调料及酱汁，快速炒至麻辣香。

6.然后加入酸菜，翻炒均匀。

7、将酸菜放入锅中，加水，大火煮沸。

8.然后加入鱼头继续煮。

9. 盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮20分钟。

10.最后加入少量盐、香菜和鸡精即可食用。

▼※鱼头汤品※▼

(1)鱼头豆腐汤

原料：

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，蒸冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，糖1/2茶匙，1个胡椒粉一茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。

实践：

1、鱼头洗净，从中间剖开，切成几大块。 用厨房毛巾吸干水分。

2.豆腐切厚片，笋、姜洗净切片。

3、炒锅烧热，加入油，将鱼头片放入锅中煎3分钟，表面微焦后加入汤（或水），大火煮沸。

4.水烧开后，加入醋和黄酒。 煮开后加入豆腐、葱、姜片、笋片。 盖上锅盖，煮20分钟。

5.当汤变成乳白色时，加入盐和糖，加入白胡椒粉和香菜段。

(2)蒸鲢鱼头汤

主要成分

一个鲢鱼头和稍老的豆腐。

辅料

香菇、冬笋、胡萝卜、大蒜各适量。

步

1.将新鲜鲢鱼头洗净。

2、鱼头两面沾上面粉后放入锅中。

3、油锅烧热，油锅里放少许盐，防止鱼粘锅。

4.油锅热后，放入鱼头煎炸。

5、煎的时候注意把鱼头立起来，让鱼头顶部和不容易煎的地方充分煎至香味出来。

6、将鱼头分成两半，放入汤锅中。

7、倒入水没过鱼头，加入葱、姜，倒入老酒。 水开后，将鱼头小火煮约10-20分钟。

8.加入胡萝卜、冬笋、香菇，继续小火煮。

9.加入豆腐，加适量盐，煮约20-30分钟。

10、关火前撒上蒜粉，可以增加汤的香气和颜色。

(3)木瓜鱼头汤

材料：

主料：肥鱼头2斤，

辅料：木瓜半个、高汤、调料：盐、味精、鸡粉、姜片、香菇、陈皮丝、葱花

实践：

1、先将鱼头切好，洗净；

2、锅烧热，放入姜片和鱼头，两面煎；

3、倒入汤汁，将木瓜大火煮5分钟；

4.调味即可食用。

(4)黄豆海带鱼头汤

原料：

海带（适量）、鱼头（适量）、泡黄豆（适量）、枸杞（适量）、生姜（适量）、盐（适量）、油（适量）

做黄豆海带鱼头汤所需的厨房用具：

砂锅、炒锅

实践：

1、海带洗净切片，去掉鱼头、鱼鳃； 浸泡黄豆； 生姜去皮。

2.锅中烧热油。

3.加入鱼头，中火煎。

4.一面煎好后，再煎另一面。

5.煎至微黄，加水煮沸。

6、煮沸后倒入砂锅中，加入海带、泡好的黄豆、姜一起。

7. 盖上。

8、小火煮50分钟后，加入枸杞，加盐，再煮10分钟即可食用。

(5)简易鱼头汤

准备食材：

鱼头、豆腐、盐、鸡精、葱姜适量、胡椒粉、植物油少许、水适量。

方法步骤

1、鱼头洗净，从中间切开，豆腐切块待用；

2、锅中热油，放入鱼头煎至两面微黄；

3、然后将鱼头放在一边，加入葱、姜炒香，然后加入适量的水盖住鱼头；

4、盖上大火煮至沸腾，然后转中小火煮10分钟，直至汤变成乳白色；

5.然后加入切好的豆腐块，中火煮约5分钟，然后加入鸡精、盐和胡椒粉。

尖端

煎鱼前先用生姜擦一下锅，然后倒入油，这样鱼就不易粘锅。

(6)冬瓜鱼头汤

菜谱介绍

鱼头汤味道鲜美，制作简单，营养丰富。

材料

水库里的大鱼头1个，冬瓜、金针菇、生姜、香菜、辣椒、炸豆腐、红薯粉丝适量

实践

1.红薯粉用冷水泡至软。

2、锅中油热后，放入分成两份的鱼头，煎两面。

3.倒入姜片，然后加入切好的冬瓜片和炸好的豆腐，加满水，加入胡椒粉。

4.大火煮沸后转中火煮20-30分钟。

5、冬瓜变透明后，加入红薯粉。

6. 加入金针菇煮几分钟。 金针菇煮熟后，加入盐。

7.加入切碎的香菜。

尖端

1、热油将鱼头一侧煎至定形，去除腥味。

2、红薯粉一定要提前用水泡软，不然不容易熟。

3、加入冬瓜祛湿清热，金针菇口感软滑。

4.如果喜欢清汤，汤是透明的，就小火。 这将是透明的鱼汤。

5.如果喜欢奶白色的汤，需要大火或中火来煮奶白色的汤。

(7)黑豆鱼头汤

材料：

黑豆80克，桂圆肉15克，大鱼头1个，瘦肉300克，蜜枣6个，生姜1片。

制作步骤：

将黑豆放入无油的热锅中，用小火炒至豆皮裂开，捞起洗净。 将蜜枣、龙眼肉洗净。 大鱼头洗净，两面切开，姜片入锅煎至鱼头微焦，捞起备用。 将瘦肉洗净切块，放入沸水锅中煮5分钟，捞出冷却。 将所有材料放入沸水锅中，大火煮沸，然后小火煮3小时，调好口味，即可食用。

黑豆鱼头汤的好处：

补气血，健脾肾。

这样一道补肾食物，黑豆鱼头汤就做好了。 是不是很简单呢？ 小编提醒大家，它还有补气血、健脾肾的功效吗？ 是不是很激动呢？

(8)白萝卜鱼头汤

材料：

大鱼头半个、白萝卜1个、绿豆粉丝1把、白胡椒、香菜、料酒、猪板油（可选）

实践：

1、选鳙鱼的头（就是鳙鱼头，个头比较大，一个头有锅那么大）

2.锅热后，加入猪油或普通食用油。 油热后，用大火将鱼头放入锅中煎。

3、将料酒倒在鱼头上，腥味就会随着酒挥发掉。

4.倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我一般都是加满的）

5.加入胡椒粉和切条的白萝卜。

6、等水烧开，5-6分钟后盖上锅，这样可以散掉一些腥味。

7、约20分钟后，白萝卜变透明，加入粉丝，煮2分钟即可关火。

8.再次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段。

(9)丝瓜鱼头汤

材料

材料：丝瓜一根、鱼头、红薯粉丝

调料：生姜、料酒、盐、鸡精、蚝油、陈皮各适量。

实践

1.将鱼头洗净，切成4块。 丝瓜去掉头尾，用斜刀切成大块。

2、加入少许油，将姜片炒香，然后将鱼头煎至两面金黄，加入少许蚝油；

3、倒入两碗水，然后加入红薯粉丝，盖上锅盖煮沸，加入糖、料酒和少量陈皮，然后加入丝瓜煮2分钟。

4、出锅前加入鸡精、白醋、盐、韭菜。

(10)鱼头木耳汤

主要成分：

草鱼头1个、水木耳50克

辅料：

油菜籽50克，冬瓜100克

调味料：

精盐、味精、白糖、胡椒粉、熟猪油100克

详细制作步骤：

1、鱼头上刮去鳞，去掉鳃，洗净，颈肉两侧划两刀，放入盆中，撒上盐。

2、冬瓜切片，油菜切薄片，木耳洗净。

3.炒锅烧热，锅中倒入少许油，加入猪油100克鱼头的家常做法，将鱼头沿锅边放入，煎至两面变黄，加入料酒，盖上锅盖略煮，加入白糖，精盐，葱、姜片、水大火烧开，盖上锅盖，小火煮20分钟。 当鱼眼抬起、鱼皮起皱、汤汁呈乳白色、浓稠时，加入冬瓜、木耳。 、油菜籽，加入味精、胡椒粉，煮沸，起锅装盘。

影响：

鱼头木耳汤味道鲜肥，清淡可口。 含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等。 是孕妇的良好滋补食品。

(11)西葫芦鱼头汤

材料：

西葫芦一个，鱼头一斤，水，盐，油，香菜四五根，姜七八片

实践：

1.西葫芦去皮，切块。 将鱼头、香菜洗净。 将生姜去皮并切片。

2、锅中倒入油，小火将鱼头煎至表面金黄色。

3.加水，加入西葫芦和姜片，大火煮沸

4.汤滚后，关小火，加入香菜。 煮至汤呈乳白色，出锅后加盐搅拌均匀

(12)芥末咸蛋鱼头汤

材料：

调料：油：3汤匙、料酒：1汤匙、盐：适量、鳙鱼头：2个（约800克）、姜：3片、水：5碗、咸蛋：1个、芥菜：3梗

实践

1、芥菜洗净，摘下； 将咸蛋打入碗中；

2、鱼头去掉鳃，切块，洗净沥干，加适量盐和1汤匙料酒腌制20分钟；

3、锅中烧热3汤匙油，放入鱼头、姜片，煎至微黄；

4、锅中倒入水，烧开后转中小火煮至鱼头软。 加入芥菜和咸鸡蛋。 用锅铲将咸蛋打散并捣碎。 煮至熟。 因为鱼头和咸蛋都是咸的，所以在加盐之前需要先尝尝味道，趁热喝。

影响：

具有清热解毒、祛湿醒脾、益气补虚的功效。

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