鲶鱼红烧鱼块的家常做法?

身为一名在鱼米之乡江苏生活的人，鱼无疑是不可或缺的一道主菜，其中最多且最爱的便是鲫鱼，无论红烧、清蒸还是炖汤，做出来皆十分美味。而卖价最便宜的当属鲶鱼，因其带有较为浓重的土腥味，普通做法难以去除这股土腥味，实际上并非十分可口。不过由于它的肉质相对柔嫩且价格低廉，饭店颇为乐意用它来制作水煮鱼片或者酸菜鱼。

有人察觉到，在外面所食用的水煮鱼片跟在家里制作的二者之间，最为显著的差异之处便是鱼片，于自己家里烹制而成的鱼片，质地显得干涩、难以下咽，而且极易破碎，而在饭店里吃到的鱼片，却是细嫩且顺滑的，仿佛添加了嫩肉粉那般，总归不是同一种口感，实在是有着明显的差别。

小编碰到了一样的问题，于是专门去查了资料，自己做时，通常能把鱼片片出来就挺好了，片好就直接下锅了，饭店的鱼片的腌制过程，可不是普通用生抽拌一拌那么容易，是为了让它上浆锁住水分，如此鱼片就能劲道滑嫩且不会碎。

说起来蛮神奇的，事实上做起来根本没什么复杂之处，所需弄来的材料也特别简单，下面把相应步骤介绍给各位：

先说的那种鲶鱼，属于饭店喜爱选用的价格低廉之物，我们自己在家制作料理时，能够选用黑鱼，也不差那部分钱财。黑鱼不但具备更为丰富且有益的营养成分，其口感特征也是鲶鱼难以相比拟 的。

先要将黑鱼宰杀好，接着把它清洗至洁净状态，随后把头去除，再把骨头去掉，仅留下鱼肉的那一部分，接着要将其片成大概0.5公分厚度的鱼片，倘若太厚的话那就成鱼块了，要是太薄的话又容易破碎；把片好的鱼肉运用清水冲洗得干净，之后将其放置在盘子里面。

这一步就是最重要的了，放入盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀；

一旦抓鱼肉时出现胶粘手的状况，便加入清水，或者加入鸡蛋清，而后继续抓鲶鱼红烧鱼块的家常做法?，当再次抓到粘手的时候，又加入清水，或者加入鸡蛋清，接着继续抓，如此这般去做，背后的目的在于让鱼肉把水分吸纳进去，进而鱼肉就会变得鲜嫩，需要留意的是，千万别太过用力，致使鱼肉被抓碎了。

将鱼肉搅拌均匀，把它变嫩的问题给解决掉了，接下来面临的就是使其变滑的情况了。先用手抓取适量生粉，然后添加进去。

生粉给抓至均匀状态以后，加入色拉油接着抓，抓得那叫一个匀把浆上好了，这就成了，这两个步骤的目的，是为了锁住水分，再者是防止鱼肉相互粘连到一块儿，煮了之后，同样呈现出嫩滑的状态。

是不是特别容易，在整个腌制的进程里，最为关键重要的一点就是得把手洗净；算一算整个过程需要陆续抓5回，倘若手上不洁净，细菌就全被抓进去了。

鱼片已经腌制妥当，接下来便要进行制作，如此的鱼片用来涮火锅是十分美味的，用来做酸菜鱼或者水煮鱼则更为适配，今日讲授一下水煮鱼的做法：

大蒜切末，生姜切片，小葱香菜切末，干辣椒切块，豆瓣酱；

关于配菜，这得看各自的喜好，像莴苣啦，豆芽喽，这些都是可行的，小编个人爱吃豆腐，进而便预备了具有百搭特性的豆腐。

接着，再去烧上一锅水，当其烧至沸腾之后，把鱼片放入其中进行焯水，待到鱼肉出现变色的情况，便能够将其捞出，千万不要煮得过于老气。

起锅烧油，放入姜片和豆瓣酱，爆香后放入片鱼剩下的鱼骨；

先加入料酒以去除腥味，接着加盐来调节味道做出调味，然后进行炒制，之后放入豆腐，随后加水开始煮，当水煮沸之时，再接着煮半分钟的时间，随后就能够盛放进碗里了。

接着重新起锅，将油倒入锅中开始加热，待油冒烟之时，把蒜末还有干辣椒放进去，要是有人喜欢吃麻的味道，那就可以按照适当的量添加一些花椒。

先爆香，而后浇至在被叫做鱼肉的上面，再往上撒上称作葱花以及香菜之物来进行点缀；那种有着Q弹、嫩爽特性的麻辣水煮鱼便已然制作完成了。看一看，是不是跟饭店所呈现的那般具备引起食欲的效果呢？要是出现流口水这种状况的话，那就赶快亲自去尝试一回吧！

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